Ingrediënten
- 1 heel konijn, in stukken van ongeveer 200 gram
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
- 250 milliliter droge witte wijn
- 250 milliliter kippenbouillon
- 1 theelepel grove mosterd
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Houten lepel
- Keukentang
- Schuimspaan
- Kom voor de jus
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep de stukken konijn droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met peper en zout. Smelt de roomboter samen met de olijfolie in een braadpan op een middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg je de stukken konijn erin en bak je ze rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en leg ze even apart.
2. Bakken
- Voeg de gesneden uien, de fijngesneden knoflook, de wortelplakjes en de bleekselderij toe aan het braadvet. Laat alles bakken totdat de uien glazig zijn. Doe daarna de laurierblaadjes en de tijm erbij.
- Blus het af met de witte wijn en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Laat de alcohol verdampen en giet daarna de bouillon erbij. Roer de mosterd door de saus en leg de stukken konijn terug in de pan. Ze moeten grotendeels onder het vocht staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het vlees 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen. Keer de stukken konijn af en toe om.
- Als het vlees bijna van het bot valt, is het klaar. Haal het konijn uit de braadpan, zeef eventueel de jus en laat die nog even inkoken tot ze dik genoeg is.
Marineer het vlees een paar uur in karnemelk met een takje tijm en een gekneusd teentje knoflook. Karnemelk maakt konijn malser, zonder dat de wildachtige smaak verloren gaat. Dep het vlees daarna heel goed droog voordat je het aanbakt, anders gaat het eerder stoven dan braden. En vervolg verder het bovenstaande recept.