Hoe rundergoulash met chocolade maken?
Rundergoulash met chocolade maken vraagt om een iets andere bereiding dan bij Hongaarse goulash of bij Oostenrijkse goulashsoep. Ook kun je niet iedere chocolade gebruiken.
Benodigdheden
- Grote braadpan met dikke bodem
- Houten lepel of spatel
- Koksmes en snijplank
- Maatbeker
- kommetje voor de kruiden
Ingrediënten
- 800 gram runderstoofvlees in blokjes
- 3 grote uien fijngesneden
- 2 rode paprika’s in reepjes
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 milliliter rode wijn
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 theelepels paprikapoeder zoet
- 1 theelepel paprikapoeder gerookt
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad gekneusd
- 40 gram pure chocolade minimaal 70 procent cacao
- zout en versgemalen peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Aanbraden
- Verhit de zonnebloemolie in de braadpan op een middelhoog vuur. Doe het rundvlees in de pan en bak het aan alle kanten aan tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Doe in dezelfde pan de uien en fruit deze totdat ze glazig zijn. Doe er vervolgens de knoflook en de paprika bij en laat dit kort meebakken.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even meebakken.
- Blus het geheel af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken.
2. Goulash afmaken
- Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg het paprikapoeder, het karwijzaad en de laurierblaadjes toe. Breng het op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel op een zacht vuur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, gedurende 2,5 en 3 uur, totdat het vlees boterzacht is. Controleer af en toe of het vlees al zacht genoeg is, en roer het regelmatig om.
- Haal de laurierblaadjes eruit en voeg op het einde de chocolade toe. Laat de chocolade langzaam smelten en roer het er pas doorheen als het helemaal gesmolten is. Voeg eventueel extra zout of peper toe.
