Lamsbout braden kun je het beste doen in een braadpan. Hiertoe verhit je zonnebloemolie in de braadpan op een middelhoog vuur. Leg de lamsbout in de pan en braad deze rondom aan. Dan leg je grofgesneden uien en teentjes knoflook naast de lamsbout, en fruit je het even mee. Blus het dan af met witte wijn en braad de lamsbout in 2 uur, maar draai het vlees af en toe om, en giet er steeds wat braadvocht over. Laat het na het braden 10 minuten rusten.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je lamsbout het beste kunt braden.
Hoelang lamsbout braden?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Dep de lamsbout droog met keukenpapier, en wrijf hem vervolgens in met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en bak de lamsbout rondom bruin op een middelhoog vuur.
- Maak de uien schoon en snij de uien grof, en pel de teentjes knoflook. Doe deze samen met de kruiden in de braadpan zodra het vlees rondom goed aangebakken is. Laat het nog even mee fruiten. Blus het daarna af met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan.
- Laat de lamsbout nu sudderen gedurende minimaal 2 uur. Draai het vlees elke 20 minuten om en lepel er steeds wat bakvocht over. Prik na 2 uur met een vork in het vlees. Glijdt die er makkelijk in, dan is het gaar. Als je een kernthermometer hebt, meet dan de kerntemperatuur. Het moet 70 graden zijn voor rosé of 75 graden voor goed doorbakken.
- Laat het vlees na het braden minstens 10 minuten rusten op een houten plank, afgedekt met aluminiumfolie. Snij het daarna in dunne plakken.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 173 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 19,2 gram Vet: 10,8 gram (waarvan verzadigd: 4,4 gram)
De gouden tip
De gouden tipLaat de lamsbout ruim van tevoren op kamertemperatuur komen en snij het vet licht kruislings in. Wrijf het vlees daarna in met 1 eetlepel grove mosterd, 2 geperste tenen knoflook en een beetje zout en peper. Leg tijdens het braden in de braadpan een klein takje rozemarijn onder het vlees in plaats van erop.
Nog een variatietip: voeg tijdens het braden 1 in partjes gesneden appel en 1 ui in ringen toe aan het braadvocht. Laat dit meegaren in het braadvocht.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de lamsbout minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier. Wrijf de lamsbout in met zout, peper en bijvoorbeeld rozemarijn en knoflook.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de lamsbout in een braadslede of in een ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en braad het vlees in 25 tot 30 minuten per 500 gram vlees. Voor een lamsbout van 1 kilo betekent dit dus ongeveer 50 tot 60 minuten. Bedruip het vlees tussendoor met het braadvocht om uitdrogen te voorkomen. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer: rosé: 55 tot 60 graden, medium: 60 tot 65 graden. Doorbakken: 70 graden.
- Laat de lamsbout na het braden minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Haal de lamsbout minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier. Wrijf de lamsbout in met zout, peper en bijvoorbeeld rozemarijn en knoflook.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de lamsbout in een airfryermandje of op het rooster, en braad de lamsbout in 25 tot 35 minuten voor een stuk lamsbout van 500 tot 800 gram. Draai het vlees halverwege de braadtijd een keer om. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer: rosé: 55 tot 60 graden, medium: 60 tot 65 graden. Doorbakken: 70 graden.
- Laat het vlees na het bereiden even rusten, ongeveer 5 tot 10 minuten onder aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebraden lamsbout wordt gezien als een wat luxer soort vlees, en is ook vaak wat duurder. Je snijdt er plakjes vanaf wat je als hoofdgerecht eetn bij een maaltijd.
Het wordt eigenlijk nooit verwerkt in andere gerechten, en dat heeft dus ook een reden. Heb je nog een stukje overgehouden van de vorige dag, dan kun je plakjes op een boterham of broodje doen, of koude serveren bij een salade.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen veelgekozen alternatief is kalfsbout. Het vlees is wat milder van smaak, maar biedt een vergelijkbare textuur en laat zich net zo goed bereiden in de oven of in een braadpan.
Ook geitenbout kan een alternatief zijn. Het vlees is magerder en heeft een uitgesproken, bijna wilde smaak die goed samengaat met mediterrane kruiden en specerijen.
Tot slot kan wild, zoals ree of hert, een goede vervanger zijn. Vooral in de herfst en winter voegen deze vleessoorten een wildsmaak toe aan stoofschotels of aan ovengerechten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Lamsbout die goed gebraden is, kun je afgedekt in de koelkast bewaren tot drie dagen. Laat het eerst afkoelen en wikkel het daarna in vershoudfolie.
In de vriezer blijft het vlees 2 tot 3 maanden goed als je het vacuümverpakt of luchtdicht afsluit in een diepvriesbak. Ontdooi het langzaam in de koelkast en warm het daarna op in een braadpan met wat vocht of jus.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
