Rode mul bakken in een koekenpan is een eenvoudige en smaakvolle manier om deze delicate vis op tafel te zetten. Rode mul heeft een fijne structuur en een licht zoete smaak, waardoor hij zich perfect leent voor een snelle bereiding in de pan. Met een paar ingrediënten en een goede koekenpan tover je in korte tijd een heerlijk gerecht op tafel. Het is wel belangrijk om de juiste technieken te gebruiken, want rode mul is een kwetsbare vis die snel uit elkaar valt als je hem niet goed behandelt.
Bij het bakken van rode mul draait alles om eenvoud en precisie. Een goed verhitte pan, de juiste hoeveelheid vet en een korte baktijd zorgen ervoor dat de vis perfect gaar wordt met een knapperig vel en een sappige binnenkant. In dit recept leer je stap voor stap hoe je rode mul in de pan bakt, zodat hij zijn smaak en structuur behoudt.
Hoelang rode mul bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (bij voorkeur met antiaanbaklaag)
- Keukenpapier
- Spatel
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 4 rode mulfilets liefst met vel
- 2 eetlepels olijfolie
- 20 gram roomboter
- 1 citroen in partjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse kruiden zoals peterselie of dille optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de rode mulfilets droog met keukenpapier. Dit helpt om een knapperig vel te krijgen en voorkomt spetteren in de pan. Bestrooi beide kanten van de filets met zout en peper.
2. Verhit de pan en bak de vis
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed warm worden, maar niet roken. Voeg dan de boter toe en laat deze smelten tot hij begint te bruisen.
- Leg de rode mulfilets met de velkant naar beneden in de pan. Druk ze voorzichtig aan met een spatel zodat het vel overal contact maakt met de pan. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten zonder te bewegen.
- Zodra de randen van de vis goudbruin kleuren en het vel krokant is, draai je de filets voorzichtig om met een spatel. Bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten tot de vis net gaar is.
- Haal de filets uit de pan en serveer direct met partjes citroen en eventueel wat verse kruiden. Lekker met een frisse salade of gebakken aardappeltjes.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Rode mul kan ook op de grill. Bestrijk de filets licht met olijfolie en grill ze op een matig vuur gedurende 2 tot 3 minuten per kant. Gebruik een grillrooster om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. - Barbecue
Voor de barbecue is het handig om de rode mul in een visklem te klemmen. Grill de vis op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten per kant. Bestrijk met een beetje olie om plakken te voorkomen. - Airfryer
Leg de rode mul in de airfryer op 180 graden Celsius en bak gedurende 5 tot 6 minuten. Keer halverwege voorzichtig om. - Magnetron
De magnetron is minder geschikt voor het bereiden van rode mul, omdat de vis snel droog wordt. Als het toch moet, leg de vis in een magnetronbestendige schaal met een scheutje vocht (bijvoorbeeld bouillon) en dek af. Verwarm op 600 watt gedurende 2 tot 3 minuten. - Friteuse
Frituren kan ook, maar is minder gangbaar. Haal de visfilets eerst door bloem en bak ze in olie op 180 graden Celsius gedurende 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bestrooi de velkant licht met bloem voordat je de vis in de pan legt.
- Voeg een geplette teen knoflook en een takje tijm toe aan de boter voor extra smaak.
- Gebruik alleen roomboter in plaats van olie voor een extra rijke smaak.
- Serveer met een zelfgemaakte botersaus of citroen-dillesaus voor extra smaak.
- Marineer de rode mul in een beetje sojasaus en gember voor een oosterse variant.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken rode mul kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin de verfijnde structuur van de vis tot zijn recht komt. Doordat rode mul een zachte, bijna romige textuur heeft en een licht zoete smaak met een vleugje schaaldiertonen, laat hij zich prachtig combineren met zowel Mediterrane smaken als klassieke Franse bereidingen. Een chef zou zeggen dat rode mul een vis is die niet overschreeuwd mag worden, maar juist begeleid met ingrediënten die de smaak dragen zonder te overheersen.
Een eerste gerecht waarin gebakken rode mul schittert, is een eenvoudige Provençaalse bereiding met een saus van tomaat, knoflook, olijfolie en een vleugje saffraan. De filets worden kort gebakken op de huid zodat ze krokant worden, en vervolgens op het laatste moment bovenop de saus gelegd. Dit soort combinatie doet denken aan bouillabaisse, maar dan in een lichtere vorm. Het is een perfecte manier om rode mul te laten spreken.
Een tweede suggestie is om rode mul te serveren op een bed van risotto, bijvoorbeeld een romige risotto met venkel en citroen. De anijsachtige toets van de venkel tilt de zoetheid van de vis op een elegante manier omhoog. Als tip: rasp vlak voor het serveren een klein beetje citroenschil over de vis, dat geeft een frisse lift en benadrukt de subtiliteit van de rode mul.
Daarnaast is rode mul een uitstekende keuze voor verfijnde salades of lichte voorgerechten. Denk aan een lauwwarme salade van jonge bladgroenten, artisjokharten en een dressing van witte wijnazijn en mosterd. Hier komt de warme, krokant gebakken rode mulfilet mooi in contrast te staan met de frisse en lichtzure elementen. Het is een gerecht dat vaak in fine dining restaurants opduikt, juist omdat het elegant en uitgebalanceerd is.
Tot slot kan rode mul ook in Aziatisch geïnspireerde gerechten verwerkt worden. Een wokgerecht met paksoi, shiitake en een lichte sojasaus is een verrassende combinatie. De truc is om de vis apart kort te bakken, zodat de huid krokant blijft, en hem daarna pas bovenop de roerbakgroenten te leggen. Zo behoud je zowel de textuur als de eigen smaak van de rode mul.
Alternatieve vis
Alternatieve visMocht rode mul niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig meerdere goede alternatieven. Een klassieke vervanger is zeebaars. Deze vis heeft een iets stevigere structuur, maar eveneens een delicate smaak die goed samengaat met Mediterrane kruiden en lichte sauzen. Zeebaars heeft net als rode mul een huid die mooi krokant gebakken kan worden, wat een vergelijkbare beleving geeft.
Ook dorade is een uitstekende optie. Deze vis heeft een wat uitgesprokener smaak, iets voller dan rode mul, maar toch mild genoeg om met dezelfde bereidingen te werken. Doradefilets doen het goed in zowel ovenbereidingen als in de pan, en kunnen net als rode mul gecombineerd worden met citrus, venkel of tomaat.
Een ander alternatief is schol, vooral omdat deze goed verkrijgbaar is en vaak een stuk vriendelijker geprijsd. Schol heeft een zachtere structuur en is iets neutraler van smaak, waardoor je bij de bereiding iets meer nadruk kunt leggen op de saus of de bijgerechten. Een chef zou hier adviseren om met krachtige aroma’s te werken, zoals beurre noisette met kappertjes of een saus van bruine boter en citroen.
Ten slotte kan kabeljauw een degelijk alternatief zijn, al is de structuur wat steviger en de smaak minder uitgesproken. Kabeljauw heeft als voordeel dat hij veelzijdig is en makkelijk te combineren met een breed palet aan smaken, van klassiek Frans tot Aziatisch. Als je rode mul niet kunt krijgen, biedt kabeljauw een praktische oplossing, vooral in stoofgerechten of risotto’s waar de vis een ondersteunende rol speelt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rode mul is het lekkerst als je hem direct na bereiding eet. Als je hem toch wilt bewaren, laat de vis dan eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast. Hij blijft maximaal 1 dag goed. Opwarmen kan in een koekenpan op laag vuur of in de oven op 120 graden Celsius gedurende een paar minuten. Invriezen is mogelijk, maar de structuur wordt er minder van. In de vriezer blijft de vis tot 2 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
