Zalm bakken doe ik het liefst in een goede koekenpan. Ik lees vaak dat dit de makkelijkste vis is om te bakken, maar dat is echt niet waar. Veel mensen hebben hier problemen mee, en dat komt onder andere omdat het veel te lang wordt gebakken, in een koekenpan die eigenlijk niet geschikt is om vis en vlees in te bakken.
Gebruik liever een stevige koekenpan met een dikke bodem; dan gaat het bakken een stuk beter. En zalm heeft verder geen poespas nodig, zoals sauzen of veel kruiden en specerijen. De vis is puur natuurlijk meestal veel lekkerder. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je zalm goed kan bakken.
Hoelang zalm bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de zalmfilets 20 minuten voordat je begint uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier.
- Wrijf beide kanten in met een beetje zout en peper.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de koekenpan goed heet worden. Voeg dan de olijfolie of de roomboter toe. Laat die even warm worden totdat het net begint te dampen, maar nog niet rookt.
- Leg de zalmfilets in de koekenpan en druk ze even kort aan met een spatel. Bak ze in 4 tot 5 minuten, zonder te verschuiven.
- Draai de zalmfilets voorzichtig om en bak de andere kant in 2 tot 3 minuten.
- Haal de zalm uit de koekenpan en laat hem 2 minuten rusten op een bord. Druppel vlak voor het serveren een beetje citroensap over de vis.
De gouden tip
De gouden tipZout de zalm al 10 minuten voor het bakken en leg hem daarna onafgedekt in de koelkast. Hierdoor trekt het zout licht in de vis en droogt de buitenkant een beetje op. Dus een iets andere voorbereiding dan boven in het recept staat.
Nog een variatietip: besmeer de zalm vlak voor het bakken dun met een mengsel van honing en grove mosterd, en voeg op het einde een scheutje citroensap aan het bakvet toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de zalmfilets aan alle kanten droog met keukenpapier en wrijf de zalm licht in met olie en breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap of verse kruiden zoals dille. Leg ze daarna in een ovenschaal.
- Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de zalm in 12 tot 15 minuten. De zalm is goed als hij makkelijk uit elkaar valt met behulp van een vork en nog licht glanst van binnen.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en wrijf hem in met een klein beetje olijfolie. Breng het op smaak met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of paprikapoeder.
- Leg de zalm in een airfryermandje en bak de zalm in 7 tot 10 minuten. Controleer na 7 minuten even of hij al gaar is.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken zalm wordt normaal gesproken toch meestal geserveerd als een hoofdgerecht, en vaak daarbij een paar betere bijgerechten. Laat ik het zo zeggen: er wordt meestal geen appelmoes bij geserveerd. Dat komt omdat de vis wat steviger is en ook niet wit is, zoals de meeste vissen.
Maar dat wil niet zeggen dat stukjes zalm of reepjes zalm niet in andere gerechten verwerkt kunnen worden. Bijvoorbeeld kan dat wel in een salade niçoise, waarin de traditionele gegrilde kip vervangen wordt door stukjes gebakken zalm.
Ook in pasta’s wordt soms gebakken zalm gebruikt, of er wordt een stuk gebakken zalm op een risotto gelegd.
Daarnaast is een quiche met gebakken zalm een gerecht dat soms gemaakt wordt. Meng stukjes zalm door een vulling van room, eieren en verse kruiden zoals bieslook en peterselie.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls je het goed bekijkt, wat smaak betreft, wat textuur betreft en wat kleur betreft, is er eigenlijk geen enkele vis die ook maar iets in de buurt komt bij alledrie.
Misschien is tonijn nog wel de vissoort die het meest op zalm lijkt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken zalm bewaar je in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast, of op een bord dat helemaal omwikkeld is met vershoudfolie. Daar blijft hij ongeveer 2 dagen goed. Laat de vis helemaal afkoelen voordat je hem bewaart.
In de vriezer blijft gebakken zalm 2 tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in vershoudfolie en een diepvrieszak of vacuümverpakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
