Schorseneren koken doe je door de groente eerst te schillen met een dunschiller of een schilmesje, in stukken van 5 tot 10 centimeter te snijden, en goed te wassen. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het kookt, voeg je de schorseneren toe. Kook de groente in 15 tot 20 minuten, en giet ze daarna af in een vergiet. Een tip van mij: doe handschoenen aan bij het schillen tegen het kleverige melksap.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je deze groente moet bereiden, want schorseneren verdienen ook een plekje in jouw keuken, want het is traditioneel Nederlands.
Hoelang schorseneren koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Trek keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller of met een mesje onder stromend water. Snij vervolgens een klein stukje van de beide uiteinden.Leg de geschilde schorseneren in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 tot 10 centimeter.
- Breng in een grote pan ruim water aan de kook met een theelepel zout. Voeg de schorseneren toe en kook ze in 15 tot 20 minuten op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken. Als de vork er makkelijk ingaat is de groente gaar.
- Giet de schorseneren af en doe een klontje boter op de groente en versgemalen peper erover.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 90 kcal Koolhydraten: 18,5 gram Eiwit: 3,3 gram Vet: 0,2 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipVoeg tijdens het koken een scheutje melk én een klein klontje boter toe aan het water. Daardoor blijven schorseneren niet alleen mooi licht van kleur, maar krijgen ze ook meteen een zachte smaak.
Nog een variatietip: kook de schorseneren eerst zoals hierboven in het recept omschreven, laat ze goed uitlekken. Verhit in dezelfde pan een klein beetje boter met een scheutje citroensap en een snufje nootmuskaat. Doe de schorseneren erbij en laat ze nog 2 tot 3 minuten zachtjes bakken tot ze licht verkleuren. Strooi er daarna grof gemalen zwarte peper en een lepel fijngesneden peterselie over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Schil de schorseneren met een dunschiller en leg ze in water met een scheutje citroensap of met azijn.
- Doe de gesneden schorseneren in een magnetronbestendige schaal met deksel. Voeg 3 tot 4 eetlepels water toe en een klein snufje zout.
- Zet de schaal afgedekt in de magnetron en stel de magnetron in op 800 watt.
Kook de groente gedurende 8 minuten om ze beetgaar te krijgen, of 10 tot 12 minuten om ze helemaal zacht te krijgen. - Halverwege de kooktijd wel even omscheppen. Prik na afloop met een vork om te controleren of ze gaar zijn.
- Laat de schorseneren 1 minuut staan met de deksel erop. Giet daarna eventueel overtollig vocht af.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte schorseneren worden meestal gebruikt, in Nederland althans, als groente bij gekookte aardappelen en een stukje vlees. Maar Nederland is ook het stamppotland en van deze groente kun je zelf een stamppot maken met spekjes en eventueel rookworst.
Een klassieke Franse toepassing is de schorseneren à la crème, waarbij je de groente na het koken kort opwarmt in een saus op basis van room, een scheutje witte wijn en een vleugje nootmuskaat.
Je kunt schorseneren ook verwerken in een risotto met Parmezaanse kaas. Snij de gekookte stengels in schuine stukken en voeg ze op het laatst toe aan de romige risotto.
Schorseneren kun je ook gebruiken om te wokken, maar kook ze in dat geval niet helemaal gaar, maar een paar minuten minder. Je kunt deze groente bovendien gebruiken in ovenschotels en stoofschotels, en natuurlijk kun je er soep van maken, en zelfs schorsenerenpuree.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteSchorseneren is een groente als geen ander. Wat zoveel wil zeggen als “er is eigenlijk geen goed alternatief”. Maar het is ook een groente die alleen in het seizoen verkocht wordt, hoewel de wortel eventueel in een kelder vrij lang bewaard kan worden.
Je kunt tegenwoordig bij de betere supermarkten wel schorseneren in een glazen pot kopen, die je alleen warm hoeft te maken. Maar dat kan een alternatief zijn voor verse schorseneren.
Andere verse vervangers zijn o.a. pastinaak, peterseliewortel, knolselderij en eventueel witte asperge.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte schorseneren blijven 2 dagen goed in een afgesloten plastic bakje, in de koelkast.
Je kunt ze ook blancheren, dus niet koken, en invriezen; dan zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
Ongeschilde schorseneren kun je in een vochtige doek gewikkeld in de koelkast bewaren. Ze blijven zo ongeveer een week vers.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
