Wortelpeterselie koken is een van de eenvoudigste en tegelijk meest dankbare manieren om deze vergeten groente op tafel te zetten. De pittige, aardse smaak lijkt een beetje op knolselderij en past perfect bij aardappelen, vlees of een kruidige groentestoof. Wat ik zelf prettig vind aan wortelpeterselie, is dat het een groente is die je volledig kunt benutten. De wortel gebruik je als groente, maar ook het loof kun je verwerken in bijvoorbeeld een kruidensaus of soep.
In de pan krijgt wortelpeterselie een zachte, iets zoetige smaak, vooral als je haar langzaam gaart in weinig water. Snijd de wortels gelijkmatig, zodat ze tegelijk gaar zijn. Je kunt ze eventueel kort stoven in een klontje boter met wat peper en zout voor een nog vollere smaak. Met een beetje tijm of nootmuskaat geef je het gerecht een warme, kruidige toon. Als je ze te lang kookt, worden ze slap, dus let goed op de tijd.
Hoelang wortelpeterselie koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Dunschiller
- Kookpan met deksel
- Vergiet
Ingrediënten
- 400 gram wortelpeterselie
- 1 theelepel zout
- 25 gram roomboter optioneel
- versgemalen peper
- verse peterselie of bieslook optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het goed schoonmaken van de wortels. Schil ze met een dunschiller en snijd beide uiteinden eraf. Snij daarna de wortels in gelijke plakjes of blokjes, zodat ze gelijkmatig garen.
2. Koken
- Breng in een ruime pan water aan de kook met een snuf zout. Voeg de gesneden wortelpeterselie toe en zet het vuur niet te hoog. Laat ze zachtjes koken en controleer na twaalf minuten met een vork of ze gaar zijn. Giet de wortelpeterselie dan af, laat goed uitdampen in de pan met deksel schuin en voeg eventueel een klontje roomboter toe. Voor extra smaak kun je wat fijngehakte peterselie of bieslook toevoegen.
- Wil je ze wat spannender maken, fruit dan eerst een fijngesneden uitje in de pan en stoof daar de wortelpeterselieblokjes kort in mee, vóór het koken. Zo krijgen ze een vollere, iets zoetere smaak.
- Laat ze niet te lang staan na het koken, want dan worden ze melig. Serveer direct, of gebruik ze lauwwarm in een lauwwarme salade met een vinaigrette van mosterd, azijn en olie.
Anders bereiden
- Grill
Snij de wortelpeterselie in lange dunne plakken, besprenkel met olijfolie, peper en wat zout. Grill ze op een hete grillplaat of contactgrill voor drie tot vijf minuten per kant, tot ze lichtbruin en zacht zijn. Dit geeft een nootachtige, geconcentreerde smaak. - Barbecue
Snijd de wortelpeterselie in dikke plakken, bestrijk met olie en leg ze op een grillrooster boven matige hitte. Draai regelmatig om en gaar in ongeveer acht tot tien minuten. Lekker met een yoghurtsausje met knoflook en citroen. - Airfryer
Snij in frietjes of blokjes, meng met wat olie en kruiden. Bak in de airfryer op honderdtachtig graden gedurende vijftien minuten. Schud halverwege even om. Ze worden dan krokant van buiten, zacht van binnen. - Magnetron
Leg de stukken wortelpeterselie in een magnetronschaal met een beetje water en dek af. Zet op zeshonderd watt gedurende acht tot tien minuten. Roer tussendoor een keer om. Niet ideaal, maar wel snel. - Friteuse
Snij in dunne reepjes, dep goed droog en frituur kort op honderdvijftig graden tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Krokant van buiten, met een zoetige nasmaak. Erg geschikt als bijgerecht of knapperige topping.
Hoelang is gekookte wortelpeterselie houdbaar?
Gekookte wortelpeterselie kun je in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren tot ongeveer drie dagen. Laat de groente eerst goed afkoelen voor je ze in de koelkast zet. Zorg dat het bakje goed afsluit, zodat er geen andere geuren in trekken. Verwarm ze opnieuw door kort te stomen of op laag vuur met een scheutje water.
Ingevroren kun je gekookte wortelpeterselie maximaal drie maanden bewaren. Laat ze na het koken goed afkoelen, verdeel in porties en bewaar in goed afgesloten diepvriesdoosjes of -zakjes. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm daarna zachtjes opnieuw.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg tijdens het koken een laurierblad en een paar jeneverbessen toe voor een kruidige, winterse smaak
- Stoof de blokjes in bouillon in plaats van water voor extra smaakdiepte
- Roer na het koken een eetlepel grove mosterd en een lepel crème fraîche door de wortelpeterselie
- Combineer met gekookte aardappel en pureer tot een zachte puree met boter en nootmuskaat
- Voeg een handje gebakken spekjes toe voor een hartige twist bij stamppot of ovengerecht
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
