Speckknödelsuppe maken is iets wat je met beide handen moet aanpakken als je hart hebt voor de Oostenrijkse keuken. Deze soep is stevig, verwarmend en precies het soort gerecht dat je graag eet na een lange dag in de buitenlucht. Het ruikt naar bouillon, naar vers gebakken spek en naar die typische geur van noedels of knödels in een vochtige keuken. Het vult je niet alleen, het brengt ook een gevoel van geborgenheid met zich mee. En hoewel het een traditionele soep is, kun je hem met een beetje liefde makkelijk zelf maken.
Wat het zo bijzonder maakt, is dat het een echte maaltijdsoep is. De knödels zijn niet zomaar balletjes deeg, maar hartige broodbollen gevuld met stukjes spek, peterselie en ui. Ze nemen de smaak van de bouillon op, waardoor je bij elke lepel een volle, ronde smaak krijgt. Het is een gerecht waar geen onnodige poespas bij komt kijken, maar wel aandacht voor ingrediënten en een beetje geduld tijdens het bereiden.
Hoe speckknödelsuppe maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Koekenpan
- Kookpan met ruim water of bouillon
- Soeppan
- Pollepel
- Garde of vork
- Schaaltje voor het klutsen van de eieren
Ingrediënten
- 250 gram oud witbrood of semmelwürfel
- 100 gram gerookt spek fijn gesneden
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 eieren
- 125 milliliter volle melk
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper
- Eventueel een snufje nootmuskaat
- Boter of reuzel om te bakken
- Voor de soep
- 1 liter krachtige runderbouillon of groentebouillon
- Fijngehakte bieslook of peterselie om te garneren
Stapsgewijze handleiding
1. Brood weken
- Snij het oude brood in kleine blokjes van ongeveer één centimeter. Doe deze in een kom en giet de lauwwarme melk eroverheen. Laat dit een kwartier weken zodat het brood zacht wordt maar niet papperig.
2. Spek en ui bakken
- Verhit een klontje boter in een pan en bak het spek licht krokant. Voeg dan de gesnipperde ui toe en fruit die glazig. Laat het mengsel iets afkoelen en meng het dan door het geweekte brood.
3. Knödeldeeg maken en vormen
- Klop de eieren los in een apart schaaltje. Meng deze samen met de gehakte peterselie, zout, peper en eventueel een snuf nootmuskaat door het broodmengsel. Kneed met de hand tot een stevig maar kneedbaar deeg. Laat dit deeg een kwartier rusten.
- Vorm met vochtige handen 8 stevige knödels. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en laat de knödels voorzichtig in het water zakken. Laat ze op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Ze mogen niet uit elkaar vallen, dus laat het water niet heftig borrelen.
4. Soep maken en serveren
- Breng de bouillon aan de kook in een aparte pan. Leg in elke kom twee warme knödels en schep daar de hete bouillon over. Bestrooi met wat verse bieslook of peterselie en serveer direct.
Hoe lang houdbaar?
In de koelkast
Bewaar de gekookte knödels apart van de bouillon in een goed afgesloten doos. Ze blijven ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. De bouillon kun je afzonderlijk ook 3 dagen bewaren.
In de vriezer
Speckknödel kun je prima invriezen, los van elkaar verpakt in diepvrieszakjes of vacuümzakken. Ze blijven 2 tot 3 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze op in water of bouillon. De bouillon zelf kun je ook invriezen, liefst in porties van een halve liter.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
