Spliterwten koken, eigenlijk geen aparte groente. Want spliterwten zijn gewone erwten die gedroogd worden en vervolgens doormidden gesneden worden. Dat kan bij de bereiding van groot voordeel zijn. Bijvoorbeeld bij het maken van Hollandse snert, oftewel erwtensoep. Zou je dit van hele erwten maken, is de kleur minder aansprekend en de smaak is ook anders. Met spliterwten komt het binnenste van de erwten los, en juist dat geeft smaak en kleur.

Maar spliterwten kun je vanzelfsprekend in nog veel meer gerechten gebruiken. Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je spliterwten kunt koken.

Hoelang spliterwten koken?

Spliterwten koken doe je in een gewone pan, en omdat de erwten gedroogd zijn, moet je wel even wat tijd meebrengen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 45

Totale tijd 1

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 300 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan met deksel
Zeef
Houten lepel

Ingrediënten

300 gram spliterwten
1,5 liter water
1 laurierblad optioneel
1 theelepel zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Spliterwten voorbereiden

Spoel de spliterwten in een zeef of vergiet grondig schoon onder koud stromend water.
Controleer of er geen steentjes of andere ongerechtigheden tussen zitten.
Optioneel is het om nu de spliterwten gedurende 4 tot 6 uur te weken in ruim water. Het hoeft niet, maar het kan wel de kooktijd verkorten. Als je dat doet, bedraagt de kooktijd nog 30 tot 45 minuten.

2. Koken van de spliterwten

Vul een grote pan met anderhalve liter water en voeg de spliterwten toe.
Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je optioneel een laurierblad toe.
Zet het vuur vervolgens lager en laat de spliterwten zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken.
Na ongeveer 60 tot 90 minuten kun je beginnen met controleren of de spliterwten gaar zijn. Ze moeten zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Nog niet gaar? Dan laat je ze nog even koken.
Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Breng de spliterwten op smaak met zout en eventueel andere kruiden naar keuze.

Trefwoord Spliterwten koken

De gouden tip

De gouden tip zit in tijd en rust. Spoel de spliterwten goed, zet ze op met koud water en laat ze langzaam aan de kook komen zonder te roeren.

Zodra ze zacht zijn, zet je het vuur helemaal laag, maar nog wel aan, en laat je de pan daarna nog minstens 20 tot 30 minuten rusten met de deksel erop. In die rustfase nemen de spliterwten vocht op, vallen ze mooier uit elkaar en krijg je vanzelf een romige structuur.

Nog een variatietip: een unieke variatie die verrassend goed werkt, is het meekoken van een klein stukje knolselderij en een laurierblad, maar die er ook weer uit te halen na het koken. De smaak blijft subtiel aanwezig, zonder dat de spliterwten naar laurierblad of knolselderij gaan smaken.

Anders bereiden

Magnetron
Spoel de spliterwten schoon en laat ze 1 tot 2 uur weken. Dan opnieuw schoonspoelen. Doe de spilterwten vervolgens in een magnetronschaal met 3 keer zoveel water. Geen deksel op de schaal doen, en kook de spliterwten op 800 watt gedurende ongeveer 20 minuten. Roer de spliterwten door, en kook ze nog eens gedurende 10 minuten. Doe dit nog 1 of 2 keer. De uiteindelijke kooktijd bedraagt 40 tot 50 minuten.

Gebruiken in…

Spliterwten kunnen gebruikt worden in veel meer gerechten dan alleen in Hollandse erwtensoep. Denk bijvoorbeeld aan stoofgerechten, en dan vooral stoofgerechten met rundvlees of lamsvlees. Daarin kunnen spliterwten een stukje extra romigheid creëren.

Gekookte spliterwten kun je ook goed gebruiken in salades met weinig of geen dressing. Zou je ze mengen door een salade met redelijk veel dressing, zullen de spliterwten door het vocht uit elkaar vallen.

Wil je een erwtenpuree maken, doe je dat normaliter met hele erwten die dan vervolgens gepureerd worden. Gebruik daarvoor eens gekookte spliterwten, toch een ietwat andere smaak.

Alternatief

Als je het goed bekijkt, en dat ligt dan voornamelijk aan de gerechten waarvoor je spliterwten gebruikt, is er eigenlijk geen volwaardig alternatief. Je kunt eventueel natuurlijk gedroogde erwten kopen en deze allemaal doormidden hakken, maar dat is natuurlijk onbegonnen werk.

In geval van erwtensoep kun je eventueel gedroogde erwten gebruiken, en die na het koken pureren, maar er zal toch wat smaakverschil zijn. Eventueel kun je dan ook kikkererwten of gele linzen gebruiken. In dat geval zou ik ook gedroogde gebruiken, en geen kikkererwten uit blik of pot.

Hoelang houdbaar?

Gekookte spliterwten kun je maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast, mits goed afgedekt in een luchtdicht plastic bakje.

Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze na het ontdooien volledig op kamertemperatuur komen voordat je ze opnieuw verwarmt.