Zwitserse kaasfondue maken doe je door een gesneden knoflookteentje over de rand van de fonduepan te wrijven, en daarna er witte wijn in te doen. Verwarm de wijn op een laag vuur, en doe vervolgens de geraspte fonduekaas er beetje bij beetje bij. Blijf continu roeren. Roer er ook een mengsel van kirsch en maïzena door, en breng het eventueel op smaak met peper en nootmuskaat.
Ook ik mag graag in Zwitserland komen, en voor mij is dat niet zo moeilijk, want hemelsbreed is de grens ongeveer 20 kilometer van mijn woonplaats. In het onderstaande recept help ik je stap voor stap om een originele Zwitserse kaasfondue te maken.
Hoe Zwitserse kaasfondue maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan goed in.
- Giet de witte wijn in de pan en verwarm deze langzaam op een laag tot matig vuur. Laat de wijn niet koken.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kazen toe terwijl je voortdurend blijft roeren met een houten lepel. Blijf roeren, steeds in een achtvorm.
- Los de maïzena op in de kirsch en roer het goed door totdat het een papje is. Voeg dit papje toe aan de kaas zodra deze helemaal is gesmolten.
- Breng de fondue op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Zet de pan op de fonduebrander op tafel.Je kunt nu een stukje brood of groente in de kaas dippen.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 250 kcal Koolhydraten: 3,5 gram Eiwit: 16 gram Vet: 19 gram (waarvan verzadigd: 12 gram)
De gouden tip
De gouden tipZorg dat de kaas langzaam en gelijkmatig smelt door hem pas toe te voegen als de wijn goed warm is, maar nog niet kookt, en blijf roeren door steeds de vorm van een 8 te maken in de pan met een houten lepel.
Nog een variatietip: gebruik naast Gruyère en Emmentaler een beetje Appenzeller (ongeveer 10 tot 15 procent van de totale kaas). En vervang een deel van de droge witte wijn door troebele appelcider (ongeveer 25 procent cider, 75 procent wijn).
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenEen mooi alternatief voor Gruyère is Comté, een Franse bergkaas. Emmentaler kun je vervangen door Appenzeller of zelfs een jonge bergkaas uit Oostenrijk of Zwitserland. Nooit, en ik herhaal: nooit een kaas uit Nederland gebruiken. Je kunt hier prima kaasfondue van maken, maar dat is dan geen Zwitserse!
Als je geen witte wijn wilt gebruiken, kun je appelcider of droge appelmost nemen. De kirsch kun je gerust weglaten of vervangen door een klein scheutje citroensap.
Tot slot: het brood. Traditioneel gebruik je oud witbrood om in de kaas te dippen, maar in de praktijk werkt bijna alles wat stevig is en een krokante korst heeft. Denk aan boerenbrood, zuurdesem, of zelfs stukjes geroosterde focaccia.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je overgebleven kaasfondue maximaal 2 dagen bewaren. Laat de fondue eerst afkoelen, schep het daarna in een goed afgesloten plastic bakje en zet het in de koelkast. Voor gebruik kun je de au bain-marie weer voor langzaam opwarmen.
In de vriezer kun je Zwitserse kaasfondue ook bewaren, al verandert de textuur een beetje. Ik zou dat echter zelf nooit doen, omdat het minder lekker wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
