Roodbaars bakken, een vis die volgens mij weinig nodig heeft, en die ik graag in een gietijzeren pan bak, als ik hier in Tirol tenminste roodbaars kan krijgen. De huid is stevig, de filets zijn lichtroze en hebben stevig vlees, en het vlees blijft sappig als je hem op het juiste moment van het vuur haalt. Dus het bakken kan voor iemand die dat nog nooit gedaan heeft best wel een uitdaging blijken te zijn.
Dus niet iets wat voor de absolute beginner aan te raden is, als je nog nooit vis gebakken hebt. Ik zal je in ieder geval in het onderstaadne recept je stap voor stap op weg helpen bij het bakken van deze heerlijke vis.
Hoelang roodbaars bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de filets minimaal 20 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier, en bestrooi ze aan de vleeskant met zout en peper. Dit doe je niet aan de huidkant.
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Laat dit goed heet worden, zonder dat het begint te roken. Voeg daarna de helft van de roomboter toe.
- Als de roomboter licht begint te bruisen leg je de roodbaarsfilets op de huidkant in de koekenpan. Druk ze met een spatel zacht aan, en laat ze 3 tot 4 minuten bakken zonder de filets te bewegen. Voeg nu de rest van de roomboter toe.
- Als je ziet dat het vlees bijna tot bovenaan wit is, draai je de filets voorzichtig om, en laat je ze dan nog 1 tot 2 minuten bakken op de vleeskant. Haal de vis uit de pan en leg ze op een bord of schaal, en besprenkel de filets met een paar druppels vers citroensap.
De gouden tip
De gouden tipSnij met een scherp mesje een paar ondiepe inkepingen in de huid van de roodbaarsfilet voordat je gaat bakken. Hierdoor trekt de huid niet krom en blijft de vis mooi plat in de pan liggen.
Nog een variatietip: snij een halve venkelknol in flinterdunne plakjes en bak deze kort mee in dezelfde pan nadat je de vis hebt omgedraaid. Voeg een beetje citroenrasp en een scheutje citroensap toe, samen met een snufje peper. Serveer de roodbaars op de warme venkel.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de roodbaarsfilets goed droog met keukenpapier.
- Leg de filets in een ovenschaal en bestrijk ze licht met olijfolie, en bestrooi de vis met zout en peper.
- Schuif de ovenschaal in het midden van de oven, en bak de roodbaarsfilets in 12 tot 15 minuten. De vis is gaar wanneer hij makkelijk uit elkaar valt en niet meer glazig is van binnen.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de roodbaarsfilets goed droog met keukenpapier, en bestrijk de filets met een klein beetje olijfolie. Kruid de vis eenvoudig met zout en peper.
- Leg de filets in een airfryermandje en bak de roodbaars in 8 tot 10 minuten. Controleer halverwege de baktijd wel even of het niet te hard gaat.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Het vlees van roodbaars is stevig, licht zoetig en valt tijdens het bakken niet snel uit elkaar. Dat maakt het een geliefde vis in zowel klassieke als in modernere gerechten. Maar in beide gevallen wordt het doorgaans als hoofdgerecht geserveerd, en dus bijna nooit in andere gerechten verwerkt.
Een klassiek gerecht waarin gebakken roodbaars erg lekker is, is een aardappelpuree met een beurre-blancsaus en gesmoorde prei.
Ook in de mediterrane keuken wordt roodbaars vaker gebruikt. Denk aan een lauwwarme salade van geroosterde groenten, met olijven, kappertjes en een vleugje citroen.
In de Aziatische keuken kan roodbaars ook gebruikt worden. Serveer hem met noedels, gestoomde groenten en een lichte sojasaus met gember en sesamolie.
Tot slot kun je gebakken roodbaars in stoofgerechten gebruiken, bijvoorbeeld met venkel, dille en witte wijn.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen van de beste vervangers is kabeljauw. Deze vis heeft een vergelijkbare stevige textuur en een neutrale smaak. Overigens kun je bijna overal kabeljauw gebruiken als alternatief.
Een andere uitstekende vervanger is zeebaars. Deze vis heeft een iets verfijndere smaak, maar leent zich uitstekend voor dezelfde bereidingsmethoden als roodbaars.
Voor wie een iets vettere vis zoekt, is dorade een goede keuze. Dorade heeft een licht ziltige smaak.
Ook schelvis wordt vaak als alternatief genomen. Deze vis heeft een mildere smaak en iets zachtere textuur. Tot slot kan je ook denken aan roodbaarsachtige soorten zoals zwarte heilbot of pangasius.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken roodbaars kun je tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de vis eerst helemaal afkoelen en bewaar in een afgesloten plastic bakje. De smaak wordt wel iets zachter, en de huid verliest z’n krokante textuur.
Wil je roodbaars langer bewaren, vries hem dan in zodra hij is afgekoeld. Verpak het luchtdicht in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Ingevroren is roodbaars tot 3 maanden houdbaar. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, en daarna niet opnieuw invriezen. Opwarmen kan in een pan met deksel op een laag vuur, met een beetje roomboter erbij.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
