Rode mul bakken, een van mijn lievelingsvissen, doe ik in een koekenpan. Je kunt dit vanzelfsprekend ook in de oven of op een barbecue bakken, maar ik heb het gevoel dat dit in een koekenpan beter gaat. Het is net alsof je er dan bovenop zit, alles goed in de gaten kunt houden, en dat daardoor de vis beter gebakken wordt.
Dat ligt natuurlijk gedeeltelijk ook aan de soort koekenpan die gebruikt wordt, het liefst eentje met een dikke bodem. Het is wel belangrijk om deze vis op de juiste manier te bakken, want rode mul is een kwetsbare vis die snel uit elkaar valt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik deze vis altijd bak.
Hoelang rode mul bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de filets 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.Dep de rode mulfilets droog met keukenpapier, en bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed warm worden, maar hij mag niet roken. Voeg dan de roomboter toe en laat deze smelten totdat hij begint te bruisen.
- Leg de rode mulfilets in de koekenpan; als ze met huid zijn, dan de huidkant naar beneden. Druk ze aan met een spatel, en bak ze in 2 tot 3 minuten zonder te bewegen.
- Draai de filets dan om en bak de andere kant in 1 tot 2 minuten tot de vis gaar is. Haal de filets uit de pan en serveer ze.
De gouden tip
De gouden tipBak rode mulfilets in een mengsel van roomboter en een scheutje sinaasappelsap. Laat de roomboter eerst licht bruisen en voeg dan het sap toe vlak voordat de vis de pan ingaat. Daarna volg je het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: snij venkel in dunne plakjes en meng dit met sinaasappelsap, een beetje olijfolie en een snufje zout. Leg de gebakken rode mul erop en rasp er wat sinaasappelschil overheen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de rode mul goed droog met keukenpapier en leg de vis in een ovenschaal. Besprenkel de vis met een beetje olijfolie en voeg naar smaak zout, peper en eventueel wat citroen toe.
- Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de rode mul in 15 tot 20 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk loskomt van de graat. Laat de vis na het bakken nog 2 minuten rusten.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de rode mul droog met keukenpapier en wrijf deze licht in met olijfolie. Breng het op smaak met zout, peper en eventueel wat paprikapoeder.
- Leg de vis in een airfryermandje, en bak de rode mul in ongeveer 10 tot 12 minuten. Halverwege de baktijd kun je de vis omdraaien.
- Laat de vis na het bakken kort rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een eerste gerecht waarin gebakken rode mul gebruikt wordt, is een eenvoudige Provençaalse bereiding met een saus van tomaat, knoflook, olijfolie en een vleugje saffraan. De filets worden kort gebakken op de huid, zodat ze krokant worden, en vervolgens op het laatste moment bovenop de saus gelegd.
Een tweede suggestie is om rode mul te gebruiken op een bed van risotto, bijvoorbeeld een romige risotto met venkel en citroen. De anijsachtige smaak van de venkel past goed bij de zoetheid van de vis.
Daarnaast is rode mul een uitstekende keuze voor salades of als deel van lichte voorgerechten. Denk daarbij aan een lauwwarme salade van jonge bladgroenten, artisjokharten en een dressing van witte wijnazijn en mosterd.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen goede vervanger is zeebaars. Deze vis is iets steviger, maar heeft ook een goede smaak die goed samengaat met Mediterraanse kruiden. Zeebaars heeft net als rode mul een huid die mooi krokant gebakken kan worden.
Ook dorade is een uitstekend alternatief. Deze vis heeft een wat uitgesprokenere smaak, iets voller dan bij rode mul, maar is toch mild genoeg om dorade op dezelfde manier te bereiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rode mul is het lekkerst als je hem meteen na bereiding eet. Als je hem toch wilt bewaren, laat de vis dan eerst helemaal afkoelen en bewaar hem in een afgesloten plastic bakje in de koelkast. Hij blijft maximaal 1 dag goed. Opwarmen kan in een koekenpan op een laag vuur of in de oven op 120 graden gedurende een paar minuten.
Invriezen is mogelijk, maar de textuur wordt er minder van. In de vriezer blijft de vis tot 2 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
