Ingrediënten
- 300 gram spliterwten
- 1,5 liter water
- 1 laurierblad (optioneel)
- 1 theelepel zout
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Zeef
- Houten lepel
Bereiding
1. Spliterwten voorbereiden
- Spoel de spliterwten in een zeef of vergiet grondig schoon onder koud stromend water. Controleer of er geen steentjes of andere ongerechtigheden tussen zitten.
- Optioneel is het om nu de spliterwten gedurende 4 tot 6 uur te weken in ruim water. Het hoeft niet, maar het kan wel de kooktijd verkorten. Als je dat doet, bedraagt de kooktijd nog 30 tot 45 minuten.
2. Koken van de spliterwten
- Vul een grote pan met anderhalve liter water en voeg de spliterwten toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je optioneel een laurierblad toe. Zet het vuur vervolgens lager en laat de spliterwten zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken.
- Na ongeveer 60 tot 90 minuten kun je beginnen met controleren of de spliterwten gaar zijn. Ze moeten zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Nog niet gaar? Dan laat je ze nog even koken.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Breng de spliterwten op smaak met zout en eventueel andere kruiden naar keuze.
Doe de spliterwten in een kom, giet er kokend water overheen en voeg alvast een smaakmaker toe die later ook in de soep of in de puree terugkomt, bijvoorbeeld een laurierblaadje, een stukje ui, een klein stukje selderijblad of een snufje gemalen komijn. Laat dit 15 tot 20 minuten staan, giet daarna af en kook ze pas dan verder.Spliterwten nemen in die korte warme voorfase al geur op, maar je spoelt tegelijk het wat stoffige, melige laagje weg dat later voor een vlakke, soms muffe smaak kan zorgen. Ze koken daarna gelijkmatiger stuk en krijgen meer diepte, zonder dat je meteen extra zout hoeft toe te voegen. Vooral bij erwtensoep merk je dat de erwten romiger worden en minder “grauw” smaken.