Ingrediënten
- 4 lamskoteletten van ongeveer 120 gram
- 2 eetlepels olie
- 25 gram roomboter
- 2 tenen knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Benodigdheden
- Koekenpan het liefst van gietijzer
- Tang
- Mes
- Snijplank
- Keukenpapier
Bereiding
1. Voorbereiden
- Leg de lamskoteletten minstens een half uur voor het bakken afgedekt op het aanrecht, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Maak de knoflook schoon en snij de teentjes fijn.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en giet de olie erin. Wacht tot de olie begint te glanzen, en leg dan de lamskoteletten in de koekenpan.
- Na ongeveer 2 minuten zie je dat de randjes goudbruin beginnen te worden. Draai de lamskoteletten om en voeg de roomboter toe aan het bakvet, samen met de fijngesneden knoflook, de tijm en de rozemarijn. Schep het bakvet voorzichtig over het vlees met een lepel. Bak het vlees aan deze kant ook in 2 minuten.
- Haal de lamskoteletten uit de pan en leg ze op een snijplank. Laat ze 3 tot 4 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Laat de lamskoteletten na het aanbraden kort rusten op een warm bord met een klein klontje kruidenboter ernaast, niet erbovenop. Leg er losjes aluminiumfolie overheen, zodat de boter langzaam smelt en de geur van rozemarijn, knoflook of tijm het vlees als het ware parfumeert zonder dat de korst slap wordt.Zo blijft de buitenkant mooi gebakken en licht krokant, terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft.