Tarwe koken zal misschien iets zijn wat je nog nooit gedaan hebt. Tarwe wordt toch normaal gesproken gebruikt om brood van te bakken? Ja, klopt, maar wist je dat granen zoals tarwe ook gezond zijn om gekookt te eten? En dat hoeft niet eens bij het ontbijt.
Ruim voordat de aardappel uit Zuid-Amerika Europa bereikte, werd een groot deel van de bevolking gevoed door granen, en de laatste jaren komen we er meer en meer achter dat dat best wel gezond kan zijn.
In het onderstaande recept neem ik je mee en laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis gedroogde tarwe kunt koken, en dat kunt gebruiken in een voedzame maaltijd.
Hoelang tarwe koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Pollepel
Ingrediënten
- 250 gram tarwekorrels
- 1 liter water
- 1 theelepel zout optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Tarwe weken (optioneel, maar aanbevolen)
- Doe de tarwekorrels in een grote kom en voeg ruim water toe. Laat ze minimaal 8 tot 12 uur weken. Spoel de tarwe de volgende dag goed af onder stromend koud water.
2. Tarwe koken
- Breng in een ruime pan 1 liter water aan de kook. Voeg de afgespoelde tarwe toe met eventueel een snufje zout, en zet het vuur lager. Laat de tarwe met een deksel op de pan zachtjes koken. Roer af en toe met een houten lepel de tarwe door.
- Na ongeveer 30 minuten proef je een paar korrels. Ze moeten zacht zijn, maar niet papperig. Als ze te hard zijn, laat ze nog enkele minuten verder koken en controleer ze na een paar minuten opnieuw.
- Giet de tarwe af in een vergiet en laat het een 2 minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip bij tarwe koken zit niet in het water of de kooktijd, maar in het moment ná het koken.
Zodra de tarwe gaar is, giet je de tarwe af en laat je de tarwe 10 minuten rusten met een deksel op de pan, maar de pan mag niet meer op het vuur staan. In die korte rusttijd zuigt elke korrel het laatste beetje vocht op en wordt de structuur vol, zacht en toch stevig. Dat ene moment maakt het verschil tussen papperig en perfect
Nog een variatietip: wil je een unieke variatie die ik zelf vaak gebruik in mijn keuken, voeg dan tijdens de rustfase een klein klontje boter of een scheutje milde olijfolie toe, samen met een scheutje citroensap of een paar druppels appelazijn.
Anders bereiden
Anders bereiden- Magnetron
Spoel en week de tarwe zoals in het bovenstaande recept staat. Doe de tarwe in een magnetronschaal met 3 keer zoveel water. Voeg eventueel een snufje zout toe. Kook de tarwe op 800 watt gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de schaal uit de magnetron en roer de tarwe goed door. Opnieuw 10 tot 15 minuten koken. Controleer nu of de tarwe gaar is, anders nog eens 5 minuten laten koken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tarwe hoef je niet per se te gebruiken tijdens het ontbijt. Meng het bijvoorbeeld eens door een lauwwarme salade met geroosterde groenten zoals paprika, courgette en aubergine, afgewerkt met een frisse dressing op basis van citroen en olijfolie.
Of meng eens gekookte tarwe door een soep. Ongekookt doe je dat aan het begin van de bereiding, gekookt aan het einde van de bereiding.
Verse kun je van tarwe ook een soort risotto maken, alleen gebruik je dan geen risottorijst, maar tarwe. De bereiding zal wel langer zijn.
Zo zijn er meer gerechten waarin normaliter rijst wordt gebruikt, maar waarin je de rijst kunt vervangen door gekookte tarwe. Een gevulde paprika of tomaat wordt vaak gemaakt met rijst. Probeer eens tarwe in plaats van rijst.
Alternatieve granen
Alternatieve granenHet zal niet snel gebeuren dat er geen gedroogde tarwe te koop is in supermarkten of biologische winkels. Mocht dat toch een keer gebeuren, kan de tarwe vervangen worden door andere granen of zogeheten pseudogranen.
In eerste instantie kun je daarbij denken aan bulgur. Het is in feite gebroken tarwe en heeft dus dezelfde smaak en consistentie, maar de bereidingstijd is wat korter. Gerst en rogge zijn ook goede alternatieven en kennen een soortgelijke bereidingstijd als tarwe.
Ben je op zoek naar een glutenvrij alternatief, kan ik je quinoa aanraden, rijk aan eiwitten en met een licht nootachtige smaak.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte tarwe kun je in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries de tarwe dan in.
In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Laat het voor gebruik rustig ontdooien en verwarm het in een pan, magnetron of airfryer.
