Pieterman bakken is iets wat ik af en toe wel doe, maar niet vaak. Want hier in Tirol is dit visje erg lastig te krijgen, alleen soms via de groothandel voor de gastronomie en dan alleen op bestelling. Deze vis is ook in Nederland vrij onbekend. Ik ken het, omdat mijn familie deels uit Zeeland komt, waar van oudsher natuurlijk veel meer vis gegeten wordt.
Ik kan me dus nog herinneren dat als je een paar dagen op bezoek kwam, er altijd wat speciaals op tafel werd gezet, en dat was onder andere pieterman.
Een klein visje, mager en met een smaak die een beetje doet denken aan tong of schol. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit visje het beste kunt bakken.
Hoelang pieterman bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Dep de pietermannen droog met keukenpapier. Doe de bloem op een diep bord en meng het met het zout en de peper. Haal de visjes met beide kanten door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af.
- Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en laat de roomboter langzaam smelten tot hij begint te bruisen. Leg de pietermannen in de pan, niet te dicht op elkaar. Laat ze 3 tot 4 minuten bakken, draai ze voorzichtig om en bak de andere kant in 3 minuten.
- Haal de pietermannen uit de koekenpan en leg ze kort op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
De gouden tip
De gouden tipDep de vis eerst goed droog en laat hem daarna 10 minuten onafgedekt in de koelkast liggen. Hierdoor droogt het oppervlak iets verder op, wat zorgt voor een veel krokanter bakresultaat. Bestrooi pas vlak voor het bakken met zout, anders trekt er weer vocht uit de vis.
Nog een variatietip: bestrijk de pieterman na het bakken met een mengsel van citroenrasp, honing en een beetje mosterd. Laat dit nog 30 seconden in de koekenpan bakken.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de vis goed droog met keukenpapier en leg hem in een ovenschaal. Besprenkel de pieterman met een beetje olijfolie en doe wat smaakmakers naast de vis in de ovenschaal, zoals citroen, knoflook en verse kruiden zoals tijm of peterselie. Bestrooi de vis licht met zout en peper.
- Schuif de ovenschaal in het midden van de oven, en bak de pieterman in 12 tot 18 minuten. De vis is gaar zodra het vlees makkelijk loskomt en mooi wit is.
Airfryer
- Dep de pieterman droog met keukenpapier en wrijf de vis licht in met olijfolie. Bestrooi het vervolgens met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
- Leg de vis in een airfryermandje, en bak hem in 8 tot 12 minuten op 180 graden.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken pieterman wordt normaal gesproken niet ook nog een keer, al dan niet in stukken gesneden, verwerkt in andere gerechten. Ze worden geheel gegeten en meestal geserveerd als hoofdgerecht bij een maaltijd.
Je kunt wel veel afwisselen met de presentatie en met bijgerechten die je bij deze vis serveert. Zo kun je gebakken pieterman bijvoorbeeld serveren met een beurre blanc saus, een botersaus met witte wijn en sjalotten die vaak in de Franse keuken wordt gebruikt.
Wie van eenvoud houdt, kan gebakken pieterman ook als hoofdgerecht serveren, met alleen wat geroosterde aardappeltjes, citroenboter en een snufje fleur de sel.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen populaire vervanger is wijting, een zachte witvis die mild smaakt. Wijting laat zich net als pieterman goed bakken of stoven.
Een ander prima alternatief is zeeduivel. Deze vis heeft stevig, wit vlees dat niet snel uit elkaar valt en daardoor ideaal is voor gebruik in stoofpotten.
Kabeljauw is eveneens een goed alternatief. Hoewel hij wat vlokkiger is, heeft hij een neutrale smaak.
Ook dorade is een mooi alternatief, vooral als je de presentatie belangrijk vindt. De iets vettere textuur zorgt voor sappig vlees en een mooie glans op het bord.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Als je gebakken pieterman over hebt, laat hem dan eerst goed afkoelen. Leg hem daarna in een luchtdicht afgesloten plastic bakje en bewaar hem maximaal 1 dag in de koelkast. Warm hem niet op in de pan, want dan droogt hij uit. In de oven op lage temperatuur of in de magnetron met een vochtige doek erover is beter.
In de vriezer kun je gebakken pieterman ook bewaren, maar het is niet ideaal. Na het ontdooien wordt hij snel slap en verliest hij aan textuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
