Parmezaanse kaas raspen doet niet iedereen, want de meeste mensen kopen een zakje geraspte kaas in de supermarkt. Maar zelf kaas raspen is makkelijk en lekkerder. Je raspt de Parmezaanse kaas om gerechten extra smaak te geven. Of je het nu over pasta strooit, door een saus roert of in een salade verwerkt, versgeraspte kaas is veel lekkerder dan de geraspte kaas uit een zakje. De kaas zit er al langer in en een deel van de smaak is verdwenen. Het raspen van Parmezaanse kaas kan op verschillende manieren, afhankelijk van je voorkeur en de beschikbare hulpmiddelen.
Voor 100 gram geraspte kaas heb je een stuk Parmezaanse kaas nodig van ongeveer dezelfde hoeveelheid. Met de juiste techniek kun je snel en gemakkelijk de gewenste hoeveelheid raspen. Hieronder lees je hoe ik het altijd doe en op welke manieren je nog meer Parmezaanse kaas kunt raspen.
Hoe Parmezaanse kaas raspen?
Benodigdheden
- Handrasp (Microplane, fijne of grove rasp) of
- Blokrasp of
- Keukenmachine met raspschijf of
- Elektrische rasp
- Snijplank
- Mes
- Schone, droge kom of bakje
Ingrediënten
- 100 gram Parmezaanse kaas
Stapsgewijze handleiding
Voorbereiding van de kaas
- Haal de Parmezaanse kaas uit de koelkast en laat de kaas even op kamertemperatuur komen. Dit maakt het raspen makkelijker.
Handmatig raspen
- Hou de rasp stevig vast en wrijf de kaas langs de rasp met een gelijkmatige neergaande beweging. Gebruik een Microplane voor fijne stukjes of een grovere rasp voor grotere stukjes. Werk voorzichtig en let vooral op je vingers.
Keukenmachine of elektrische rasp gebruiken
- Plaats de kaas in de invoerbuis van de keukenmachine waarin een raspschijf is gemonteerd. Zet de machine aan en laat de kaas in een paar seconden raspen. Bij een elektrische rasp volg je de instructies van het apparaat in de handleiding.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geraspte Parmezaanse kaas kun je gebruiken in talloze gerechten, en vooral, maar niet alleen, in de Italiaanse keuken. Denk aan pasta’s, risotto’s, ovenschotels en zelfs soepen.
Een klassiek Italiaans gerecht waarin Parmezaanse kaas wordt gebruikt, is spaghetti alla carbonara. Ook bij risotto wordt Parmezaanse kaas als vanzelfsprekend geacht. Een goede risotto milanese bijvoorbeeld
In een klassieke minestronesoep zorgt een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor meer smaak.
Daarnaast doet Parmezaanse kaas het uitstekend in koude salades. Denk bijvoorbeeld aan een salade met rucola, geroosterde pijnboompitten en dunne schilfers Parmezaan, afgemaakt met een paar druppels olijfolie van eerste persing.
Een andere heerlijke toepassing is Parmezaanse boter. Door geraspte Parmezaan te mengen met zachte roomboter en een beetje citroenrasp ontstaat een heerlijke boter die je bijvoorbeeld kunt leggen op net gebakken biefstuk.
Alternatief
AlternatiefWanneer Parmezaanse kaas niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die verrassend goed in de plaats kunnen komen, elk met hun eigen karakter en functie in de keuken. Een van de meest gebruikte vervangers is Grana Padano. Deze kaas wordt op een vergelijkbare manier geproduceerd, maar rijpt korter en is daardoor iets milder van smaak. In gerechten waarin je subtielere tonen wilt, zoals een lichte pasta of groenterisotto, is Grana Padano een uitstekend alternatief. Hij smelt gemakkelijk en laat dezelfde romige binding achter als Parmezaan, maar met iets minder zoutigheid.
Een andere optie is Pecorino Romano, een harde schapenkaas met een uitgesproken zout en kruidig profiel. In de Romeinse keuken wordt hij vaak gebruikt in gerechten als cacio e pepe of pasta all’amatriciana. De intensiteit van Pecorino zorgt voor een pittigere bite en geeft gerechten meer scherpte. Let wel op met de hoeveelheid: gebruik ongeveer drie kwart van wat je normaal aan Parmezaanse kaas zou toevoegen, omdat Pecorino sterker van smaak is.
Voor wie liever een vegetarisch alternatief zoekt, aangezien traditionele Parmezaanse kaas dierlijk stremsel bevat, is er tegenwoordig ook plantaardige “Parmezaan-stijl” kaas op basis van noten en edelgist. Die varianten smelten minder goed, maar brengen wel de typische hartige umami-smaak mee die veel gerechten nodig hebben. Vooral in koude toepassingen, zoals over salades of door pesto’s, kunnen ze goed dienstdoen.
Een verrassend alternatief uit de kokswereld is oude Goudse kaas. Een goed gerijpte Goudse van 24 maanden heeft kristalletjes en een diepe karamelsmaak die in warme gerechten heerlijk tot hun recht komt. Raspt men deze kaas fijn, dan gedraagt hij zich vergelijkbaar met Parmezaan, zeker bij ovenschotels of over aardappelgratin. In sommige professionele keukens in Nederland wordt deze kaas zelfs gebruikt in risotto’s, omdat hij een vergelijkbare structuur en smeltbaarheid heeft.
Tot slot kan een chef ook kiezen voor een mengsel: een deel Parmezaanse kaas (of alternatief) met een klein deel belegen kaas of zelfs een snuf edelgistvlokken. Zo creëer je een eigen umami-melange, waarmee je gerechten naar wens kunt afstemmen. De kunst is om te proeven en te doseren, precies wat een goede kok onderscheidt van iemand die slechts een recept volgt.
Een tip: bij het vervangen van Parmezaanse kaas is de consistentie vaak het belangrijkste aandachtspunt. Zorg dat de vervangende kaas even fijn geraspt is, bij voorkeur met een microplane-rasp, zodat de kaas zich goed kan mengen in sauzen of over gerechten kan smelten. Zo blijft de textuur en smaakbeleving nagenoeg gelijk, ook als de echte Parmezaan even niet voorhanden is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Versgeraspte Parmezaanse kaas blijft ongeveer 5 tot 7 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat het droog en luchtdicht verpakt is om vochtopname te voorkomen. Voor een langere houdbaarheid kun je de kaas invriezen, waar het tot 3 maanden goed blijft. Laat het na het invriezen rustig ontdooien in de koelkast.
