Speckknödelsuppe maken is iets wat ik bij mij thuis met enige regelmaat doe. Het is zo’n soep die je vaak kunt eten in restaurants en op almen in Tirol, dus menigeen van jullie zal deze soep al eens een keer gegeten hebben.
De soep komt eigenlijk in twee variaties voor: met een gewone speckknödel of een rondom gebakken speckknödel. De eerste variatie is meer gebruikelijk, en die methode laat ik in het onderstaande recept zien.
Hoe speckknödelsuppe maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Koekenpan
- Kookpan met ruim water of bouillon
- Soeppan
- Pollepel
- Garde of vork
- Schaaltje voor het klutsen van de eieren
Ingrediënten
- 250 gram oud witbrood of semmelwürfel
- 100 gram gerookt spek in blokjes of reepjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 eieren
- 125 milliliter volle melk
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Boter
- Voor de soep
- 1 liter krachtige runderbouillon of groentebouillon
- Fijngehakte bieslook of peterselie om te garneren
Stapsgewijze handleiding
1. Knödels maken
- Snij het oude witbrood in vierkante blokjes van ongeveer een centimeter. Doe deze in een kom en giet de lauwwarme melk eroverheen, en laat dit 15 minuten weken. Giet daarna de overtollige melk af.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het spek. Voeg dan de gesnipperde ui toe en fruit die glazig. Laat het vervolgens iets afkoelen en meng het dan door het geweekte brood.
- Klop de eieren los in een aparte kom. Meng deze samen met de gehakte peterselie, het zout, de peper en een snufje nootmuskaat door het broodmengsel. Kneed met de hand tot een stevig deeg. Laat dit deeg vervolgens 15 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm van het deeg met vochtige handen 8 stevige knödels. Breng in een grote pan licht gezouten water aan de kook en laat de knödels voorzichtig in het water zakken. Laat ze op een laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Ze mogen niet uit elkaar vallen, dus laat het water niet heftig koken.
2. Soep maken en serveren
- Verwarm de bouillon in een aparte pan, maar laat het net niet koken. Leg in elke kom twee warme knödels en schep daar de hete bouillon over. Bestrooi met wat gehakte verse bieslook of gehakte verse peterselie.
De gouden tip
De gouden tipWanneer je het Speckknödeldeeg maakt, laat het deeg dan minimaal 15 minuten rusten in de koelkast voordat je de knödels vormt. Door die rusttijd kan het brood het vocht goed opnemen en blijven de knödels steviger en vallen ze minder snel uit elkaar tijdens het koken.
Nog een variatietip: voeg wat fijngehakte gebakken ui toe aan het spek voordat je dit door het broodmengsel mengt. En meng 30 tot 40 gram geraspte bergkaas door het knödeldeeg.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen Tiroler spek kunt vinden, gebruik dan gerookte hamblokjes, of natuurlijk gewoon blokjes of reepjes spek die je in Nederland in iedere supermarkt kunt kopen.
Een andere mogelijkheid is om het brood te vervangen door oud roggebrood voor een stevigere en donkere knödel.
Vegetariërs kunnen de knödels maken zonder spek en in plaats daarvan geraspte kaas en extra kruiden zoals marjolein en tijm toevoegen. De bouillon maak je dan met groente in plaats van vlees.
Ook lekker is om wat gebakken ui en een beetje geraspte bergkaas door de knödelmassa te mengen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar de gekookte knödels apart van de bouillon in een goed afgesloten plastic bakje. Ze blijven ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. De bouillon kun je afzonderlijk ook 2 dagen bewaren, ook in een afgesloten plastic bakje.
Speckknödelsoep kun je prima invriezen, los van elkaar verpakt in diepvrieszakjes, diepvriesbakken of gevacumeerd in vacuümzakken. Ze blijven 2 tot 3 maanden goed. Laat het ontdooien in de koelkast en warm de knödels op in water of bouillon. De bouillon zelf kun je ook invriezen, liefst in porties van een halve liter.
