Ingrediënten
- 2 rogvleugels, ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel kappertjes
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Handje verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Grote koekenpan met een dikke bodem bijvoorbeeld van gietijzer
- Keukenpapier
- Tangen of een spatel
- Mes en snijplank
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep de rogvleugels goed droog met keukenpapier. Bestrooi ze vervolgens aan beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.
2. Verhit de pan en bak de rogvleugel
- Zet een grote koekenpan waar de rogvleugel in past op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is voordat je de roomboter toevoegt. Laat de boter smelten en lichtbruin worden.
- Als de boter begint te bruisen, leg je de rogvleugels voorzichtig in de pan. Bak ze in 4 tot 5 minuten zonder ze te verschuiven. Draai ze dan voorzichtig om en bak de andere kant ook in 4 tot 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook en de kappertjes toe aan het bakvet en bak ze kort mee. Druppel het sap van een halve citroen over de vis en schep de boter uit de pan over de rogvleugels.
- Haal de rogvleugels uit de pan en bestrooi ze met verse peterselie.
Gebruik arachideolie in plaats van olijfolie. Deze olie is neutraal van smaak en kan goed tegen een hoge baktemperatuur, waardoor de rogvleugel mooi goudbruin wordt zonder dat de olie bitter gaat smaken.Voeg bij arachideolie overigens pas tijdens de laatste minuut een klontje roomboter toe. Bedruip de rogvleugel in de laatste minuut van het bakken met de bruisende boter.