Ingrediënten
- 4 snoekbaarsfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 40 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Sap van een halve citroen
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout of grof zout
- Gehakte verse peterselie of dille
Benodigdheden
- 1 Koekenpan met dikke bodem
- 1 spatel of viskeertang
- 1 Snijplank
- Keukenpapier
- Mesje
- Bord om de vis op te leggen
Bereiding
1. Voorbereiden
- Dep de snoekbaarsfilets droog met keukenpapier, en bestrooi de vis lichtjes met zout en versgemalen peper aan beide kanten.
2. De filets bakken
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg eerst de zonnebloemolie toe en daarna de helft van de roomboter. Laat de boter uitbruisen, maar niet bruin worden. Leg dan voorzichtig de filets in de pan en bak de filets in 3 tot 4 minuten.
- Draai dan de filets voorzichtig om met een spatel. Voeg nu de rest van de boter toe en laat de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten bakken. Lepel af en toe wat bakvet over de vis.
- Haal de filets uit de pan en sprenkel er wat citroensap over, en strooi er eventueel wat gehakte peterselie of dille over.
Bak de filet eerst kort op de huidkant en druk hem de eerste 20 seconden zachtjes plat met een spatel. Snoekbaars heeft een fijne en stevige structuur, maar de huid kan door de hitte snel kromtrekken. Door hem heel even aan te drukken met een spatel, blijft de filet mooi vlak in de pan en krijgt de filet een gelijkmatig krokante huid.