Agnolotti koken is iets wat ik tegenwoordig wat vaker doe, en ik maak het dan zelf. Deze gevulde pasta uit de Piemontese keuken is zacht en wordt gevuld met diverse soorten geroosterd vlees. Daaraan kun je al zien dat het heel wat anders is dan ravioli of tortellini.
Als je het kant-en-klaar gekocht hebt, hoef je er weinig mee te doen, behalve het koken in water en daarna afgieten en er een klontje roomboter of een scheutje goede olijfolie doorheen te mengen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je agnolotti kunt koken.
Hoelang agnolotti koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan, op een middelhoog vuur. Voeg 40 gram zout toe zodra het water kookt. Roer het een keer door met een houten lepel.
- Kook de agnolotti in 3 tot 5 minuten bij verse of zelfgemaakte, of in 6 tot 8 minuten als ze gedroogd zijn.Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep ze er dan uit met een schuimspaan en leg ze in een schaal. Voeg meteen de roomboter of olijfolie toe, en meng het erdoorheen met een houten lepel.
De gouden tip
De gouden tipHaal de agnolotti ongeveer 30 seconden voor het einde van de kooktijd uit het water en laat ze verder garen in een warme saus in de pan. Voeg daarbij 2 tot 3 eetlepels van het kookwater toe. Belangrijk is dus dat je de saus al klaar hebt.
Nog een variatietip: bak de gekookte agnolotti na het afgieten nog 2 minuten zachtjes in gesmolten roomboter tot ze licht goudbruin worden. Door het bakken ontstaat een dun krokant laagje, terwijl de vulling zacht blijft. Serveer ze met een paar geroosterde hazelnoten en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Neem een magnetronbestendige schaal of kom met een ruime inhoud.
- Leg de agnolotti los in een magnetronbestendige schaal, en giet er kokend water bij totdat de agnolotti helemaal onder water staat. Voeg een klein snufje zout toe.
- Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord.
- Zet de magnetron op ongeveer 800 watt, en kook de agnolotti in 3 tot 5 minuten. Schep het halverwege de kooktijd even voorzichtig om. Controleer of de agnolotti gaar is. Zo niet, kook het dan 30 tot 60 seconden extra.
- Giet het resterende water af.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Omdat agnolotti vaak gevuld zijn met vlees, ricotta of met groenten, passen ze uitstekend in zowel bereiding met een lichte saus als bij zwaardere sauzen. Maar dit wordt niet gegeten zoals wij Nederlanders bijvoorbeeld de ravioli eten die uit blik komt. Dat heeft namelijk weinig te maken met authentiek Italiaans eten.
Een klassieke bereiding is om de agnolotti na het koken kort door een pan met gesmolten roomboter en gebakken salie te halen. Die boter schuim je even op, waardoor de agnolotti een glanzende laag krijgt. Bak de saliebladeren en leg deze in de boter. Strooi er vlak voor het serveren wat versgeraspte Parmezaanse kaas over en een paar druppels citroensap. Dat is de manier waarop agnolotti in Italië gegeten wordt, en zoals ik het zou bereiden.
Je kunt de agnolotti ook in een lichte bouillon serveren, ook wel “in brodo” genoemd. Dat klinkt eenvoudig, maar de kwaliteit van de bouillon moet goed zijn. Een heldere runderbouillon met wat fijngesneden groenten zoals prei, wortel en selderij brengt de agnolotti tot leven. Laat ze maar kort in de hete bouillon trekken, net lang genoeg om ze door en door warm te maken. Schep de agnolotti daarna uit de bouillon, leg ze op een bordje en strooi er wat amandelschaafsel over.
Alternatief
AlternatiefRavioli is de meest logische vervanger. Het deeg en de vulling lijken sterk op die van agnolotti, alleen de vorm verschilt iets. Ravioli wordt meestal in vierkantjes gesneden, terwijl agnolotti een halve maantjesvorm hebben.
Een andere goede optie is mezzalune, letterlijk vertaald als halve maan. Deze pastasoort heeft een iets dunner deeg en is wat luchtiger, waardoor hij ideaal is voor lichtere gerechten, bijvoorbeeld met visvulling of een zachte kruidensaus.
Tortellini heeft een dichte vulling en blijft stevig tijdens het koken. Daardoor kun je ze gebruiken in gerechten met zwaardere sauzen.
Cappelletti, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna, ligt qua smaak en textuur dicht bij agnolotti. Ze zijn iets dikker en hebben een ronde, gevouwen vorm.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte agnolotti bewaar je het beste in een luchtdicht afgesloten plastic bakje in de koelkast. Daar blijven ze 2 dagen goed. Verwarm ze opnieuw door ze kort op te warmen in een pan met wat boter of in bouillon.
Je kunt gekookte agnolotti ook invriezen, maar dat geeft niet altijd een mooi resultaat. De vulling kan nat worden en de pasta kan openbarsten bij het ontdooien. Invriezen moet ik dus afraden.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
