Rundergoulash met chocolade maken is een heerlijke variatie op de gewone goulash, en is natuurlijk voor liefhebbers van chocolade een heerlijk gerecht, trouwens ook voor alle anderen.

Ik verdiep mij wel vaker in hoe een gerecht tot stand is gekomen, en welke variaties er mogelijk zijn. Zo ook bij de Hongaarse goulash en de Oostenrijkse goulashsoep, die natuurlijk vanuit het verleden nauw verwant zijn met elkaar. Zo kwam ik op dit recept uit, en heb ik het nog iets verder verfijnd.

Je kunt het gewoon als hoofdgerecht eten, maar ik doe bij deze variatie vaak gekookte penne, en dus geen rijst. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze variatie thuis kunt maken.

Hoe rundergoulash met chocolade maken?

Rundergoulash met chocolade maken vraagt om een iets andere bereiding dan bij Hongaarse goulash of bij Oostenrijkse goulashsoep. Ook kun je niet iedere chocolade gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 45

Bereiding 2 30

Totale tijd 3 15

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hongaars

Porties 4 Personen

calorieën 204 kcal

Benodigdheden

Grote braadpan met dikke bodem
Houten lepel of spatel
Koksmes en snijplank
Maatbeker
kommetje voor de kruiden

Ingrediënten

800 gram runderstoofvlees in blokjes
3 grote uien fijngesneden
2 rode paprika’s in reepjes
3 teentjes knoflook fijngehakt
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter rode wijn
500 milliliter runderbouillon
2 theelepels paprikapoeder zoet
1 theelepel paprikapoeder gerookt
2 laurierblaadjes
1 theelepel karwijzaad gekneusd
40 gram pure chocolade minimaal 70 procent cacao
zout en versgemalen peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Aanbraden

Verhit de zonnebloemolie in de braadpan op een middelhoog vuur.
Doe het rundvlees in de pan en bak het aan alle kanten aan tot het rondom bruin is.
Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Doe in dezelfde pan de uien en fruit deze totdat ze glazig zijn. Doe er vervolgens de knoflook en de paprika bij en laat dit kort meebakken.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even meebakken.
Blus het geheel af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken.

2. Goulash afmaken

Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg het paprikapoeder, het karwijzaad en de laurierblaadjes toe. Breng het op smaak met zout en peper.
Laat het geheel op een zacht vuur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, gedurende 2,5 en 3 uur, totdat het vlees boterzacht is.
Controleer af en toe of het vlees al zacht genoeg is, en roer het regelmatig om.
Haal de laurierblaadjes eruit en voeg op het einde de chocolade toe. Laat de chocolade langzaam smelten en roer het er pas doorheen als het helemaal gesmolten is. Voeg eventueel extra zout of peper toe.

Trefwoord Rundergoulash met chocolade maken

De gouden tip

Laat naast de pure chocolade ook een heel klein stukje ongezoete cacao of cacao nibs meestoven tijdens het laatste halfuur van het stoven.

Nog een variatietip: voeg vlak voor het einde van de stooftijd 1 eetlepel sinaasappelschil en een scheutje sinaasappelsap toe.

Alternatieve ingrediënten

Het runderstoofvlees kan worden vervangen door sukadelappen of zelfs door lamsstoofvlees. Paprika’s kun je vervangen door wortelpeterselie of pastinaak.

Heb je geen karwijzaad, gebruik dan komijnzaad. Ook de rode wijn is te vervangen: donker bier, port of zelfs appelcider kan dienen als vloeistof om de aanbaksels los te maken. Heb je helemaal geen alcohol in huis, gebruik dan extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn.

Wat de chocolade betreft: gebruik altijd pure chocolade. Mocht je geen pure chocolade hebben, dan kun je kiezen voor cacaopoeder, maar voeg dit met mate toe om te voorkomen dat de goulash te bitter wordt. Melkchocolade is af te raden, omdat het gerecht dan te zoet uitvalt.

Tot slot kun je ook variëren met de bouillon. In plaats van rund kun je kippenbouillon of groentebouillon gebruiken.