Zalm ceviche maken is een lekker, maar ook een bijzonder gerecht. De ceviche komt namelijk van oorsprong uit Peru, van de Pacifische kust, en werd daar al meer dan 200 jaar geleden gebruikt. Het wordt zelfs beschouwd als het nationale gerecht van Peru.

Maar, zo eerlijk moet ik ook zijn, in Peru wordt eigenlijk geen, of bijna geen zalm ervoor gebruikt. Ik kwam dit gerecht een keer tegen, was geïnteresseerd en ben het volgens zelf een keer gaan maken. Het is vooral de smaak waarom ik het nu wat vaker maak, en ik gebruik er ook andere vissoorten voor. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je in jouw eigen keuken dit gerecht kunt maken.

Hoe zalm ceviche maken?

Voor zalm ceviche maken heb je vooral stevige zalm nodig. Je moet dus echt verse zalm hebben; ik gebruik er overigens vaak Noorse zalm voor.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 0

Totale tijd 20

Gang Bijgerecht

Keuken Zuid-Amerika

Porties 4 Personen

calorieën 115 kcal

Benodigdheden

Scherp koksmes
Gekoelde snijplank
Citruspers
Mengkommen
Spatel
Gekoelde borden of glazen

Ingrediënten

400 gram verse zalmfilet zonder huid, en stevig
120 milliliter vers limoensap
60 milliliter vers citroensap
1 halve theelepel fijn zeezout
1 mespuntje suiker
1 kleine rode ui fijn gesnipperd
1 rode peper in dunne ringen
15 gram verse koriander grof gehakt
2 radijsjes dun geschaafd
1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden van de zalm

Leg de zalmfilet op een snijplank. Snij de filet met een scherp mes in gelijke blokjes van 1 bij 2,5 centimeter.

2. Ceviche maken

Pers verse limoenen en citroenen uit totdat je ongeveer 120 milliliter sap hebt.
Meng dit in een kom met een halve theelepel fijn zeezout en een mespuntje suiker.
Voeg de blokjes zalm toe aan de marinade, en roer de zalm er voorzichtig door.
Laat dit maximaal 10 minuten in de koelkast staan.
Hak de verse koriander grof en snij een rode peper in dunne ringen. Voeg dit samen met fijn gesnipperde rode ui bij de zalm. Meng alles goed door elkaar.
Schep de ceviche op de gekoelde borden of in de glazen.
Doe er wat schijfjes radijs over en een paar druppels olijfolie.

Trefwoord Zalm ceviche maken

De gouden tip

Een vaak vergeten detail bij het maken van een ceviche is de tijd van marineren. Veel mensen laten de vis te lang in het limoensap of citroensap liggen, waardoor de vis wat papperig wordt. Het zuur uit citrus “gaart” namelijk het visvlees doordat het de eiwitten verandert, net zoals bij verhitting gebeurt.

Daarom staat in het bovenstaande recept duidelijk vermeld dat je de vis maximaal 10 minuten in de marinade moet laten.

Nog een variatietip: voeg een paar blokjes of plakjes passievrucht toe. Passievrucht werd 200 jaar geleden al voor een ceviche gebruikt.

Alternatieve ingrediënten

Deze ceviche kun je in principe van de meeste soorten vis maken, maar witvis is het beste, naast zalm. Maar het moet vis van sashimikwaliteit zijn, want je eet het eigenlijk gewoon rauw.

Voor de citrusmarinade kun je eventueel ook een combinatie van sinaasappel en een scheutje appelazijn nemen. Yuzu- of calamansisap kan ook. In plaats van koriander, wat niet iedereen waardeert, kun je verse dille of basilicum gebruiken.