Hoe rundergoulash met chocolade maken?
Rundergoulash met chocolade maken vraagt om een rustige bereiding. Je werkt stap voor stap, net zoals in een professionele keuken waar mise-en-place het halve werk is. Begin met het snijden van het vlees en de groenten, zorg dat je alle kruiden en specerijen klaar hebt staan, en neem de tijd om het vlees stevig aan te braden. Dit is de basis waarop de rest voortbouwt.
Benodigdheden
- Grote braadpan met dikke bodem
- Houten lepel of spatel
- Koksmes en snijplank
- Maatbeker
- kommetje voor de kruiden
Ingrediënten
- 800 gram runderstoofvlees in blokken
- 3 grote uien fijngesneden
- 2 rode paprika’s in reepjes
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 milliliter rode wijn
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 theelepels paprikapoeder zoet
- 1 theelepel paprikapoeder gerookt
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad gekneusd
- 40 gram pure chocolade minimaal 70 procent cacao
- zout en versgemalen peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Aanbraden
- Verhit de olie of reuzel in de braadpan. Bak de blokken rundvlees in porties aan tot ze rondom bruin gekarameliseerd zijn. Haal het vlees telkens uit de pan en zet apart. Dit aanbakken heet in de keuken het ontwikkelen van fond, de smaakbodem.
- Voeg in dezelfde pan de uien toe en sauteer ze rustig tot ze goudbruin zijn. Doe er vervolgens de knoflook en paprika bij en laat kort meebakken.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even meebakken, zodat de zurigheid verdwijnt en de puree licht karamelliseert.
- Blus af met rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken.
2. Goulash afmaken
- Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg paprikapoeder, karwijzaad en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de stoofpot op een zacht vuur sudderen, afgedekt, voor ongeveer twee en een half tot drie uur, tot het vlees boterzacht is. Controleer af en toe en roer rustig om.
- Haal de laurierblaadjes eruit en roer op het einde de chocolade door de stoof. Laat de chocolade rustig smelten en proef. Voeg eventueel extra zout of peper toe.
- Serveer de goulash met aardappelpuree, brood of spätzle.
