Een eendenei koken is iets wat je waarschijnlijk niet iedere week zult doen, maar wees eerlijk, heb je je het je nooit afgevraagd hoe je dat zou moeten doen? Ik doe dat dan zo nu en dan wel eens, niet vaak, want dan zou het een beetje saai worden. Ik ben op een gegeven moment eens een eendenei gaan koken, omdat de gekookte eieren altijd hetzelfde waren. En dat kwam natuurlijk omdat het altijd kippeneieren zijn.
En ik moet zeggen dat het wel een lekkere verrassing was. Het ei is natuurlijk iets groter en heeft dus ook een grotere dooier. Maar ik had vooraf niet verwacht dat de smaak ook anders is, meer de smaak van een ei, zal ik maar zeggen. Ik zal je in het onderstaande recept laten zien hoe je een eendenei kunt koken.
Hoelang eendenei koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de eieren 20 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Vul ondertussen de pan met koud water, voldoende om de eieren helemaal onder te dompelen.
- Leg de eieren voorzichtig met een lepel in het koude water. En voeg een scheutje natuurazijn toe. Dat helpt als een ei barst: het stolt het eiwit sneller.
- Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en laat je de eendeneieren zachtjes koken gedurende 8 tot 9 minuten voor een zacht ei of 12 minuten voor een hard ei.
- Na de gewenste kooktijd haal je de eieren eruit en leg je ze gedurende 5 minuten in koud water.
Voedingswaarde
- Voor zachtgekookte eieren: 8 tot 9 minuten
- Voor medium: 10 tot 11 minuten
- Voor hardgekookt: 12 minuten
De gouden tip
De gouden tipLeg een eendenei voor het koken eerst 10 minuten in handwarm water. Omdat eendeneieren een dikkere schaal en iets steviger eiwit hebben dan kippeneieren, voorkom je zo dat het ei barst door het temperatuurverschil.
Nog een variatietip: snij het gekookte eendenei doormidden en bestrooi het met een beetje grof zout, versgemalen peper en een paar druppels sesamolie. Strooi eventueel wat fijngesneden lente-ui erover.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Allereerst is het belangrijk om te weten dat je een eendenei nooit zomaar in de schaal in de magnetron moet leggen. Door de drukopbouw kan het ei namelijk uit elkaar spatten. Daarom moet je het ei altijd eerst breken.
- De makkelijkste manier om een eendenei in de magnetron te bereiden is door het ei in een magnetronbestendig schaaltje te breken. Prik vervolgens voorzichtig met een vork door de dooier. Dit voorkomt dat de dooier explodeert. Voeg een klein scheutje water of melk toe.
- Zet het schaaltje daarna in de magnetron op een middelhoog vermogen. Verwarm het ei in korte intervallen van 20 tot 30 seconden. Haal het er tussendoor even uit en roer het lichtjes door. Dit zorgt ervoor dat het ei niet rubberachtig wordt. Meestal is een eendenei na 1 tot 2 minuten klaar.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookt eendenei kun je gebruiken in een aantal gerechten waarin je normaal gesproken een kippenei zou gebruiken. Zo kunnen eendeneieren natuurlijk ook gebruikt worden in diverse salades. Bijvoorbeeld een niçoise waarin de in parten gesneden eendeneieren gebruikt worden in plaats van kippeneieren. Ook erg lekker is eendenei in een aspergesalade met beurre noisette en gebakken panko.
In Aziatische keukens wordt het eendenei al eeuwen gebruikt, vaak als basis in ramen of in noedelgerechten. Een goed gekookt eendenei met iets vloeibare dooier is daar een delicatesse. Serveer het bijvoorbeeld bovenop een kom ramen met een bouillon van kip of varken, wat gebrande bosui en een beetje sesamolie.
Tot slot is een eendenei ook geschikt voor een gerecht zoals eggs Benedict.
Alternatief
AlternatiefHet meest voor de hand liggende alternatief is natuurlijk het kippenei. Het is iets kleiner en minder vet, maar met een langere kooktijd kun je een vergelijkbare textuur bereiken.
Een ander interessant alternatief is het ganzenei. Deze zijn groter en hebben een nog intensere smaak dan eendeneieren, met een bijna boterachtige dooier.
Wil je experimenteren, dan kun je ook kwartelseieren proberen. Ze zijn klein, maar elegant en ideaal als garnering of voor kleine voorgerechten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte eendeneieren bewaar je het best in de koelkast, opgepeld in de schaal, 4 tot 5 dagen. Zorg dat ze na het koken goed zijn afgekoeld en droog in de koelkast gezet worden.
Gepelde eendeneieren kun je beter binnen 2 dagen opeten. Laat ze niet langer buiten de koelkast liggen, want door hun hogere vetgehalte bederven ze iets sneller dan kippeneieren.
Invriezen is overigens af te raden.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
