Hoelang goudbrasem bakken?

Goudbrasem bakken, ook wel dorade genoemd, dat doe je bij voorkeur in een koekenpan met een dikke bodem. Verhit hierin olie, en als het heet is leg je de vis of filets met de huidkant naar beneden in de koekenpan. Bak ze in 6 tot 8 minuten, draai ze om en bak de andere kant in 6 tot 7 minuten.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je gousbrasem kunt bakken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 85

Hoelang goudbrasem bakken?

Goudbrasem bakken doe ik altijd op een middelhoog vuur in een gietijzeren koekenpan, want dan weet ik tenminste zeker dat de warmte goed vastgehouden wordt, en de vis beter bakt. In dit recept bak ik overigens hele goudbrasems.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 4 hele goudbrasems van ongeveer 300 tot 400 gram per stuk
• 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels grof zeezout
• 1 citroen
• 4 takjes verse tijm of rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• Versgemalen peper naar smaak

Benodigdheden

• 1 Grote koekenpan (liefst met dikke bodem) bijvoorbeeld van gietijzer
• Keukenpapier
• Tang of platte spatel
• Snijplank en scherp mes

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

   Dep de goudbrasems goed droog met keukenpapier, ook aan de binnenkant.

   Maak met een scherp mes 3 inkepingen in beide flanken van elke vis, tot op de graat.
2. Wrijf de vis aan de buiten- en aan de binnenkant in met zout en peper. Stop in elke vis een schoongemaakt half teentje knoflook, een takje tijm of een takje rozemarijn, en een schijfje citroen.
   

2. Bakken

1. Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur.

   Leg de vissen met de huidkant naar beneden in de hete olie, en laat ze met rust; schuif er niet mee. Bak ze in 6 tot 8 minuten.
2. Draai de vissen voorzichtig om met een spatel of met een tang, en bak de andere kant in 6 tot 7 minuten. Lepel af en toe wat van het bakvet over de bovenkant.
3. Als het vlees ondoorzichtig wit is geworden en makkelijk loskomt van de graat, is het gaar.
   

Voedingswaarde

Calorieën: 85 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 85 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 18,5 gram

Vet: 0,7 gram (waarvan verzadigd: 0,2 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden tip

Laat de goudbrasem voor het bakken minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen en maak 2 tot 3 ondiepe inkepingen in de huid.

Nog een variatietip: bak de goudbrasem in een dun laagje olijfolie met fijngesneden venkel en een beetje sinaasappelsap.

Anders bereiden

Oven

• Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Maak de goudbrasem schoon, dep hem goed droog en snij eventueel een paar inkepingen in de huid. Wrijf de vis in met een beetje olie, zout en peper. Vul de buikholte met plakjes citroen, knoflook en eventueel wat verse kruiden zoals peterselie of tijm.
• Leg de vis in een ovenschaal, eventueel op een bedje van groenten zoals ui, venkel of tomaat.
• Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de goudbrasem in 20 tot 25 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk loslaat van de graat.

Airfryer

• Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Maak de vis schoon en dep hem droog metkeukenpapier. Bestrijk de goudbrasem licht met olie en kruid met zout, peper en eventueel paprikapoeder of knoflookpoeder. Je kunt eventueel de buikholte vullen met citroen en eventueel wat verse kruiden zoals peterselie of tijm.
• Leg de vis in een airfryermandje en bak de goudbrasem in 12 tot 15 minuten. Draai hem halverwege de baktijd om.

Gebruiken in…

Gebakken goudbrasem kun je verwerken in salades, bijvoorbeeld in een Mediterrane salade waarin de vis in grove stukken wordt getrokken en gemengd wordt met gekonfijte tomaten, olijven, kappertjes en een vinaigrette op basis van citroen en olijfolie.

Een ander gerecht waarin je gebakken goudbrasem goed kunt verwerken is een risotto, bijvoorbeeld risotto met venkel en een vleugje saffraan.

Ook in een klassieke Franse bouillabaisse kun je goudbrasem gebruiken. Je voegt de vis pas in de laatste fase toe, zodat het vlees niet uit elkaar valt

Tot slot is gebakken goudbrasem bijzonder geschikt als onderdeel van een tapas- of mezzeplank. Bijvoorbeeld kleine filets op toast, gecombineerd met aioli, gegrilde paprika en een scheut goede olijfolie.

Alternatieve vis

Zeebaars is een ander goed alternatief. Deze vis heeft een iets uitgesprokenere smaak en past vooral goed bij Mediterrane gerechten. Voor gerechten als risotto of bouillabaisse is zeebaars zelfs misschien wel de beste zeevis.

Ook tarbot kan een goede vervanger zijn, vooral als je een luxueuzere uitstraling aan je gerecht wilt geven. Tarbot is stevig, heeft een goede smaak en kan gebruikt worden in ovengerechten of in soepen.

Hoelang houdbaar?

Verse rauwe goudbrasem is maximaal 1 dag houdbaar in de koelkast. Gebakken goudbrasem blijft 2 dagen goed, goed afgesloten in een plastic bakje, of op een bord met daarover vershoudfolie.

Rauwe goudbrasem kun je tot 3 maanden invriezen, goed verpakt in vershoudfolie en daarna in diepvrieszakken of vacuümverpakt. Gebakken goudbrasem is ingevroren ongeveer 2 maanden houdbaar. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien.