Nameko bakken doe je in een normale koekenpan, die je goed heet laat worden op een middelhoog vuur. Doe geen olie of boter in de pan, maar wel de nameko. Totdat je damp ziet opstijgen, roer je de nameko stevig door, en dan pas voeg je olie of boter toe. Roerbak de nameko 3 minuten, voeg fijngesneden knoflook toe en roerbak het nog eens 2 minuten.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze Japanse bundelzwammen het beste kunt bakken, en ik ben ervan overtuigd dat je het bijzonder smakelijk gaat vinden.
Hoelang nameko bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Borstel de nameko goed schoon met een zachte borstel of met een stuk keukenpapier. Gebruik bij voorkeur geen water.
- Verhit een droge koekenpan, dus geen olie of boter, op een middelhoog tot hoog vuur. Laat de pan echt goed heet worden. Doe vervolgens de schoongeborstelde nameko in de pan. Roer ongeveer een halve minuut stevig tot je de eerste damp ziet vrijkomen. Voeg dan pas de olie of boter toe.
- Roerbak de nameko gedurende 3 minuten, tot ze beginnen te kleuren. Voeg daarna eventueel de fijngesneden knoflook toe en roer nog 2 minuten door. Op smaak brengen met zout, peper of een scheutje sojasaus.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 24 kcal Koolhydraten: 3 gram Eiwit: 2 gram Vet: 0,4 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipBak de nameko eerst zoals hierboven staat tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur dan iets lager. Strooi dan een theelepel rijstmeel over de paddenstoelen en schud de pan, zodat het meel zich dun verdeelt. Voeg pas daarna een klein klontje boter toe.
Het rijstmeel bindt het laatste restvocht en vormt een ultradun krokant laagje, zonder dat de nameko zwaar of melig wordt. Door de boter karamelliseert dat laagje licht, terwijl de binnenkant sappig blijft.
Nog een variatietip: voeg aan het einde van het bakken een paar druppels lichte sojasaus toe, samen met fijn geraspte citroenschil. Geen citroensap, alleen de schil.
Anders bereiden
Anders bereidenAirfryer
- Spoel de nameko kort onder koud water en laat ze goed uitlekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Doe de paddenstoelen in een kom en meng ze met 1 eetlepel olijfolie. Voeg zout naar smaak toe en eventueel een beetje zwarte peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de nameko in een airfryermandje, liefst in één laag. Bak ze in 6 tot 8 minuten en schud het mandje na 3 tot 4 minuten even om. De nameko zijn klaar als ze warm zijn, licht gekleurd en sappig van binnen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken nameko kun je gebruiken in bijvoorbeeld een misosoep of een simpele noedelsoep met lente-ui, taugé en een zachtgekookt eitje.
Als je deze Japanse bundelzwammen in wokgerechten wilt gebruiken, kun je ze beter niet eerst bakken, want het bakken in de wok is meer dan voldoende. Maar bak de nameko dan eerst droog tot ze beginnen te kleuren, haal ze uit de pan, en voeg ze pas weer aan het einde van de bereiding van de rest weer toe.
Nameko kun je als ze gebakken zijn ook goed gebruiken ter garnering van bijvoorbeeld een pasta zonder veel saus, een lauwwarme salade, of als garnering van een risotto.
Alternatieve paddenstoelen
Alternatieve paddenstoelenAls je nergens nameko kunt kopen, dan kun je bijvoorbeeld verse shiitake gebruiken als alternatief, maar neem in dat geval geen gedroogde shiitake. Wat die hebben een ietwat andere textuur en textuur. Eventueel kun je ook kastanjechampignons gebruiken als alternatief.
Wilde je de namko gebruiken in een soep, is eventueel enoki een geschikt alternatief.
Maar het beste zou zijn om tegen de groenteboer te zeggen dat hij vaker nameko in zijn of haar assortiment moet opnemen, want in Japan zijn ze nagenoeg het hele jaar door verkrijgbaar.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken nameko kun je het beste meteen na het bakken eten. In de koelkast kun je ze maximaal een dag bewaren in een goed afgesloten bakje, maar bij voorkeur geen plastic bakje. Opnieuw opwarmen doe je het beste in een droge pan.
In de vriezer raad ik af om ze te bewaren, omdat de textuur na ontdooien waterig wordt en de smaak achteruitgaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
