Sorghum koken doe je in een pan met ruim water, dat je op een middelhoog vuur aan de kook brengt. Als het kookt, doe je de sorghum en een theelepel zout erin, en roer je het even door. Kook het in 50 minuten met het deksel schuin op de pan.
In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je dit graan kunt koken in een pan.
Hoelang sorghum koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de sorghum in een vergiet en spoel het onder koud stromend water, en spoel het totdat het water helder is.
- Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Als het water kookt, voeg je de sorghum toe, samen met het zout. Roer het even door met een houten lepel.
- Zodra het water weer kookt, draai je het vuur laag en zet je de deksel schuin op de pan. Laat de sorghum 50 minuten zachtjes koken. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit.
- Proef na 50 minuten of de korrels gaar genoeg zijn. Ze moeten stevig zijn, maar niet meer hard. Giet het overtollige water af en zet de pan weer terug op het fornuis. Doe de deksel er helemaal op en laat het nog 10 minuten rusten.
- Maak de sorghum los met een vork.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 329 kcal Koolhydraten: 72,1 gram Eiwit: 10,6 gram Vet: 3,5 gram (waarvan verzadigd: 0,6 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook sorghum niet alleen in water, maar in een lichte groentebouillon of kippenbouillon en voeg tijdens het koken een klein stukje gedroogde citroenschil of een laurierblad toe. Hierdoor krijgt de sorghum een iets andere smaak zonder dat deze smaak overheerst.
Nog een variatietip: maak van gekookte sorghum een warme salade door deze te mengen met geroosterde groenten zoals paprika, courgette en rode ui. Voeg wat verkruimelde feta of geitenkaas toe en een simpele dressing van olijfolie, citroensap en een beetje honing.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe 100 gram sorghum in een vergiet en spoel dit goed af onder koud stromend water.
- Doe de afgespoelde korrels vervolgens in een ruime magnetronbestendige schaal. Voeg er ongeveer 300 milliliter water en een snufje zout aan toe.
- Dek de kom losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord.
- Zet de magnetron op vol vermogen en kook de sorghum in 10 minuten. Haal daarna de schaal uit de magnetron, roer alles even door, en zet de kom weer terug in de magnetron. Kook het opnieuw, maar nu in 15 tot 20 minuten.
- Na het koken laat je de sorghum nog 5 tot 10 minuten nagaren buiten de magnetron met de deksel op de schaal.
- Giet eventueel overtollig water af als dat er nog is.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sorghum kun je gebruiken in uiteenlopende gerechten waarin normaal gesproken granen als rijst, bulgur of couscous gebruikt zouden worden.
Bijvoorbeeld in een salade van gekookte sorghum, in plaats van rijst of couscous, met gegrilde groenten en een vinaigrette van olijfolie en citroen.
Ook in een risotto kan sorghum de rijst vervangen. Je krijgt dan geen risotto, maar een zogenaamde sorghotto. In de Aziatische keuken kan sorghum worden gebruikt in wokgerechten. Waarbij je in dat geval de sorghum niet helemaal gaar hoeft te koken, want in de wok gaart het vanzelfsprekend nog wat door.
Tot slot is sorghum verrassend goed geschikt voor zoete bereidingen. Probeer eens een warme ontbijtpap van sorghum met kaneel, honing en stukjes appel.
Alternatief
AlternatiefQuinoa is een goede vervanger. De korrel is kleiner en iets luchtiger, maar neemt smaken snel op en is, net als sorghum, rijk aan eiwitten.
Een andere mogelijkheid is parelgerst. Deze korrels hebben een iets vollere smaak en een stevigere textuur, ideaal voor salades of stoofpotten.
Bulgur is een derde alternatief dat vaak in de mediterrane keuken wordt gebruikt. Het is voorgekookte tarwe die snel te bereiden is en een lichte, kruimelige textuur heeft.
Voor wie liever glutenvrij kookt, is boekweit een mooi alternatief. Hoewel het technisch gezien geen graan is, gedraagt het zich in de pan als een volwaardige graansoort. Het heeft een meer aardse smaak en past goed in hartige pannenkoeken. Tot slot kan ook gierst een goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte sorghum blijft in een afgesloten plastic bakje in de koelkast tot 2 tot 3 dagen goed. Laat het helemaal afkoelen voor je het in het plastic bakje stopt.
Invriezen kan ook: verdeel porties in diepvriesbakjes of zakjes en bewaar het tot 3 maanden. Ontdooien doe je het best in de koelkast of meteen in een warme pan met een beetje water. Let op: na het invriezen wordt de textuur iets zachter.
Als je droge sorghum op een koele, droge plek in een goed afgesloten glazen pot of voorraadbus bewaart, blijft het zelfs een jaar of langer goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Ik had nog nooit van sorghum gehoord en wist dus ook niet hoe je het kan berijden. Weet wat geleerd!