Hoe zalm ceviche maken?
Zalm ceviche maken begint met het selecteren van de beste vis die je kunt vinden. Controleer of de zalm stevig aanvoelt, een glanzende kleur heeft en een frisse zeelucht afgeeft. Zet alles klaar voordat je begint: dit gerecht vraagt om snelheid en precisie.
Benodigdheden
- Scherp koksmes
- Gekoelde snijplank
- Citruspers
- Mengkommen
- Spatel
- Gekoelde borden of glazen
Ingrediënten
- 400 gram verse zalmfilet sashimikwaliteit
- 120 milliliter vers limoensap
- 60 milliliter vers citroensap
- 1 halve theelepel fijn zeezout
- 1 mespuntje suiker optioneel
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 1 rode peper in dunne ringen
- 15 gram verse koriander grof gehakt
- 2 radijsjes dun geschaafd
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de zalm
- Leg de zalmfilet op een gekoelde snijplank. Gebruik een scherp koksmes en snij de vis in gelijke blokjes van één centimeter. Houd de snijbeweging vloeiend, zonder te hakken, om de vezels niet te beschadigen.
2. Citrusmarinade maken
- Pers verse limoenen en citroenen tot je ongeveer 120 milliliter sap hebt. Meng dit in een kom met een halve theelepel fijn zeezout en eventueel een mespuntje suiker om het zuur in balans te brengen.
- Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade. Roer voorzichtig met een spatel zodat alle stukken bedekt zijn. Laat dit maximaal 10 minuten in de koelkast staan; langer zorgt voor een te vaste structuur.
3. Aroma’s toevoegen en serveren
- Hak verse koriander grof en snij een rode peper in dunne ringen. Voeg dit samen met fijn gesnipperde rode ui bij de zalm. Meng voorzichtig en proef of er nog zout of zuur bij moet.
- Schep de ceviche direct op gekoelde borden of in glazen. Werk af met dun geschaafde radijs, wat cress en eventueel een paar druppels olijfolie van goede kwaliteit.
