Goudbrasem bakken, ook wel dorade genoemd, is een vis die eigenlijk vrij makkelijk is als het om bakken gaat, maar je moet wel op een paar dingen letten. Allereerst kan ik je aanraden om een koekenpan met een dikke bodem te gebruiken, zoals een gietijzeren koekenpan. Een stabiele warmte is belangrijk, vooral als je deze vis op de huidkant bakt.
De vis heeft stevig wit vlees en een milde smaak. In veel keukens rond de Middellandse Zee is het een geliefde vis, die je bijvoorbeeld in veel restaurants kunt bestellen, en daar heb ik deze vis ook voor de allereerste keer gegeten. Maar je kunt hem vanzelfsprekend ook thuis bereiden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je gousvrasem kunt bakken.
Hoelang goudbrasem bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.Dep de goudbrasems goed droog met keukenpapier, ook aan de binnenkant. Maak met een scherp mes 3 inkepingen in beide flanken van elke vis, tot op de graat.
- Wrijf de vis aan de buiten- en aan de binnenkant in met zout en peper. Stop in elke vis een schoongemaakt half teentje knoflook, een takje tijm of een takje rozemarijn, en een schijfje citroen.
- Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Leg de vissen met de huidkant naar beneden in de hete olie, en laat ze met rust, schuif er niet mee. Bak ze in 6 tot 8 minuten.
- Draai de vissen voorzichtig om met een spatel of met een tang, en bak de andere kant in 6 tot 7 minuten. Lepel af en toe wat van het bakvet over de bovenkant.
- Als het vlees ondoorzichtig wit is geworden en makkelijk loskomt van de graat, zijn ze gaar.
De gouden tip
De gouden tipLaat de goudbrasem voor het bakken minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen en maak 2 tot 3 ondiepe inkepingen in de huid.
Nog een variatietip: bak de goudbrasem in een dun laagje olijfolie met fijngesneden venkel en een beetje sinaasappelsap.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de goudbrasem schoon, dep hem goed droog en snij eventueel een paar inkepingen in de huid. Wrijf de vis in met een beetje olie, zout en peper. Vul de buikholte met plakjes citroen, knoflook en eventueel wat verse kruiden zoals peterselie of tijm.
- Leg de vis in een ovenschaal, eventueel op een bedje van groenten zoals ui, venkel of tomaat.
- Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de goudbrasem in 20 tot 25 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk loslaat van de graat.
Airfryer
- Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Maak de vis schoon en dep hem droog metkeukenpapier. Bestrijk de goudbrasem licht met olie en kruid met zout, peper en eventueel paprikapoeder of knoflookpoeder. Je kunt eventueel de buikholte vullen met citroen en eventueel wat verse kruiden zoals peterselie of tijm.
- Leg de vis in een airfryermandje en bak de goudbrasem in 12 tot 15 minuten. Draai hem halverwege de baktijd om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken goudbrasem kun je verwerken in salades, bijvoorbeeld in een Mediterrane salade waarin de vis in grove stukken wordt getrokken en gemengd wordt met gekonfijte tomaten, olijven, kappertjes en een vinaigrette op basis van citroen en olijfolie.
Een ander gerecht waarin je gebakken goudbrasem goed kunt verwerken is een risotto, bijvoorbeeld risotto met venkel en een vleugje saffraan.
Ook in een klassieke Franse bouillabaisse kun je goudbrasem gebruiken. Je voegt de vis pas in de laatste fase toe, zodat het vlees niet uit elkaar valt
Tot slot is gebakken goudbrasem bijzonder geschikt als onderdeel van een tapas- of mezzeplank. Bijvoorbeeld kleine filets op toast, gecombineerd met aioli, gegrilde paprika en een scheut goede olijfolie.
Alternatieve vis
Alternatieve visZeebaars is een ander goed alternatief. Deze vis heeft een iets uitgesprokenere smaak en past vooral goed bij Mediterrane gerechten. Voor gerechten als risotto of bouillabaisse is zeebaars zelfs misschien wel de beste zeevis.
Ook tarbot kan een goede vervanger zijn, vooral als je een luxueuzere uitstraling aan je gerecht wilt geven. Tarbot is stevig, heeft een goede smaak en kan gebruikt worden in ovengerechten of in soepen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse rauwe goudbrasem is maximaal 1 dag houdbaar in de koelkast. Gebakken goudbrasem blijft 2 dagen goed, goed afgesloten in een plastic bakje, of op een bord met daarover vershoudfolie.
Rauwe goudbrasem kun je tot 3 maanden invriezen, goed verpakt in vershoudfolie en daarna in diepvrieszakken of vacuümverpakt. Gebakken goudbrasem is ingevroren ongeveer 2 maanden houdbaar. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
