Risottorijst koken lijkt vanzelfsprekend een beetje op het koken van gewone rijst, maar het is toch net even ietwat anders. De rijst wordt natuurlijk op een andere manier gebruikt en wordt gedurende een langere periode langzamer gekookt. En als je dat op de juiste manier doet, krijg je een heerlijke, en vaak een romige risotto.
En dat kan, vind ik althans, er lekker zijn. Maar als je dat niet op de juiste manier doet, heb je een gerecht gemaakt dat taai kan zijn, of wat harde rijstkorrels bevat. En dat is natuurlijk niet de bedoeling. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je risottorijst het beste kunt bereiden.
Hoelang risottorijst koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zet de bouillon op een middelhoog vuur en hou deze warm, net rond het kookpunt. Maak de ui schoon en snipper deze fijn.
- Verhit de olijfolie of de boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze totdat hij glazig is. Doe daarna de risottorijst erbij en bak deze al roerend een paar minuten mee, totdat de korrels glanzen en een beetje doorzichtig worden.
- Giet de witte wijn erbij en roer het door totdat deze helemaal is opgenomen.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren totdat het vocht helemaal is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de rijst gaar is. Dit duurt rond de 18 tot 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer de kaas er goed door en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat de risotto daarna een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
De gouden tip
De gouden tipRooster de risottorijst eerst kort droog in een koekenpan voordat je het vocht toevoegt. Dus zonder olie of boter, gewoon 1 tot 2 minuten zachtjes verhitten totdat de korrels licht beginnen te glanzen. Daarna is de bereiding zoals in het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: maak een lichte citroenrisotto met verse kruiden. Voeg op het einde wat geraspte citroenschil, een scheutje citroensap en fijngesneden peterselie toe. Strooi er eventueel met een beetje geraspte Parmezaanse kaas over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe de risottorijst samen met 500 milliliter water of bouillon en een snufje zout in een magnetronbestendige schaal. Zet deze onafgedekt in de magnetron op vol vermogen.
- kook de risottorijst 10 minuten op ongeveer 800 watt.
- Haal de schaal uit de magnetron en roer het even goed door.
- Zet de rijst opnieuw in de magnetron en kook het in 8 tot 10 minuten op vol vermogen.
- Controleer of de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Is de rijst nog iets te stevig, voeg dan een klein beetje extra vocht toe en kook het nog eens in 2 tot 3 minuten.
- Laat de rijst na het koken 2 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte risottorijst wordt vanzelfsprekend alleen maar gebruikt om een risotto mee te maken, hoewel er natuurlijk heel veel verschillende soorten risotto mogelijk zijn.
Je kunt eventueel risottorijst ook gebruiken voor het maken van arancini. Dat zijn gefrituurde rijstballetjes die oorspronkelijk uit Sicilië komen. De afgekoelde risottorijst wordt dan gemengd met Parmezaanse kaas, wat fijngehakte ham of restjes groenten, tot balletjes gerold, door bloem, ei en paneermeel gehaald en daarna krokant gebakken in zonnebloemolie van ongeveer 170 graden. Ik heb dit gerecht al een paar keer gemaakt, en iedereen is er altijd laaiend enthousiast over, maar normaal gesproken gebruik ik er arborio voor, een andere rijstsoort dus.
Gekookte risottorijst kan ook gebruikt worden om een rijstkoek te maken. Zie dit maar als een soort rijstwafel, maar dan wat steviger.
Alternatief
AlternatiefHet meest voor de hand liggende alternatief is orzo, ook wel risoni genoemd. Dit kleine pastasoortje lijkt wat textuur betreft best wel op risottorijst en kan op dezelfde manier bereid worden: langzaam garen in bijvoorbeeld bouillon en regelmatig roeren.
Een ander goed alternatief is parelgerst, in het Italiaans bekend als ‘orzo perlato’. Deze graansoort behoudt zijn textuur tijdens het koken. Het vraagt wel wat meer tijd, maar je kunt het op dezelfde manier bereiden als risotto. Het wordt dan weleens ‘gerstotto’ genoemd.
Carnarolirijst is eveneens een uitstekend alternatief. Hoewel hij vaak in dezelfde categorie valt als arborio, heeft hij een iets stevigere korrel en een hogere concentratie amylose, wat zorgt voor een nog romiger eindresultaat. Waardoor deze rijstsoort juist wat op risotto lijkt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte risotto kun je in de koelkast bewaren gedurende ongeveer 2 dagen, mits in een goed afgesloten plastic bak. Zorg ervoor dat de rijst snel afkoelt voordat je hem opbergt, om bacteriegroei te voorkomen. Bij het opwarmen kun je een beetje bouillon of water toevoegen om de smeuïgheid terug te brengen.
Wil je de risotto langer bewaren? Dan kun je hem invriezen. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Bij het ontdooien kan de textuur iets veranderen, maar het blijft prima eetbaar.
