Ingrediënten
- 400 gram verse zalmfilet, zonder huid, en stevig
- 120 milliliter vers limoensap
- 60 milliliter vers citroensap
- 1 halve theelepel fijn zeezout
- 1 mespuntje suiker
- 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
- 1 rode peper, in dunne ringen
- 15 gram verse koriander, grof gehakt
- 2 radijsjes, dun geschaafd
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
Benodigdheden
- Scherp koksmes
- Gekoelde snijplank
- Citruspers
- Kommen
- Spatel
- Gekoelde borden of glazen
Bereiding
1. Voorbereiden van de zalm
- Leg de zalmfilet op een snijplank. Snij de filet met een scherp mes in gelijke blokjes van 1 bij 2,5 centimeter.
2. Ceviche maken
- Pers verse limoenen en citroenen uit totdat je ongeveer 120 milliliter sap hebt. Meng dit in een kom met een halve theelepel fijn zeezout en een mespuntje suiker.
- Voeg de blokjes zalm toe aan de marinade, en roer de zalm er voorzichtig door. Laat dit maximaal 10 minuten in de koelkast staan.
- Hak de verse koriander grof en snij een rode peper in dunne ringen. Voeg dit samen met fijn gesnipperde rode ui bij de zalm. Meng alles goed door elkaar.
- Schep de ceviche op de gekoelde borden of in de glazen. Doe er wat schijfjes radijs over en een paar druppels olijfolie.
Vries een klein stukje zalm apart in totdat het stevig is, maar niet zeer hard. Rasp dat vlak voor het serveren met een fijne rasp over de ceviche, een beetje zoals Parmezaanse kaas. Die ijskoude zalmrasp smelt langzaam tussen de limoen, koriander, chili en ui, waardoor je ceviche extra zalmig, fris en bijna romig wordt.Gebruik dit alleen met zalm die geschikt is om rauw te eten, en hou alles goed koud tot het serveren.