Zalmtartaar van gerookte zalm in een bakje maken mag ik graag doen op dagen als Kerstmis en Pasen. Een gerecht dat ik in dat geval de dag vooraf maak, zodat ik tijdens het bezoek van familie of vrienden niet de hele dag in de keuken sta. Overigens moet het dan natuurlijk wel goed afgedekt worden en in de koeling gezet worden.
Dat is overigens ook de reden dat ik gerookte zalm gebruik, die sowieso iets langer houdbaar is. Het is ook een gerecht waar je wat mee kan spelen, want ook het oog eet mee, dus de presentatie is ook belangrijk bij dit soort gerechten. Ik laat je hieronder zien hoe je dit gerechtje kunt maken.
Hoe zalmtartaar van gerookte zalm in een bakje maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij eerst de gerookte zalm in kleine blokjes. Hou de zalm zo koud mogelijk, zodat hij stevig blijft. Doe de blokjes zalm in een kom en voeg de fijngehakte sjalot toe. Hak vervolgens de kappertjes fijn en meng deze er ook doorheen.
- Voeg de mosterd toe, doe het citroensap erbij en een klein beetje olijfolie.Voeg de bieslook toe en naar smaak een beetje zout en peper. Roer alles door elkaar.
- Leg nu de taartbakjes met de opening naar boven op een schaal. Vul elk bakje met een royale lepel tartaar en duw het lichtjes aan. Snij daarna lange stroken van de extra gerookte zalm en rol deze op tot een soort hoedje. Plaats dit in het midden van elk bakje.
Voedingswaarde
De gouden tip
De gouden tipZorg dat alle ingrediënten echt goed koud zijn voordat je begint, inclusief de gerookte zalm, het bakje en zelfs de kom waarin je mengt. Door alles koud te houden, blijft het steviger en kan het makkelijker gesneden worden, en komt de smaak beter naar voren.
Nog een variatietip: leg eerst een dun laagje fijn gesneden komkommer of avocado onderin de bakjes en schep daar pas de zalmtartaar op.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen gerookte zalm in huis hebt, kun je dit gerecht ook maken met koude gerookte forel. Dat geeft een iets zachtere smaak en past ook goed in dit recept. Je kunt zelfs kiezen voor een combinatie van beide vissen als je een iets lichtere tartaar wilt.
Mocht je geen kappertjes hebben, dan kun je heel goed een stukje augurk in fijne blokjes snijden.
Wanneer je geen bieslook kunt vinden, is peterselie een uitstekend alternatief. Zorg dat je de peterselie wel heel fijn snijdt, zodat de blaadjes niet te grof door het gerecht gaan. In plaats van mosterd kun je ook een scheutje yoghurt gebruiken om de tartaar iets romiger te maken.
Verder kun je de bakjes vervangen door kleine bladerdeegcupjes die je zelf bakt in de oven. Je kunt ook de in dit recept gebruikte bakjes zelf maken; hier is het recept.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft dit gerechtje ongeveer een dag goed wanneer je het luchtdicht afgedekt bewaart, bijvoorbeeld omwikkeld met vershoudfolie.
Het is niet geschikt om in te vriezen, omdat de tartaar zijn textuur verliest wanneer de vis weer ontdooit.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
