Snoekbaars bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om deze magere vis met stevige structuur tot zijn recht te laten komen. Het is een vis die niet snel uit elkaar valt, wat het bereiden makkelijker maakt, zeker als je ‘m rustig bakt in boter met een paar eenvoudige smaakmakers. Je hebt geen ingewikkelde techniek nodig, gewoon een goed verwarmde pan, verse vis en aandacht tijdens het bakken. En als je ’t goed doet, krijg je een krokant korstje en een zachte, sappige binnenkant.
Voor vier personen heb je eigenlijk maar weinig nodig om een smaakvol gerecht op tafel te zetten. De snoekbaars is op zichzelf al lekker genoeg, je hoeft ‘m dus niet te overstemmen met kruiden of sauzen. Serveer ‘m met wat citroen, een paar gekookte aardappels en eventueel een handje doperwten of haricots verts. En wil je wat extra? Dan is een klontje kruidenboter ook altijd een goed idee. Laten we aan de slag gaan, want dit is er zo eentje die je vaker wilt maken.
Hoelang snoekbaars bakken?
Benodigdheden
- 1 Koekenpan met dikke bodem
- 1 spatel of viskeertang
- 1 Snijplank
- Keukenpapier
- Mesje
- Bord om de vis op te leggen
Ingrediënten
- 4 snoekbaarsfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 40 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Sap van een halve citroen
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout of grof zout
- Eventueel wat bloem om de vis licht te bestuiven ongeveer 2 eetlepels
- Verse peterselie of dille voor de afwerking
Stapsgewijze handleiding
- 1. Voorbereiden
- Dep de snoekbaarsfilets droog met keukenpapier. Een droge filet bakt mooier en wordt krokanter. Bestrooi de vis lichtjes met zout en versgemalen peper aan beide kanten. Wil je een iets krokantere buitenkant? Haal de filets dan heel lichtjes door wat bloem, maar schud het overtollige er goed af.
- 2. De filets bakken
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eerst de zonnebloemolie toe en daarna de helft van de boter. Laat de boter uitbruisen, maar niet bruin worden. Leg dan voorzichtig de filets in de pan met de huidkant naar beneden (ook als de huid al is verwijderd, is die kant steviger).
- Laat de snoekbaars rustig bakken zonder ‘m te bewegen. Na ongeveer 3 tot 4 minuten zie je dat de onderkant goudbruin is. Keer dan voorzichtig om met een spatel of viskeertang. Voeg nu de rest van de boter toe en laat de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten bakken. Lepel af en toe wat van de boter over de vis om de bovenkant vochtig en glanzend te houden.
- Pers vlak voor het serveren wat citroensap over de filets en werk eventueel af met wat gehakte peterselie of dille. Serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Smeer de snoekbaars in met olie en grill hem 4 tot 5 minuten per kant op een goed voorverwarmde grillpan of tafelgrill. - Barbecue
Wikkel de vis in aluminiumfolie met wat kruidenboter en citroen en gaar hem 8 tot 10 minuten op het rooster met gesloten deksel. - Airfryer
Bestrijk de filets licht met olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Halverwege eventueel even omdraaien. - Magnetron
Niet aanbevolen, maar als het niet anders kan: leg de vis in een afgedekte schaal met wat boter en citroen, en gaar 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Alleen geschikt als je de vis paneert. Frituur op 180 graden Celsius gedurende 5 minuten tot goudbruin.
Hoelang is gebakken snoekbaars houdbaar?
Heb je snoekbaars over? Laat de vis volledig afkoelen en bewaar hem maximaal twee dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat hij niet te vochtig wordt opgeslagen, anders wordt hij snel zompig. Opwarmen kun je het beste doen in de oven of in een droge pan op laag vuur. Invriezen is ook mogelijk, maar dan wel het liefst direct na het afkoelen. Zo blijft de structuur het beste behouden. In de vriezer blijft snoekbaars ongeveer twee maanden goed.
Vijf variaties en aanpassingen
- Serveer de vis met een simpele saus van mosterd, room en witte wijn.
- Meng fijngehakte peterselie, bieslook, en panko en druk die licht op de bovenkant van de vis.
- Wikkel de vis in dunne plakjes ontbijtspek voor extra smaak en een krokante buitenkant.
- Gebruik sesamolie in plaats van boter en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en lente-ui.
- Strooi een snuf cayennepeper of chilivlokken over de filets voor een pittig accent.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
