Speckknödelsuppe maken begint altijd met de speckknödel zelf. Daartoe maak je een deeg van bloem, eieren en oud witbrood met melk, waar je blokjes gebakken spek doorheen mengt. Hiervan maak je de knödels, die je ook nog moet koken in water gedurende ongeveer 15 minuten. Die leg je daarna in runderbouillon, zelfgemaakt of gekocht.
Deze soep komt eigenlijk in twee variaties voor: met een gewone speckknödel of een rondom gebakken speckknödel. De eerste variatie is meer gebruikelijk, en die methode laat ik in het onderstaande recept zien.
Hoe speckknödelsuppe maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij het oude witbrood in vierkante blokjes van ongeveer een centimeter. Doe deze in een kom en giet de lauwwarme melk eroverheen, en laat dit 15 minuten weken. Giet daarna de overtollige melk af.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het spek. Voeg dan de gesnipperde ui toe en fruit die glazig. Laat het vervolgens iets afkoelen en meng het dan door het geweekte brood.
- Klop de eieren los in een aparte kom. Meng deze samen met de gehakte peterselie, het zout, de peper en een snufje nootmuskaat door het broodmengsel. Kneed met de hand tot een stevig deeg. Laat dit deeg vervolgens 15 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm van het deeg met vochtige handen 8 stevige knödels. Breng in een grote pan licht gezouten water aan de kook en laat de knödels voorzichtig in het water zakken. Laat ze op een laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Ze mogen niet uit elkaar vallen, dus laat het water niet heftig koken.
- Verwarm de bouillon in een aparte pan, maar laat het net niet koken. Leg in elke kom twee warme knödels en schep daar de hete bouillon over. Bestrooi met wat gehakte verse bieslook of gehakte verse peterselie.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 59 kcal Koolhydraten: 6 gram Eiwit: 2,5 gram Vet: 2,5 gram (waarvan verzadigd: 1 gram)
De gouden tip
De gouden tipWanneer je het Speckknödeldeeg maakt, laat het deeg dan minimaal 15 minuten rusten in de koelkast voordat je de knödels vormt. Door die rusttijd kan het brood het vocht goed opnemen en blijven de knödels steviger en vallen ze minder snel uit elkaar tijdens het koken.
Nog een variatietip: voeg wat fijngehakte gebakken ui toe aan het spek voordat je dit door het broodmengsel mengt. En meng 30 tot 40 gram geraspte bergkaas door het knödeldeeg.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen Tiroler spek kunt vinden, gebruik dan gerookte hamblokjes, of natuurlijk gewoon blokjes of reepjes spek die je in Nederland in iedere supermarkt kunt kopen.
Een andere mogelijkheid is om het brood te vervangen door oud roggebrood voor een stevigere en donkere knödel.
Vegetariërs kunnen de knödels maken zonder spek en in plaats daarvan geraspte kaas en extra kruiden zoals marjolein en tijm toevoegen. De bouillon maak je dan met groente in plaats van vlees.
Ook lekker is om wat gebakken ui en een beetje geraspte bergkaas door de knödelmassa te mengen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar de gekookte knödels apart van de bouillon in een goed afgesloten plastic bakje. Ze blijven ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. De bouillon kun je afzonderlijk ook 2 dagen bewaren, ook in een afgesloten plastic bakje.
Speckknödelsoep kun je prima invriezen, los van elkaar verpakt in diepvrieszakjes, diepvriesbakken of gevacumeerd in vacuümzakken. Ze blijven 2 tot 3 maanden goed. Laat het ontdooien in de koelkast en warm de knödels op in water of bouillon. De bouillon zelf kun je ook invriezen, liefst in porties van een halve liter.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
