Hoe zalm ceviche maken?
Voor zalm ceviche maken heb je vooral stevige zalm nodig. Je moet dus echt verse zalm hebben; ik gebruik er overigens vaak Noorse zalm voor.
Benodigdheden
- Scherp koksmes
- Gekoelde snijplank
- Citruspers
- Mengkommen
- Spatel
- Gekoelde borden of glazen
Ingrediënten
- 400 gram verse zalmfilet zonder huid, en stevig
- 120 milliliter vers limoensap
- 60 milliliter vers citroensap
- 1 halve theelepel fijn zeezout
- 1 mespuntje suiker
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 1 rode peper in dunne ringen
- 15 gram verse koriander grof gehakt
- 2 radijsjes dun geschaafd
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de zalm
- Leg de zalmfilet op een snijplank. Snij de filet met een scherp mes in gelijke blokjes van 1 bij 2,5 centimeter.
2. Ceviche maken
- Pers verse limoenen en citroenen uit totdat je ongeveer 120 milliliter sap hebt. Meng dit in een kom met een halve theelepel fijn zeezout en een mespuntje suiker.
- Voeg de blokjes zalm toe aan de marinade, en roer de zalm er voorzichtig door. Laat dit maximaal 10 minuten in de koelkast staan.
- Hak de verse koriander grof en snij een rode peper in dunne ringen. Voeg dit samen met fijn gesnipperde rode ui bij de zalm. Meng alles goed door elkaar.
- Schep de ceviche op de gekoelde borden of in de glazen. Doe er wat schijfjes radijs over en een paar druppels olijfolie.
