Ingrediënten
- 300 gram risottorijst zoals Arborio of Carnaroli
- 1 liter warme groente- of kippenbouillon
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie of 50 gram boter
- 100 milliliter droge witte wijn
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel verse kruiden zoals peterselie of basilicum
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel om te roeren
- Soeplepel voor het toevoegen van de bouillon
- Maatbeker voor de wijn
- Snijplank en scherp mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Zet de bouillon op een middelhoog vuur en hou deze warm, net rond het kookpunt. Maak de ui schoon en snipper deze fijn.
2. Rijst bereiden
- Verhit de olijfolie of de boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze totdat hij glazig is. Doe daarna de risottorijst erbij en bak deze al roerend een paar minuten mee, totdat de korrels glanzen en een beetje doorzichtig worden.
- Giet de witte wijn erbij en roer het door totdat deze helemaal is opgenomen.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren totdat het vocht helemaal is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de rijst gaar is. Dit duurt rond de 18 tot 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer de kaas er goed door en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat de risotto daarna een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 353 kcal Koolhydraten: 78,2 gram Eiwit: 6,9 gram Vet: 0,6 gram (waarvan verzadigd: 0,2 gram)