Zeewolf bakken in een koekenpan is verrassend eenvoudig en ontzettend smaakvol. Deze vis heeft een stevige structuur die niet snel uit elkaar valt tijdens het bakken, en dat maakt ‘m perfect voor een doordeweekse maaltijd of een iets uitgebreidere zondagse lunch. De smaak is zacht en licht zoetig, en vraagt daarom niet om overdreven veel kruiden of poespas. Gewoon goed bakken, een beetje boter of olie, en eventueel wat citroen of peterselie erbij – meer heeft het echt niet nodig.

In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zeewolffilets in de koekenpan bereidt voor vier personen. Je hebt geen ingewikkelde apparaten nodig, gewoon een degelijke pan, een spatel en wat gevoel voor timing. Daarnaast geef ik je verderop in de tekst ook tips over andere bereidingswijzen zoals grill, barbecue of airfryer, en vertel ik hoelang je zeewolf kunt bewaren. Want als je toch een mooie portie vis in huis haalt, is het zonde om iets verloren te laten gaan.

Hoelang zeewolf bakken?

Zeewolf bakken doe je gemiddeld in 6 tot 8 minuten gaar in de koekenpan. Dat betekent zo’n 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filets. Je begint op middelhoog vuur en zodra de buitenkant een mooie goudbruine kleur krijgt en de vis makkelijk loslaat van de pan, weet je dat je goed zit. Bak je hem te lang, dan wordt hij wat droog. Hou dus goed in de gaten dat de vis nét gaar is, dan blijft hij sappig en zacht van binnen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Vis

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 127 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Hittebestendige spatel
Keukenpapier
Tang of visvork
Bord en aluminiumfolie (om eventueel warm te houden)

Ingrediënten

4 zeewolffilets van ongeveer 150 tot 200 gram per stuk
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
1 eetlepel roomboter
Versgemalen zwarte peper
Zeezout
Sap van een halve citroen
Verse peterselie optioneel, fijngehakt

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de zeewolffilets eerst goed droog met keukenpapier. Als de vis te vochtig is, gaat hij stomen in plaats van bakken en krijg je geen mooie korst. Bestrooi de filets aan beide kanten met zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. Bakken

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat hem goed heet worden. Doe de olie in de pan en laat deze een halve minuut warm worden. Leg dan voorzichtig de zeewolf in de pan met de huidzijde (of de ‘mooie’ kant) naar beneden. Druk ze een klein beetje aan met een spatel zodat ze overal goed contact maken met de pan.
Laat de vis ongeveer 3 tot 4 minuten bakken zonder te bewegen. Je zult zien dat de onderkant goudbruin kleurt. Draai hem dan voorzichtig om met een spatel of tang. Voeg nu ook de boter toe. Laat de vis nog eens 3 tot 4 minuten bakken terwijl je met een lepel wat van de gesmolten boter over de bovenkant schept. Dit geeft extra smaak en houdt de vis sappig.
Knijp aan het eind een beetje citroensap over de vis en bestrooi eventueel met wat fijngehakte peterselie. Serveer direct, bijvoorbeeld met gekookte aardappels, puree of een frisse salade.

Trefwoord Zeewolf bakken

Anders bereiden

Grill
Bestrijk de vis met olie en leg hem op een ingevette grillplaat. Grill ongeveer 3 tot 4 minuten per kant tot de vis gaar is en grillstrepen heeft.
Barbecue
Wikkel de filets in aluminiumfolie met wat citroen en kruiden. Leg het pakketje op het rooster en laat het 10 tot 12 minuten garen.
Airfryer
Bestrijk de filets licht met olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende 10 minuten. Halverwege keren voor een gelijkmatige garing.
Magnetron
Niet aanbevolen, want de structuur van de vis verandert snel. Als je het toch doet, leg dan de filet in een afgedekte schaal met een beetje boter en verwarm 2 tot 3 minuten op halve kracht.
Friteuse
Niet gebruikelijk voor zeewolf, maar als je een gepaneerde versie maakt, kun je de vis frituren op 170 graden Celsius in 4 tot 5 minuten goudbruin.

Vijf variaties

Voeg knoflook en een takje tijm toe aan de boter tijdens het bakken voor extra geur en smaak.
Strooi vlak voor het opdienen wat geroosterde amandelschilfers over de vis voor een krokante bite.
Marineer de zeewolf vooraf 30 minuten in een beetje sojasaus, limoen en verse gember voor een oosterse twist.
Vervang citroen en peterselie door een romige dillesaus of mosterdsaus.
Serveer de gebakken zeewolf op een bedje van spinazie of gestoofde venkel voor een complete maaltijd.

Gebruiken in…

Gebakken zeewolf kun je o.a. gebruiken in verrassend veel gerechten die profiteren van zijn stevige structuur en milde smaak. De vis heeft een prachtige vaste textuur die niet uit elkaar valt, zelfs niet wanneer je hem combineert met rijke sauzen of krachtige smaken. In de keuken wordt zeewolf vaak gewaardeerd om zijn vermogen om zowel verfijnde als rustieke bereidingen te dragen. Een goed gebakken zeewolf heeft een licht krokant korstje en een sappige binnenkant, precies zoals een chef het wil.

Een klassiek gerecht waarin gebakken zeewolf schittert, is een romige vissaus met witte wijn, sjalot en een vleugje room. Voeg aan het eind wat verse dille of citroenrasp toe om de frisheid te benadrukken. Serveer dit op een bed van gestoomde prei en aardappelpuree, waarbij de puree net iets luchtiger wordt geklopt met een garde om die zijdezachte structuur te krijgen. Een mooie tip: monteer de saus vlak voor het serveren met een klontje koude boter, zodat ze mooi glanst en extra romigheid krijgt.

Ook in mediterrane gerechten voelt gebakken zeewolf zich uitstekend thuis. Denk aan een warme salade van geroosterde groenten, courgette, paprika, aubergine, overgoten met een olijfolie van goede kwaliteit en een scheutje citroensap. De vis leg je er in grove stukken bovenop, zodat hij het vocht van de groenten licht opneemt. Een chef zou zeggen: “Laat de smaken met elkaar trouwen.” Laat het geheel enkele minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat alles harmonieus wordt.

Een andere manier om gebakken zeewolf te verwerken is in een risotto met zeevruchten. Bak eerst sjalot en knoflook glazig, voeg risottorijst toe en blus af met witte wijn. Wanneer de rijst beetgaar is, schep je stukjes zeewolf erdoor samen met kleine garnalen of mosselen. Werk af met een beetje citroenboter of een lepeltje visfond om de smaken te verdiepen. Dit soort gerechten brengen de finesse van de zeewolf naar voren zonder de vis te overstemmen.

Tot slot kan gebakken zeewolf ook in koude bereidingen worden gebruikt, bijvoorbeeld in een lauwwarme salade met krieltjes, kappertjes en verse peterselie. De nog iets warme vis valt gemakkelijk in grove vlokken die een prachtige structuur geven. Meng een dressing van olijfolie, citroensap en een vleugje mosterd om alles te binden. Een extra tip van mij: voeg op het laatste moment wat fijngesneden bieslook toe voor een lichte ui-achtige toon die het geheel verfrist.

Alternatieve vis

Wanneer zeewolf niet beschikbaar is, zijn er gelukkig enkele uitstekende alternatieven die qua smaak en structuur vergelijkbaar zijn. Kabeljauw is vaak de eerste keuze van veel chefs. Zijn vlees is iets zachter maar blijft toch stevig genoeg om te bakken of te pocheren. Bovendien neemt kabeljauw smaken goed op, vooral wanneer je werkt met boter, citroen en verse kruiden. Het geheim is om de filets niet te lang te bakken, een paar minuten aan elke kant is genoeg om een perfect glazig resultaat te krijgen.

Heek (ook bekend als merlan of colin) is een ander waardig alternatief. Deze vis heeft een iets fijnere structuur, maar is zeer geschikt om te paneren en te bakken. Heek combineert prachtig met mediterrane smaken zoals tomaat, knoflook en olijven. In de professionele keuken wordt hij vaak gebruikt voor lichte visstoofpotjes of als onderdeel van een bouillabaisse, omdat hij niet snel droog wordt.

Voor een iets luxueuzere variant kun je kiezen voor zeebaars. De huid van zeebaars wordt onder koks vaak krokant gebakken in een gloeiendhete pan met een beetje olijfolie. Wanneer je hem op deze manier bereidt, krijg je een heerlijk contrast tussen het knapperige vel en het zachte visvlees. Zeebaars is ideaal in gerechten met frisse accenten, bijvoorbeeld met een saus van venkel en sinaasappel of een puree van knolselderij.

Wie liever een iets vleziger vis wil, kan heilbot proberen. Deze vis heeft een compacte structuur die qua beet dicht in de buurt komt van zeewolf. Door hem kort te grillen of te bakken in boter krijgt hij een mooie nootachtige smaak. Een tip is om hem te serveren met een beurre noisette en wat geroosterde amandelen, eenvoudig maar subliem in balans.

Ten slotte is ook rode poon een interessant alternatief. Hij heeft een iets uitgesproken smaak die goed tot zijn recht komt in stoofgerechten of bij rijke sauzen. Rode poon bevat net als zeewolf stevige filets die niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Combineer hem bijvoorbeeld met een saus van saffraan en venkel om een gerecht te creëren dat mediterrane allure uitstraalt.

Hoelang houdbaar?

Gebakken zeewolf kun je na bereiding nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de vis eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje. Je kunt hem ook invriezen, maar houd er rekening mee dat de structuur iets verandert bij het ontdooien. In de vriezer blijft gebakken zeewolf ongeveer 2 maanden goed. Wil je rauwe zeewolf invriezen, dan kan dat tot 3 maanden bij voorkeur vacuüm verpakt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/