Rundergoulash met chocolade maken vraagt om geduld, een stevige braadpan en het lef om iets bijzonders te proberen. De combinatie van mals gestoofd rundvlees met de diepe smaak van pure chocolade lijkt misschien gewaagd, maar levert een gelaagd gerecht op dat rijk is in smaak en structuur. In de professionele keuken noemen we dit een gerecht dat speelt met contrasten: hartig en zoet, krachtig en zacht tegelijk. Het vlees krijgt de tijd om langzaam te garen en zich vol te zuigen met kruiden en specerijen, terwijl de chocolade op het einde zorgt voor een fluweelzachte binding en een subtiele bitterheid.

Wie deze stoofpot bereidt, werkt eigenlijk als een orkestleider: elke handeling moet op het juiste moment gebeuren. Het aanbakken van het vlees zorgt voor de fond, de smaakbasis die de rest van het gerecht draagt. De groente wordt gesauteerd, de wijn en bouillon lossen de aanbaksels op en brengen die diepte in de saus. Dan volgt de langzame garing op zacht vuur. De chocolade wordt pas toegevoegd net voor het opdienen, om te voorkomen dat hij te sterk overheerst of bitter wordt. Een chef-tip hierbij is: gebruik chocolade van minstens 70 procent cacao, dat geeft balans zonder dat het zoet wordt. Een tweede tip is om het gerecht een dag van tevoren te maken en opnieuw op te warmen; de smaken trekken dan beter door.

Zo ontstaat een rundergoulash die niet alleen vult, maar ook verrast. Een gerecht dat laat zien dat klassieke stoofpotten ruimte bieden voor creativiteit, mits je respect hebt voor de techniek en de tijd neemt om het vlees zacht en smaakvol te laten worden.

Hoe rundergoulash met chocolade maken?

Rundergoulash met chocolade maken vraagt om een rustige bereiding. Je werkt stap voor stap, net zoals in een professionele keuken waar mise-en-place het halve werk is. Begin met het snijden van het vlees en de groenten, zorg dat je alle kruiden en specerijen klaar hebt staan, en neem de tijd om het vlees stevig aan te braden. Dit is de basis waarop de rest voortbouwt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 45

Bereiding 2 30

Totale tijd 3 15

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hongaars

Porties 4 Personen

calorieën 204 kcal

Benodigdheden

Grote braadpan met dikke bodem
Houten lepel of spatel
Koksmes en snijplank
Maatbeker
kommetje voor de kruiden

Ingrediënten

800 gram runderstoofvlees in blokken
3 grote uien fijngesneden
2 rode paprika’s in reepjes
3 teentjes knoflook fijngehakt
3 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter rode wijn
500 milliliter runderbouillon
2 theelepels paprikapoeder zoet
1 theelepel paprikapoeder gerookt
2 laurierblaadjes
1 theelepel karwijzaad gekneusd
40 gram pure chocolade minimaal 70 procent cacao
zout en versgemalen peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Aanbraden

Verhit de olie of reuzel in de braadpan. Bak de blokken rundvlees in porties aan tot ze rondom bruin gekarameliseerd zijn. Haal het vlees telkens uit de pan en zet apart. Dit aanbakken heet in de keuken het ontwikkelen van fond, de smaakbodem.
Voeg in dezelfde pan de uien toe en sauteer ze rustig tot ze goudbruin zijn. Doe er vervolgens de knoflook en paprika bij en laat kort meebakken.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even meebakken, zodat de zurigheid verdwijnt en de puree licht karamelliseert.
Blus af met rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken.

2. Goulash afmaken

Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg paprikapoeder, karwijzaad en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de stoofpot op een zacht vuur sudderen, afgedekt, voor ongeveer twee en een half tot drie uur, tot het vlees boterzacht is. Controleer af en toe en roer rustig om.
Haal de laurierblaadjes eruit en roer op het einde de chocolade door de stoof. Laat de chocolade rustig smelten en proef. Voeg eventueel extra zout of peper toe.
Serveer de goulash met aardappelpuree, brood of spätzle.

Trefwoord Rundergoulash met chocolade maken

Vijf variaties

Vervang de rode wijn door donker bier voor een moutige smaak.
Voeg een klein stukje steranijs toe voor een kruidige diepte.
Gebruik half rund, half wild (bijvoorbeeld hert) voor een krachtigere stoof.
Roer op het einde een lepel crème fraîche door de saus voor romigheid.
Maak het gerecht pittiger met een fijngesneden rode peper of wat cayennepoeder.

Alternatieve ingrediënten

Wanneer je niet alle ingrediënten in huis hebt of ze niet kunt vinden, zijn er meerdere mogelijkheden om het recept toch te maken. Rundvlees kan worden vervangen door sukade of zelfs lamsstoofvlees. Beide hebben dezelfde structuur en profiteren van langzaam garen. Voor een vegetarische variant kun je kiezen voor stevige paddenstoelen zoals portobello of oesterzwammen, die een vlezig mondgevoel geven.

Paprika’s kun je vervangen door wortelpeterselie of pastinaak, die beide een zoete toon toevoegen en goed samengaan met de specerijen. Heb je geen karwijzaad, gebruik dan komijnzaad. Het aroma verschilt, maar geeft alsnog een diepe kruidigheid aan het gerecht.

Ook de wijn is te vervangen: donker bier, port of zelfs appelcider kan dienen als vloeistof om de aanbaksels los te maken. Heb je helemaal geen alcohol in huis, gebruik dan extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn voor zuur en diepte.

Wat de chocolade betreft, gebruik altijd een pure variant. Mocht je geen pure chocolade hebben, dan kun je kiezen voor cacaopoeder, maar voeg dit met mate toe om te voorkomen dat de stoof te bitter wordt. Melkchocolade is af te raden omdat het gerecht dan te zoet uitvalt.

Tot slot kun je ook variëren met de bouillon. In plaats van rund kun je kippenbouillon of groentebouillon gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt. Het verandert het karakter van het gerecht, maar behoudt de gelaagdheid van de smaak.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

3 dagen, goed afgesloten in een bewaardoos.

In de vriezer

Tot 3 maanden, bij voorkeur in porties verpakt en luchtdicht afgesloten.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/