Rogvleugel bakken, een deel van een bijzondere vis met zacht en sappig vlees dat bijna vanzelf van het kraakbeen loskomt. Hij heeft een delicate smaak en leent zich goed voor bakken in een koekenpan. Dit recept zorgt voor een heerlijk sappige rogvleugel met een knapperig korstje en een volle, boterachtige smaak. Rog is niet de meest alledaagse vis, maar als je hem goed klaarmaakt, is het een ware traktatie.

Het bakken van rogvleugel is eenvoudig, maar er zijn een paar dingen om op te letten. Omdat de vleugel geen graat heeft, maar kraakbeen, moet je voorzichtig zijn met de bereiding om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Een goede, stevige koekenpan en wat geduld zijn de sleutel tot een perfect resultaat. Hieronder lees je precies hoe je dit aanpakt.

Hoelang rogvleugel bakken?

Rogvleugel bakken doe je in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Hij is gaar zodra het vlees makkelijk loskomt en een lichte, gouden kleur heeft. Let op: als je de vis te lang bakt, wordt hij droog. Gebruik een matig vuur zodat de buitenkant mooi kleurt zonder dat de binnenkant te snel droog wordt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 85 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan
Keukenpapier
Tangen of een spatel
Mes en snijplank

Ingrediënten

2 rogvleugels ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
50 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 citroen
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
Zeezout en zwarte peper naar smaak
Handje verse peterselie fijngehakt

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de rogvleugels goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk om spatten te voorkomen en om een mooie korst te krijgen. Bestrooi beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.

2. Verhit de pan en bak de rogvleugel

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is voordat je de boter toevoegt. Laat de boter smelten en lichtbruin worden, maar pas op dat hij niet verbrandt.
Leg de rogvleugels voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten aan één kant zonder ze te verschuiven, zodat ze een mooi korstje krijgen. Draai ze dan voorzichtig om en bak nog eens 4 minuten aan de andere kant.
Voeg de fijngehakte knoflook en kappertjes toe aan de pan en bak ze kort mee. Knijp het sap van een halve citroen over de vis en schep de boter uit de pan over de rogvleugels om ze extra sappig te houden.
Haal de rogvleugels uit de pan en bestrooi ze met verse peterselie. Serveer met partjes citroen en eventueel een stukje knapperig brood of een frisse salade.

Trefwoord Rogvleugel bakken

Anders bereiden

Grill
Bestrijk de rogvleugel met een beetje olie en grill hem 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur.
Barbecue
Wikkel de rogvleugel in aluminiumfolie met een klontje boter en grill hem indirect 10 tot 12 minuten.
Airfryer
Bestrijk de vis licht met olie en bak hem op 180 graden Celsius gedurende 8 minuten.
Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de textuur dan papperig wordt.
Friteuse
Paneer de rogvleugel en frituur hem op 180 graden Celsius tot hij goudbruin is (ongeveer 4 tot 5 minuten).

Vijf variaties

Vervang de roomboter door een zelfgemaakte kruidenboter met peterselie en knoflook.
Voeg een snufje chilivlokken of paprikapoeder toe voor een beetje extra pit.
Blus de pan af met een scheutje droge witte wijn voor een verfijnde saus.
Strooi wat fijngehakte amandelen of hazelnoten over de vis voor extra crunch.
Serveer de rogvleugel met een romige mosterdsaus voor een diepe smaak.

Gebruiken in…

Gebakken rogvleugel kun je o.a. gebruiken in talloze klassieke en moderne gerechten waarin de zachte, bijna boterige structuur van deze vis prachtig tot zijn recht komt. Rogvleugel is geliefd bij chefs vanwege het stevige maar tegelijk delicate visvlees dat makkelijk loskomt van het kraakbeen. Wie het eenmaal goed heeft leren bakken – op hoog vuur, in geklaarde boter met een vleugje citroen, begrijpt waarom het in veel visrestaurants als een ware chef’s favorite wordt beschouwd.

Een klassiek gerecht waarin gebakken rogvleugel schittert, is rogvleugel met kappertjesboter. Hierbij wordt de vis kort in boter gebakken en afgewerkt met een saus van gebruinde boter, kappertjes en een kneepje citroensap. Het is een gerecht dat draait om eenvoud, balans en techniek: de boter mag net niet verbranden, de vis moet mooi glanzen en de kappertjes zorgen voor een fris tegenwicht. Een goede chef gebruikt hiervoor vaak geklaarde boter, omdat die een hoger rookpunt heeft en de rogvleugel zo perfect goudbruin kleurt zonder bittere smaaktonen.

In de Franse keuken wordt gebakken rogvleugel vaak verwerkt in beurre noisette-gerechten. Deze ‘hazelnootboter’ ontstaat door boter licht te laten bruinen tot de melkbestanddelen karameliseren. Giet deze over de vis, voeg enkele schijfjes amandel en een snufje zeezout toe, en je hebt een gerecht dat in veel brasseries als specialiteit op de kaart staat. Het geheim: de pan mag nooit te heet zijn, want dan brandt de boter te snel.

Ook in de Italiaanse keuken vind je creatieve toepassingen. Een chef kan gebakken rogvleugel serveren met een risotto al limone, waarbij de zachte citrustoets het romige van de risotto in balans brengt met het ziltige van de vis. De visfilet wordt hier vaak iets korter gebakken, zodat hij in dunne vlokken uiteenvalt en subtiel door de risotto gemengd kan worden. Een extra scheutje olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas maken het gerecht af.

Tot slot past gebakken rogvleugel ook perfect in lichte, zomerse gerechten zoals een lauwwarme salade met geroosterde groenten en een dressing van citroenolie en mosterd. De vis kan in grove stukken bovenop gelegd worden, net als bij een salade niçoise, maar dan met een luxueuze twist. Denk aan krokante aardappeltjes, dunne schijfjes venkel en een handvol verse kruiden zoals dragon en peterselie. Een tip: serveer dit gerecht lauw, niet koud, zodat de aroma’s van de rogvleugel zich volledig kunnen ontplooien.

Alternatieve vis

Wanneer rogvleugel niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua textuur en smaakprofiel dicht in de buurt komen. Een van de beste vervangers is zeeduivel. Deze vis heeft een stevig, bijna vleesachtig mondgevoel en blijft sappig na het bakken. Zeeduivel kan dezelfde bereidingswijze aan als rogvleugel: bakken in boter met een beetje citroen en serveren met kappertjes of amandelen. De reden dat chefs deze vis vaak kiezen, is zijn milde smaak en het gemak waarmee hij niet uit elkaar valt tijdens het bakken.

Een tweede goed alternatief is heilbot. Heilbot heeft een verfijnde structuur en een subtiele, licht zoete smaak. Wanneer je hem in dunne plakken snijdt en kort aan beide kanten bakt in geklaarde boter, krijg je een resultaat dat verrassend dicht bij de elegantie van rogvleugel komt. Bovendien neemt heilbot sauzen goed op, wat hem ideaal maakt voor gerechten met beurre noisette of wittewijnsaus.

Ook tarbot doet het uitstekend als vervanger. Deze vis wordt door chefs vaak de ‘koning van de platvissen’ genoemd, en dat is niet voor niets. Tarbot heeft een stevige beet en een uitgesproken, maar toch delicate smaak. In gerechten waar rogvleugel normaal gebruikt wordt, kun je tarbot bakken in dezelfde stijl: licht met bloem bestoven, in boter goudbruin gebakken en daarna overgoten met een klassieke kappertjesboter.

Een verrassend alternatief voor wie iets voordeliger wil koken, is scholfilet. Hoewel schol wat fijner van structuur is, kun je met de juiste bereiding – kort bakken, meteen serveren – een gerecht creëren dat dezelfde verfijnde balans heeft. Vooral in zomerse salades of lichte visgerechten werkt schol uitstekend als vervanger.

Tot slot kiezen sommige chefs voor tong, vooral in de haute cuisine. De smaak is iets subtieler dan die van rogvleugel, maar de textuur is vergelijkbaar. Wanneer je tongfilets opgerold bakt en serveert met een saus van bruine boter en citroen, heb je een gerecht dat qua elegantie niet onderdoet voor de originele versie. De keuze hangt vaak af van wat er op dat moment vers beschikbaar is, want zoals elke kok weet: de kwaliteit van de vis bepaalt het succes van het gerecht.

Hoelang houdbaar?

Verse rogvleugel is het lekkerst op de dag van aankoop, maar in de koelkast blijft hij nog 1 dag goed, mits goed afgedekt. Ingevroren blijft rogvleugel tot 3 maanden houdbaar, maar de structuur kan iets veranderen. Een gebakken rogvleugel kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen in een pan.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/