Zeeduivel bakken, een vis met stevig, sappig vlees en een milde, lichtzoete smaak. Deze vis, die er rauw een beetje vreemd uitziet, verandert tijdens het bakken in een echte delicatesse. Zeeduivel heeft weinig graten, waardoor het een ideale vis is om te bereiden in een koekenpan. Met een paar eenvoudige ingrediënten en de juiste techniek kun je een heerlijk gerecht op tafel zetten dat zowel doordeweeks als bij een speciale gelegenheid past. In dit recept leer je hoe je zeeduivel bakt met een heerlijke boterige korst en een lichte citrussmaak die perfect samengaat met de structuur van de vis.
Een goede bereiding begint bij het kiezen van verse zeeduivel. Let erop dat het visvlees stevig is en een lichte, frisse geur heeft. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat hij gelijkmatig gaart. Het bakken zelf vraagt niet veel tijd, maar precisie is belangrijk. Gebruik een pan met een dikke bodem en voldoende boter of olie om de vis een mooie goudbruine kleur te geven. Laten we aan de slag gaan.
Hoelang zeeduivel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukenpapier
- Keukentang of spatel
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten
- 600 gram zeeduivelfilet
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 citroen in partjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie fijngehakt (optioneel)
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de filets op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
2. Verhit de pan en bak de vis
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie heet worden maar niet roken. Voeg daarna de boter toe en laat deze smelten tot hij lichtbruin wordt.
- Leg de zeeduivelfilets in de pan. Bak ze 3 tot 5 minuten aan één kant zonder te bewegen, zodat er een mooie korst ontstaat. Keer de vis voorzichtig om met een spatel of keukentang en bak nog eens 3 tot 5 minuten aan de andere kant.
- Voeg in de laatste minuut de knoflook toe en bak deze kort mee. Knijp wat citroensap over de vis uit voor extra smaak. Haal de vis uit de pan en laat hem een minuut rusten.
3. Serveren
- Bestrooi de vis met verse peterselie en serveer direct, eventueel met extra citroenpartjes erbij.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Smeer de zeeduivel in met olie en grill hem op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. - Barbecue
Wikkel de vis in aluminiumfolie met kruiden en grill 10 minuten indirect. - Airfryer
Bestrijk de vis met olie en bak 8 minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de structuur van de vis verandert. - Friteuse
Kan, maar niet ideaal. Eventueel in een beslag gedoopt op 180 graden Celsius voor 4 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Blus de pan af met een scheutje witte wijn na het bakken voor een extra smaakdimensie.
- Gebruik kruidenboter in plaats van gewone boter voor extra smaak.
- Haal de vis licht door bloem voordat je hem bakt voor een dun, krokant laagje.
- Voeg cherrytomaten en zwarte olijven toe aan de pan voor een mediterraan tintje.
- Voeg een snufje chilivlokken toe tijdens het bakken voor wat extra pit.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken zeeduivel kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten waar je normaal stevige witvis zou toepassen. Door de stevige structuur en het fijne, lichtzoete vlees blijft de vis heel tijdens het bereiden, waardoor hij geschikt is voor zowel verfijnde als robuuste bereidingen. In een klassieke Franse bisque kun je bijvoorbeeld stukken gebakken zeeduivel als luxe garnituur gebruiken. De rijke smaak van de bouillon vormt een mooie tegenhanger voor het zachte visvlees.
Ook in mediterrane pastagerechten komt gebakken zeeduivel uitstekend tot zijn recht. Denk aan een pasta met een lichte tomatensaus, waarin je de vis pas op het laatste moment toevoegt, zodat hij zijn sappigheid behoudt. Een vleugje citroenrasp en wat versgehakte basilicum maken het geheel af. De stevige bite van de zeeduivel zorgt ervoor dat de vis niet uit elkaar valt bij het omscheppen van de pasta.
In een rijkgevulde visstoof, bijvoorbeeld met venkel, saffraan en aardappel, is gebakken zeeduivel een absolute smaakmaker. De vis neemt tijdens het garen subtiel de aroma’s van de bouillon op, maar behoudt toch zijn eigen karakter. Serveer dit gerecht in diepe borden met knapperig brood om de saus op te deppen.
Ook voor salades kan gebakken zeeduivel verrassend zijn. Laat de vis afkoelen en combineer hem met bijvoorbeeld jonge bladsla, avocado, komkommerlinten en een frisse vinaigrette. Dit is een ideale manier om restjes van de vorige dag te verwerken en toch een verfijnde lunch of voorgerecht te serveren.
Tot slot leent gebakken zeeduivel zich uitstekend voor gebruik in Aziatisch geïnspireerde gerechten. In combinatie met noedels, een lichte sojasaus, gember en een beetje sesamolie ontstaat een gerecht dat zowel hartig als fris is. Door de stevige structuur blijft de vis ook in warme sauzen mooi heel, wat het gerecht een professionele uitstraling geeft.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer zeeduivel niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en textuur in de buurt komen. Kabeljauw is een voor de hand liggende keuze: hij heeft een milde smaak en een vrij stevige structuur, waardoor hij geschikt is voor veel van dezelfde bereidingen. Vooral in stoofgerechten en ovenschotels is kabeljauw een goede vervanger.
Ook heilbot kan een passend alternatief zijn. Deze vis heeft een iets verfijndere smaak en een stevige, vlezige structuur die mooi heel blijft bij bakken of grillen. In luxe gerechten waarbij de presentatie belangrijk is, werkt heilbot vaak net zo goed als zeeduivel.
Zwaardvis is eveneens een optie, vooral voor gerechten waar je de vis in dikkere plakken of medaillons wilt serveren. Het vlees is stevig, lichtzoet en laat zich goed combineren met uitgesproken smaken zoals knoflook, olijven of gegrilde groenten.
Voor wie liever een betaalbaarder alternatief zoekt, kan ook stevige schelvis of leng een goede keuze zijn. Deze vissen hebben een neutrale smaak en nemen goed kruiden en marinades op, wat ze geschikt maakt voor zowel eenvoudige als verfijnde bereidingen.
Om alternatieven qua smaak en mondgevoel dichter bij zeeduivel te brengen, kun je enkele technieken gebruiken. Bij kabeljauw of schelvis kun je bijvoorbeeld een korte pekel toepassen: los 40 gram zout op in 1 liter koud water en laat de vis hier 20 minuten in liggen. Dit verstevigt de structuur en vermindert vochtverlies tijdens het bakken.
Bij heilbot of zwaardvis werkt het goed om de vis voor het bakken kort te marineren in een mengsel van olijfolie, citroenrasp en een beetje witte peper. Dit versterkt de frisse tonen die ook in zeeduivel aanwezig zijn.
Een andere methode is het kort pocheren van de vis in visfumet of groentebouillon voordat je hem bakt. Hierdoor krijgt de vis een diepere smaak en blijft hij mals, wat erg dicht in de buurt komt van de beleving van gebakken zeeduivel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken zeeduivel blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed als je hem luchtdicht verpakt. Bewaar hem in een afgesloten bakje en warm hem voorzichtig op in een pan op laag vuur met een beetje boter of olie. In de vriezer blijft gebakken zeeduivel tot 3 maanden houdbaar, maar de structuur kan iets veranderen na ontdooien. Vers bereiden is altijd het lekkerst.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
