Spliterwten koken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar het vraagt wel wat geduld en een goede voorbereiding. Deze voedzame en veelzijdige peulvruchten zijn de basis voor veel klassieke gerechten, zoals erwtensoep of een stevige stamppot. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf spliterwten kunt koken voor vier personen. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, met deze uitleg zet je gegarandeerd een heerlijk gerecht op tafel.
Hou er rekening mee dat spliterwten koken iets langer duurt dan bijvoorbeeld rijst of pasta, maar het resultaat is het meer dan waard. Je kunt ze perfect op smaak brengen met kruiden of combineren met groente en vlees. Bovendien zijn spliterwten een gezonde keuze: ze zitten boordevol vezels, eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen.
Hoelang spliterwten koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Zeef
- Houten lepel
Ingrediënten
- 300 gram spliterwten
- 1,5 liter water
- 1 laurierblad optioneel
- 1 theelepel zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Spliterwten voorbereiden
- Spoel de spliterwten grondig in een zeef onder koud stromend water. Controleer of er geen steentjes of andere ongerechtigheden tussen zitten. Het weken van spliterwten is optioneel, maar als je ervoor kiest ze te weken, doe dit dan in ruim water en laat ze minimaal vier uur staan.
2. Koken van de spliterwten
- Vul een grote pan met anderhalve liter water en voeg de gespoelde spliterwten toe. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je een laurierblad toe voor extra smaak (indien gewenst). Zet het vuur vervolgens lager en laat de spliterwten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken.
- Na ongeveer vijfenveertig minuten kun je beginnen met controleren of de spliterwten gaar zijn. Ze moeten zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Als je een dikkere structuur wilt, zoals voor soep, kun je de spliterwten wat langer laten koken en eventueel licht pureren met een lepel of staafmixer.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en eventueel andere kruiden naar keuze. Je kunt de gekookte spliterwten direct serveren of gebruiken als basis voor een ander gerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Maak kleine pasteitjes van gekookte spliterwten en bak ze in een grillpan tot ze een knapperige korst krijgen. - Barbecue
Maak stevige burgers met spliterwten en gril ze direct boven het vuur. Zorg dat ze niet te droog worden door een beetje olie toe te voegen. - Airfryer
Maak falafel of kroketten van spliterwten en bak deze in de airfryer op tweehonderd graden Celsius voor tien minuten. - Magnetron
Verwarm gekookte spliterwten in een hittebestendige schaal met een klein beetje water. Zet de magnetron op volle kracht en verwarm ze twee tot drie minuten. - Friteuse
Gebruik gekookte spliterwten als basis voor een frituurgerecht, zoals balletjes. Bak deze op honderdvijftig graden Celsius tot ze goudbruin zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg fijngesneden ui, knoflook en wortel toe tijdens het koken voor extra smaak.
- Gebruik bouillon in plaats van water om de spliterwten meer diepgang te geven.
- Maak een puree van de spliterwten en serveer als bijgerecht met een scheutje olijfolie en citroensap.
- Combineer gekookte spliterwten met rijst of quinoa voor een voedzame salade.
- Voeg kruiden zoals komijn, koriander of paprikapoeder toe voor een exotisch tintje.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte spliterwten kun je o.a. gebruiken in stevige, gebonden soepen zoals erwtensoep of een romige groentesoep. Door hun zachte structuur en volle, aardse smaak geven ze direct body aan het gerecht, zonder dat je extra bindmiddelen hoeft te gebruiken. Een schep spliterwten door de soep zorgt bovendien voor een rijkere mondbeleving en extra voedingswaarde.
Ook in stoofgerechten doen gekookte spliterwten het uitstekend. Meng ze bijvoorbeeld door een stoofpot van rundvlees of lamsvlees om een subtiele romigheid te creëren. Door het langzame sudderen trekken de smaken van het vlees en de kruiden mooi in de erwten, waardoor ze een extra dimensie aan het gerecht geven.
Salades zijn nog zo’n verrassende toepassing. Laat de gekookte spliterwten afkoelen en meng ze met knapperige groenten zoals paprika, komkommer en wortel, aangevuld met verse kruiden zoals peterselie of munt. Met een frisse dressing op basis van citroensap en olijfolie krijg je een lichte, voedzame maaltijd die zowel warm als koud goed smaakt.
Verder kun je ze verwerken tot een hartige puree of dip. Pureer de spliterwten met een beetje knoflook, olijfolie en kruiden tot een smeuïge spread voor op brood of toast. Voeg voor een Midden-Oosterse twist wat komijn en citroen toe, en je hebt een gezond alternatief voor hummus.
Tenslotte kun je gekookte spliterwten verwerken in groenteburgers. Meng ze met paneermeel, fijngesneden ui, knoflook en kruiden, vorm er burgers van en bak ze in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Deze burgers zijn rijk aan eiwitten en vezels, en vormen een uitstekende vleesvervanger.
Alternatief
AlternatiefAls spliterwten niet beschikbaar zijn, kun je groene linzen gebruiken. Deze hebben een vergelijkbare kookstructuur en geven, net als spliterwten, een volle smaak en stevige bite aan soepen en stoofschotels. Bovendien blijven ze iets beter heel, wat ze geschikt maakt voor salades.
Een ander goed alternatief is kikkererwten. Ze hebben een nootachtige smaak en een romige structuur wanneer ze gaar zijn, waardoor ze goed passen in purees, dips en ovenschotels. Ook in hartige taarten en curry’s zijn ze een waardevolle vervanger.
Gele linzen zijn eveneens geschikt, vooral wanneer je een gerecht wilt dat snel gaar is. Ze vallen sneller uit elkaar tijdens het koken, waardoor ze ideaal zijn voor romige soepen of als bindmiddel in stoofgerechten. Hun milde smaak combineert gemakkelijk met uiteenlopende kruiden en specerijen.
Als laatste kan je mungbonen overwegen. Deze zijn klein, snel gaar en hebben een frisse, lichtzoete smaak. Ze passen goed in zowel Aziatische soepen als salades, en geven een zachte maar voedzame toevoeging aan het gerecht.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte spliterwten kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast, mits goed afgedekt in een luchtdichte verpakking. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze na het ontdooien volledig op kamertemperatuur komen voordat je ze opnieuw verwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
