Lijnzaad koken doe je in een liter water voor 100 gram lijnzaad. Breng water aan de kook op een middelhoog vuur, en voeg het lijnzaad toe als het water begint te koken. Kook het in 10 tot 15 minuten, waarna je het eventueel kunt afgieten door een fijne zeef.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je lijnzaad kunt koken. Gebruik altijd hele lijnzaad, want gebroken lijnzaad kan te snel slijmvorming veroorzaken en kan bitter worden.
Hoelang lijnzaad koken?
Ingrediënten
- 100 gram hele lijnzaad
- 1 liter water
Benodigdheden
- Een pan met een dikke bodem
- Een houten lepel
- Een zeef (optioneel, als je de zaadjes eruit wilt halen)
- Een afsluitbare pot of kom om het mengsel in te bewaren
Bereiding
- Meet 100 gram lijnzaad af en doe dit in een pan, en voeg 1 liter water toe.
- Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag. Laat het lijnzaad zachtjes koken gedurende 10 tot 15 minuten en roer het regelmatig door met een houten lepel.
- Als je de slijmachtige substantie wilt gebruiken zonder de zaden, giet het mengsel dan door een fijne zeef. Wil je alle vezels behouden? Laat het dan zoals het is.
- Laat het gekookte lijnzaad afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipRooster het lijnzaad eerst kort droog in een koekenpan voordat je het gaat koken. Kook het daarna in water tot een lichtgelei-achtig oppervlak ontstaat.
Nog een variatietip: kook lijnzaad eens in amandelmelk met een snufje kaneelpoeder en een beetje geraspte sinaasappelschil. Laat het zachtjes indikken tot een romige pap en voeg op het einde een lepel honing toe. Je krijgt zo een verrassende, warme ontbijtvariant die tussen pap en pudding in zit.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe 20 gram lijnzaad in een magnetronbestendige kom, en voeg 200 milliliter water toe.
- Roer het geheel even goed door
- Zet de kom in de magnetron op 800 watt, en kook het mengsel 2 minuten. Haal de kom uit de magnetron en roer het goed door. Kook het daarna 1 tot 2 minuten in de magnetron.
- Laat het daarna 5 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookt lijnzaad kun je gebruiken in zowel hartige als in zoete gerechten, waar je normaal gesproken bindmiddel zou gebruiken of waarin je een zachte textuur nodig hebt. Door het koken ontstaat een licht slijmerig mengsel, dat bekendstaat als een natuurlijke emulgator. En dat is een stof die ervoor kan zorgen dat twee stoffen die niet met elkaar gemengd kunnen worden, door de emulgator wel gemengd kunnen worden. Denk bijvoorbeeld aan water en olijfolie.
Gekookt lijnzaad wordt ook regelmatig gebruikt in sommige vegetarische gerechten, bijvoorbeeld in groenteburgers of linzenkoekjes. Het gekookte lijnzaad vervangt daarin het ei als bindmiddel.
In cakebeslag kan een kleine hoeveelheid lijnzaad (ongeveer een eetlepel per ei dat je wilt vervangen) het beslag luchtiger maken en vocht vasthouden. Hierdoor blijft de cake langer vers, ook na een dag bewaren.
Alternatief
AlternatiefEen bekende vervanger is chiazaad. Net als lijnzaad bevat het veel slijmstoffen die bij contact met vocht een soort gel vormen. Gekookt chiazaad heeft bijna dezelfde bindkracht en kan een op een worden gebruikt in plantaardige burgers of in taart of gebak. Het voordeel van chia is dat het een neutralere smaak heeft.
Een ander alternatief is psylliumvezel, afkomstig van de zaadhuid van de plantago-plant. Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt in glutenvrije bakkerijproducten. Maar zal in Nederland moeilijk te krijgen zijn, waarschijnlijk alleen bij speciaalzaken en groothandels.
Ook agar-agar kan een alternatief zijn, vooral in desserts of mousses. Dit plantaardige geleermiddel wordt gewonnen uit zeewier en wordt vaak gebruikt als zoetmiddel en tegelijkertijd als bindmiddel in jam zonder suiker.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookt lijnzaad blijft ongeveer 3 tot 5 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een afgesloten plastic bakje.
Je kunt het ook invriezen in kleine porties, zodat je het later gemakkelijk kunt gebruiken. In de vriezer blijft het tot 3 maanden houdbaar. Roer het na het ontdooien even goed door, want de textuur kan wat veranderen door het invriezen en ontdooien.
