Hollandse ovenschotel met bloemkool maken doe je als je zin hebt in een stevig gerecht dat echt uit de Nederlandse keuken komt. Het is een combinatie van bloemkool, aardappelpuree en vaak wat gehakt of spekjes, afgewerkt in de oven zodat er een goudbruine korst ontstaat. Deze schotel is voedzaam, eenvoudig maar toch rijk aan smaak, en ideaal voor een doordeweekse avond. In de keuken wordt dit type gerecht ook wel een gratin genoemd, omdat de bovenkant in de oven karamelliseert en een lichte crunch krijgt. Een chef zou zeggen dat de balans tussen de romige puree en de beet van de bloemkool cruciaal is voor het slagen van dit gerecht.
Wanneer je deze ovenschotel maakt, gaat het niet alleen om de afzonderlijke ingrediënten, maar vooral om de garing. Laat de bloemkool niet te ver doorkoken, want dan verliest ze haar structuur en wordt het een waterige massa. Blancheer de roosjes kort in gezouten water zodat ze stevig blijven, en verwerk ze daarna direct in de schotel. Een chef-tip is om tijdens het maken van de aardappelpuree een eidooier mee te kloppen. Dit geeft extra binding en zorgt voor een mooie, romige textuur die in de oven beter kleurt.
Een tweede tip uit de kokswereld: werk de bovenkant van de puree af met een mengsel van paneermeel en wat klontjes boter. Door de ovenhitte smelt de boter langzaam in het paneermeel, waardoor je een krokante korst krijgt die niet te hard maar mooi bros is. Het zijn vaak dit soort kleine details die een Hollandse ovenschotel met bloemkool naar een hoger niveau tillen en hem restaurantwaardig maken.
Hoe Hollandse ovenschotel met bloemkool maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Steelpan voor de puree
- Ovenschaal
- Garde of pureestamper
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 bloemkool van ongeveer 800 gram
- 800 gram kruimige aardappelen
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1 ui
- 100 milliliter volle melk
- 50 gram roomboter
- 1 eidooier
- 2 eetlepels paneermeel
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout en peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af en laat ze even uitstomen zodat het vocht verdampt. Stamp ze fijn en voeg boter, melk en de eidooier toe. Klop de puree luchtig met een garde en breng op smaak met zout, peper en een vleugje nootmuskaat.
- Snij de bloemkool in roosjes en blancheer deze in kokend gezouten water gedurende ongeveer vijf minuten. Laat uitlekken zodat er geen overtollig vocht in de schotel terechtkomt.
- Bak in een koekenpan het gehakt rul. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bakken in de oven
- Vet de ovenschaal in met een beetje boter. Schep eerst het gehaktmengsel erin, leg daarboven de bloemkoolroosjes en dek alles af met de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Strooi er paneermeel over en verdeel er kleine klontjes boter overheen. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg wat geraspte oude kaas toe aan de puree voor extra diepte in de smaak.
- Vervang het gehakt door spekjes of rookworst voor een rokerige variant.
- Meng wat kerriepoeder door de bloemkool voor een warmere smaaktoon.
- Werk de topping af met een laagje geraspte kaas in plaats van paneermeel.
- Maak een vegetarische versie door het gehakt weg te laten en te vervangen door linzen of kikkererwten.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet altijd heb je alle ingrediënten voor dit gerecht in huis. Gelukkig zijn er veel alternatieven die je kunt gebruiken zonder dat de essentie van de schotel verloren gaat. Voor bloemkool kun je bijvoorbeeld broccoli of romanesco gebruiken. Beide groenten hebben een vergelijkbare structuur en geven de schotel toch hun eigen karakter. Broccoli geeft een iets zachtere smaak, terwijl romanesco een wat nootachtige ondertoon heeft.
Als je geen half om half gehakt hebt, werkt rundergehakt ook uitstekend. Het heeft wat meer bite en een krachtiger aroma. Voor een lichtere variant kun je kipgehakt gebruiken, dat minder vet bevat maar wel voldoende binding heeft. Wanneer je vegetarisch wilt koken, zijn linzen of champignons een goed alternatief. Die geven ook een hartige, umami-achtige smaak die goed samengaat met de aardappelpuree.
Voor de aardappelen kun je, als je weinig tijd hebt, voorgekookte aardappelen gebruiken of zelfs een puree uit een pakje als noodoplossing. Toch is het altijd beter om verse aardappelen te nemen, omdat de structuur en smaak veel beter tot hun recht komen. Een andere optie is zoete aardappel. Die geeft een zoetere toets en een mooiere kleur aan de ovenschotel.
Wanneer je geen paneermeel hebt, werkt panko ook prima. Dit Japanse broodkruim geeft een nog luchtigere korst. Ook kun je verkruimelde crackers of oud brood gebruiken, zolang het maar goed droog is. Voor extra smaak kun je dit vermengen met wat geraspte kaas.
Ten slotte de melk en boter. Heb je dat niet in huis, dan kun je de puree verrijken met room of zelfs een scheut olijfolie. Het resultaat wordt iets anders van textuur, maar nog steeds smeuïg. Zo zie je dat je met een beetje improvisatie altijd een goede Hollandse ovenschotel met bloemkool op tafel kunt zetten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft de ovenschotel, goed afgedekt, twee dagen goed. In de vriezer kun je hem maximaal drie maanden bewaren. Laat de schotel altijd volledig afkoelen voordat je hem invriest, en verpak in porties voor gemak bij later gebruik.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
