Lamskotelet bakken vraagt om aandacht, warmte en een beetje gevoel voor timing. Ik merk zelf altijd dat dit soort gerechten het beste lukken wanneer ik er rustig voor ga staan, zonder haast en zonder dat ik er allerlei ingewikkelde trucs bij haal. Lamsvlees reageert snel op hitte en geeft binnen een paar tellen die geur af die je meteen vertelt dat je goed bezig bent. Het is een gerecht dat je dicht bij de pan houdt, omdat je hoort en ziet hoe het verandert. Dat maakt het bakken van lamskoteletten juist zo prettig, het is direct en eerlijk. Als je het op de juiste manier doet, krijg je een malse hap vlees met een zachte structuur en een dun laagje vet dat precies voldoende smaak afgeeft.
Het begint eigenlijk al voordat het vlees de pan ingaat. Je laat het op temperatuur komen, dept het droog en wrijft het in met een beetje zout en peper. De pan verwarm je rustig, zodat de olie meteen zijn werk kan doen zodra het vlees de bodem raakt. Ik ervaar altijd dat dit soort kleine stappen het verschil maken tussen een matige lamskotelet en een lamskotelet die echt sappig blijft. Het is niet moeilijk, maar je moet erbij blijven en echt kijken naar wat het vlees doet. Zodra het gaat sissen weet je dat je op het goede spoor zit en dat blijft zo tot de laatste minuut.
Dit vlees bakken betekent ook dat je niet moet overdrijven. Niet te veel draaien, niet te hard drukken, gewoon laten liggen wanneer het nodig is en omkeren als je ziet dat de onderkant mooi begint te kleuren. Daarna komt de boter erbij, de knoflook en de kruiden en krijg je dat kleine moment waarop de pan ineens begint te ruiken alsof je in een professionele keuken staat. Als je het vlees daarna nog even laat rusten, merk je dat de sappigheid precies blijft zitten waar je het wil hebben. Dat is het soort eenvoud waar ik zelf altijd blij van word.
Hoelang lamskotelet bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Tang
- Mes
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 lamskoteletten van ongeveer 120 gram
- 2 eetlepels olie
- 25 gram boter
- 2 tenen knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Leg de lamskoteletten minstens een half uur voor het bakken op het aanrecht, zodat ze niet meer ijskoud zijn. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Door het vlees droog te maken voorkom je dat het gaat stomen en krijgt het sneller een mooie korst.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en schenk de olie erin. Wacht tot de olie warm en glanzend is. Leg dan de lamskoteletten in de pan. Druk niet op het vlees en schuif niet te veel met de pan. Laat het vlees eerst zelf zijn werk doen en rustig kleuren.
- Na ongeveer 2 minuten zie je dat de randjes goudbruin worden. Draai de lamskoteletten om en voeg de boter toe samen met de knoflook, tijm en rozemarijn. Terwijl de boter smelt schep je deze voorzichtig over het vlees, zodat de smaak in het vlees kan trekken. Dit geeft een volle geur en een zachte glans.
- Bak het vlees nog eens 2 minuten aan de andere kant. Voor medium is dit meestal voldoende. Als je het iets verder wilt hebben, geef het dan nog hooguit een minuut. Let vooral op de kleur en de spanning in het vlees, dat vertelt je meer dan een klok.
- Haal de lamskoteletten uit de pan en leg ze op een snijplank. Laat ze 3 tot 4 minuten rusten. Hierdoor ontspannen de sappen zich en blijft het vlees mooi mals wanneer je het gaat eten.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Lamskotelet op de grill geeft een steviger korstje en een lichte grillsmaak. Bestrijk het vlees met olie en leg het op een hete grill. Na 2 minuten omdraaien en daarna nog even laten rusten geeft een mooi resultaat. - Barbecue
Op de barbecue komt het vet van lamsvlees echt tot leven. Grill het kort boven direct vuur voor de kleur en schuif het daarna even naar de zijkant om zachtjes door te garen. De geur die daarbij vrijkomt is heerlijk vol. - Airfryer
In de airfryer bak je lamskotelet gelijkmatig. Voorverwarmen op 180 graden en het vlees ongeveer 8 minuten bakken. Halverwege voorzichtig omdraaien geeft een betere verdeling van de warmte. - Magnetron
De magnetron is alleen geschikt om restjes lamskotelet voorzichtig op te warmen. Korte intervallen gebruiken en afdekken zodat het vlees niet uitdroogt. Niet geschikt om rauwe lamskoteletten te bereiden. - Friteuse
Een friteuse is geen goede manier om lamskoteletten te garen. Het vlees bakt te snel dicht en de smaak komt niet tot zijn recht. Alleen gebruiken als noodoplossing.
Vijf variaties
Vijf variaties- Lamskotelet met honing en knoflook vlak voor het einde in de pan laten karamelliseren.
- Lamskotelet met citroen en peterselie voor een frisse en zachte smaak.
- Lamskotelet met komijn en koriander voor een warmere, kruidige ondertoon.
- Lamskotelet met een klein beetje rode wijn in de pan voor een diepe sausachtige smaak.
- Lamskotelet met chili en oregano voor een pittigere afwerking.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken lamskotelet kun je o.a. gebruiken in gerechten waar de warme, volle smaak van het vlees echt tot zijn recht komt. Een klassieker is een bord met aardappelpuree of gebakken aardappelen en groenten die niet te uitgesproken zijn, zodat het vlees de hoofdrol houdt. Als je de koteletten in dunne reepjes snijdt en op het bord legt alsof ze er vanzelf zijn neergevallen, ontstaat er een gerecht dat eenvoudig oogt maar precies de diepte van smaak heeft die je verwacht.
In een warme salade werken de plakjes lamsvlees ook verrassend goed. Denk aan linzen, rucola, wat citroen en misschien een klein scheutje van het bakvet dat je hebt achtergehouden. Alles mengt zich moeiteloos en de salade krijgt daardoor een zachtere, warmere toon die perfect past bij lamsvlees.
Ook in pastagerechten doet het vlees het heel goed. Rooster groenten zoals paprika, aubergine of courgette en meng dit door verse pasta. Als je de lamskotelet pas helemaal op het einde toevoegt, blijft het vlees mooi mals en geeft het toch die rijke smaak die door de saus trekt. Het zorgt ervoor dat een gewone pasta ineens heel eigen wordt.
Voor een snelle lunch kun je het gebruiken in een stevig broodje. Met yoghurt, knoflook, komkommer en wat sla creëer je een broodje dat net anders is dan de standaard varianten. De plakjes warm lamsvlees geven daarbij een klein beetje luxe aan iets dat eigenlijk heel simpel is om te maken.
Tot slot werkt het ook goed in een rijstgerecht, zoals warme kruidenrijst met wat tomaat, ui en courgette. Het vlees verdeelt zich makkelijk tussen de rijstkorrels en geeft zo elke hap iets warms en zachts. Het is een fijne manier om restjes te verwerken en tegelijkertijd een gerecht te maken dat weer helemaal op zichzelf staat.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAls lamskoteletten niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor varkenskoteletten. Deze hebben een iets stevigere structuur maar zijn qua bereiding vergelijkbaar. Ze blijven sappig en passen goed in dezelfde soorten gerechten.
Kipdijfilet is ook een fijn alternatief. Het is malser dan kipfilet en blijft beter sappig wanneer je het bakt. De smaak is zachter maar met kruiden kun je er veel kanten mee op.
Kalfskotelet ligt qua zachtheid dicht bij lamsvlees. De smaak is milder maar de structuur lijkt veel op wat je gewend bent van lamskoteletten. Dit is ideaal wanneer je iets lichts zoekt dat toch die luxe beet heeft.
Rundersucade, kort gebakken en in dunne plakjes gesneden, geeft een warme en volle smaak. Het mist de specifieke lamsgeur maar werkt goed in gerechten waarin vlees een hoofdrol speelt.
Kalkoenfilet kun je in dunne plakken gebruiken als je een lichte variant zoekt. Het is makkelijk te bereiden en past goed in salades en pastagerechten waar je anders lamsvlees zou gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken lamskoteletten blijven in de koelkast ongeveer 2 dagen goed wanneer je ze bewaart in een afgesloten bak. In de vriezer kun je ze ongeveer 2 maanden bewaren. Ontdooien doe je het beste rustig in de koelkast en daarna warm je het vlees langzaam op zodat het niet uitdroogt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
