Rogvleugel bakken, een deel van een bijzondere vis met zacht en sappig vlees dat bijna vanzelf van het kraakbeen loskomt. Hij heeft een delicate smaak en leent zich goed voor bakken in een koekenpan. Dit recept zorgt voor een heerlijk sappige rogvleugel met een knapperig korstje en een volle, boterachtige smaak. Rog is niet de meest alledaagse vis, maar als je hem goed klaarmaakt, is het een ware traktatie.
Het bakken van rogvleugel is eenvoudig, maar er zijn een paar dingen om op te letten. Omdat de vleugel geen graat heeft, maar kraakbeen, moet je voorzichtig zijn met de bereiding om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Een goede, stevige koekenpan en wat geduld zijn de sleutel tot een perfect resultaat. Hieronder lees je precies hoe je dit aanpakt.
Hoelang rogvleugel bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Keukenpapier
- Tangen of een spatel
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- 2 rogvleugels ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel kappertjes
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Handje verse peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de rogvleugels goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk om spatten te voorkomen en om een mooie korst te krijgen. Bestrooi beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.
2. Verhit de pan en bak de rogvleugel
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is voordat je de boter toevoegt. Laat de boter smelten en lichtbruin worden, maar pas op dat hij niet verbrandt.
- Leg de rogvleugels voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten aan één kant zonder ze te verschuiven, zodat ze een mooi korstje krijgen. Draai ze dan voorzichtig om en bak nog eens 4 minuten aan de andere kant.
- Voeg de fijngehakte knoflook en kappertjes toe aan de pan en bak ze kort mee. Knijp het sap van een halve citroen over de vis en schep de boter uit de pan over de rogvleugels om ze extra sappig te houden.
- Haal de rogvleugels uit de pan en bestrooi ze met verse peterselie. Serveer met partjes citroen en eventueel een stukje knapperig brood of een frisse salade.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de rogvleugel met een beetje olie en grill hem 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. - Barbecue
Wikkel de rogvleugel in aluminiumfolie met een klontje boter en grill hem indirect 10 tot 12 minuten. - Airfryer
Bestrijk de vis licht met olie en bak hem op 180 graden Celsius gedurende 8 minuten. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de textuur dan papperig wordt. - Friteuse
Paneer de rogvleugel en frituur hem op 180 graden Celsius tot hij goudbruin is (ongeveer 4 tot 5 minuten).
Hoelang is rogvleugel houdbaar?
Verse rogvleugel is het lekkerst op de dag van aankoop, maar in de koelkast blijft hij nog 1 dag goed, mits goed afgedekt. Ingevroren blijft rogvleugel tot 3 maanden houdbaar, maar de structuur kan iets veranderen. Een gebakken rogvleugel kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen in een pan.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de roomboter door een zelfgemaakte kruidenboter met peterselie en knoflook.
- Voeg een snufje chilivlokken of paprikapoeder toe voor een beetje extra pit.
- Blus de pan af met een scheutje droge witte wijn voor een verfijnde saus.
- Strooi wat fijngehakte amandelen of hazelnoten over de vis voor extra crunch.
- Serveer de rogvleugel met een romige mosterdsaus voor een diepe smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
