Konijn braden vraagt aandacht, rust en een beetje liefde voor het ambacht. Het is een gerecht dat vroeger vaak op tafel kwam bij families die de tijd namen om samen te eten. Het vlees is mals, licht van smaak en krijgt een diepe, volle toon als het langzaam wordt gegaard in een braadpan. Het is het soort gerecht waarbij de geur uit de keuken je al doet watertanden nog voor het eten op tafel staat.

In een zware braadpan krijgt konijn de kans om langzaam te kleuren en te garen, terwijl het vlees sappig blijft. Het vet van de boter en de smaak van de kruiden trekken diep in het vlees en zorgen voor een rijke jus die alles bij elkaar brengt. Dit is geen haastwerk, maar een maaltijd die je stap voor stap met gevoel maakt.

Konijn is niet alleen een delicatesse maar ook een stukje traditie. Het brengt herinneringen terug aan grootmoeders keuken, aan lange zondagen waarop het eten nog echt de tijd kreeg. Met de juiste bereiding wordt konijn een gerecht dat warm, geurig en troostrijk is, precies zoals het hoort.

Hoelang konijn braden?

Konijn braden vraagt gemiddeld tussen de zestig en negentig minuten. Het vlees moet zacht kunnen worden zonder uit te drogen, en dat lukt alleen op laag vuur. Konijn braden in een braadpan is ideaal, omdat het langzaam garen in zijn eigen jus het vlees mals houdt. Regelmatig overgieten helpt om de smaak mooi te verdelen en het vlees gelijkmatig te kleuren.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 1 20

Totale tijd 1 50

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 145 kcal

Benodigdheden

Grote braadpan met deksel
Houten lepel
Keukentang
Schuimspaan
Kom voor de jus

Ingrediënten

1 heel konijn in stukken van ongeveer 200 gram
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 uien fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngesneden
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
1 wortel in plakjes
1 stengel bleekselderij in stukjes
250 milliliter droge witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
1 theelepel grove mosterd
Peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1, Voorbereiding

Dep de stukken konijn droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Smelt de boter samen met de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen leg je de stukken konijn erin en bak je ze rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en leg ze even apart.

2. Bakken

Voeg de gesneden uien, knoflook, wortel en selderij toe aan het braadvet. Laat alles zacht bakken tot de uien glazig zijn. Doe de laurierblaadjes en de tijm erbij. De groenten vormen de basis van de jus en geven straks een volle smaak aan het gerecht.
Blus af met de witte wijn en roer de aanbaksels los met de houten lepel. Laat de alcohol verdampen en giet daarna de bouillon erbij. Roer de mosterd door de saus en leg de stukken konijn terug in de pan. Ze moeten grotendeels onder het vocht staan. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer vijf kwartier zachtjes sudderen. Keer de stukken af en toe om zodat ze gelijkmatig garen.
Als het vlees bijna van het bot valt, is het klaar. Haal het konijn uit de pan, zeef eventueel de saus en laat die nog even inkoken tot ze dik genoeg is. Serveer de stukken konijn met wat jus en groenten uit de pan.

Trefwoord Konijn braden

Anders bereiden

Grill
Leg de stukken konijn eerst in een marinade van olijfolie, knoflook en rozemarijn. Grill ze op middelhoog vuur ongeveer twintig minuten en draai ze regelmatig. Zo krijgen ze een licht krokante buitenkant en blijven ze van binnen sappig.
Barbecue
Voor de barbecue kun je de stukken konijn eerst een halfuur voorgaren in bouillon. Grill ze daarna kort boven de kolen tot ze goudbruin zijn. De smaak wordt intenser en krijgt dat typische geroosterde aroma.
Airfryer
Dep de stukken konijn droog en bestrijk ze met olie. Leg ze in de mand van de airfryer en stel de temperatuur in op 180 graden. Laat ze ongeveer vijfentwintig minuten garen. Controleer halverwege of het vlees niet te droog wordt.
Magnetron
Leg de stukken konijn in een ovenschaal met wat bouillon en dek af. Verwarm ongeveer tien minuten op zeshonderd watt. Laat daarna enkele minuten rusten. De smaak is minder vol dan uit de pan, maar het kan als snelle oplossing.
Friteuse
Paneer de stukken konijn licht en bak ze in olie van 170 graden ongeveer acht minuten tot ze goudbruin zijn. De buitenkant wordt knapperig terwijl het vlees binnenin zacht blijft.

Vijf variaties

Voeg tijdens het braden een handvol spekblokjes toe voor extra diepte in de smaak.
Vervang de witte wijn door een donker bier om een stoerdere saus te krijgen.
Doe een paar gedroogde pruimen in de pan voor een lichtzoete toets.
Voeg op het einde een scheut room toe om de saus zachter te maken.
Gebruik Provençaalse kruiden in plaats van tijm voor een zuidelijk accent.

Gebruiken in…

Gebraden konijn kun je o.a. gebruiken in stoofschotels met wintergroenten en aardappelpuree. De jus mengt zich mooi met de aardappelen en maakt het gerecht rijk van smaak.

Ook in een pastagerecht met roomsaus en champignons komt het goed tot zijn recht. De zachte structuur van het vlees past perfect bij romige sauzen.

In een lauwwarme salade met veldsla, geroosterde paprika en wat vinaigrette krijgt het vlees een verfijnde rol. Het contrast van warm vlees met frisse sla maakt het bijzonder lekker.

Een Vlaamse stoofpot met donker bier en een beetje ontbijtkoek om te binden is een klassieker waarin gebraden konijn uitstekend werkt.

Tenslotte kun je restjes gebruiken op brood met een beetje mayonaise of mosterd. Het geeft een eenvoudige lunch extra karakter.

Alternatief

Als konijn niet beschikbaar is, zijn er goede alternatieven die qua structuur en smaak dichtbij komen.

Kip is het meest voor de hand liggende. Kippendijen of kipfilet nemen de smaak van wijn en kruiden goed op en blijven sappig bij langzaam garen.

Kalkoen is steviger maar werkt goed in dezelfde bereiding. Vooral de bouten doen het goed in stoofschotels.

Kalfsvlees is een luxueus alternatief. Het heeft een zachte vezelstructuur en laat zich mooi combineren met witte wijn en tijm.

Voor wie geen vlees wil eten, kan seitan een verrassend goede vervanger zijn. Het heeft een stevige beet en neemt kruiden en sauzen goed op, waardoor het in een stoofgerecht bijna hetzelfde mondgevoel geeft.

Konijn braden blijft een gerecht dat draait om aandacht, warmte en eenvoud. Wie het met zorg bereidt, proeft de rust die erin zit en de herinnering aan een keuken waar de tijd even stil mag staan.

Hoelang houdbaar?

Gebraden konijn kun je in de koelkast tot drie dagen bewaren in een goed afgesloten bak. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. Laat het rustig ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt. Opwarmen doe je het best in een pan met wat jus zodat het niet uitdroogt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/