Hoe speckknödelsuppe maken?
Speckknödelsuppe maken begint altijd met de speckknödel zelf. Die heeft eigenlijk de meeste aandacht nog en ook nog eens de meeste tijd.
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Koekenpan
- Pan
- Soeppan
- Pollepel
- Garde of vork
- Schaaltje voor het klutsen van de eieren
Ingrediënten
- 250 gram oud witbrood of semmelwürfel
- 100 gram gerookt spek in blokjes of reepjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 eieren
- 125 milliliter volle melk
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Boter
- Voor de soep
- 1 liter krachtige runderbouillon of groentebouillon
- Fijngehakte bieslook of peterselie om te garneren
Stapsgewijze handleiding
1. Knödels maken
- Snij het oude witbrood in vierkante blokjes van ongeveer een centimeter. Doe deze in een kom en giet de lauwwarme melk eroverheen, en laat dit 15 minuten weken. Giet daarna de overtollige melk af.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het spek. Voeg dan de gesnipperde ui toe en fruit die glazig. Laat het vervolgens iets afkoelen en meng het dan door het geweekte brood.
- Klop de eieren los in een aparte kom. Meng deze samen met de gehakte peterselie, het zout, de peper en een snufje nootmuskaat door het broodmengsel. Kneed met de hand tot een stevig deeg. Laat dit deeg vervolgens 15 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm van het deeg met vochtige handen 8 stevige knödels. Breng in een grote pan licht gezouten water aan de kook en laat de knödels voorzichtig in het water zakken. Laat ze op een laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Ze mogen niet uit elkaar vallen, dus laat het water niet heftig koken.
2. Soep maken en serveren
- Verwarm de bouillon in een aparte pan, maar laat het net niet koken. Leg in elke kom twee warme knödels en schep daar de hete bouillon over. Bestrooi met wat gehakte verse bieslook of gehakte verse peterselie.
