Hoe erwtenmelk maken?

Erwtenmelk maken is verrassend eenvoudig en het resultaat is een plantaardige drank die romig en vol van smaak is. Steeds meer mensen kiezen voor erwtenmelk als alternatief voor koemelk of soja, vooral omdat het rijk is aan eiwitten, nauwelijks allergenen bevat en bovendien vrij neutraal smaakt. Je kunt het gebruiken in koffie, ontbijtgranen, sauzen of gewoon om zo te drinken.

Wat deze melk extra aantrekkelijk maakt, is dat je het heel goed zelf kunt maken. Gedroogde gele spliterwten of groene erwten zijn goedkoop en lang houdbaar. Door ze te koken en vervolgens te blenden met water en een beetje olie of zout, krijg je een voedzame melk die weinig afval oplevert. Geen ingewikkelde ingrediënten, geen chemische toevoegingen, gewoon pure erwten en water.

Hoe erwtenmelk maken?

Erwtenmelk maken begint met het weken van droge erwten, gevolgd door koken en blenden. Dit proces zorgt ervoor dat de erwten zacht worden en hun milde smaak loslaten in het water. Je kunt zelf bepalen of je de melk wilt zeven voor een gladder resultaat, of juist een iets vollere structuur wilt behouden.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20 minuten min

Bereiding 50 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Gang Drankjes

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 44 kcal

Benodigdheden

• Grote pan
• Blender of krachtige staafmixer
• Zeef of notenmelkzak (optioneel)
• Fles of glazen pot om de melk in te bewaren

Ingrediënten

  

• 200 gram gedroogde gele spliterwten of groene erwten
• 1 liter water om te mengen
• 1 liter water om in te koken
• 1 eetlepel zonnebloemolie of koolzaadolie optioneel, voor romigheid
• Snufje zeezout optioneel

Stapsgewijze handleiding

 

1. Erwten weken en koken

• Spoel de gedroogde erwten grondig onder koud water. Doe ze in een grote kom en voeg ruim water toe. Laat de erwten minimaal acht uur weken, het liefst een hele nacht. Giet het weekwater daarna weg en spoel ze opnieuw af.
• Breng in een pan een liter vers water aan de kook en voeg de geweekte erwten toe. Laat dit zachtjes koken gedurende veertig tot vijftig minuten tot de erwten goed zacht zijn. Giet af en laat kort afkoelen.
  

2. Melk maken

• Doe de gekookte erwten in een blender samen met een liter vers water. Voeg eventueel een eetlepel olie en een snufje zout toe. Mix dit op hoge snelheid gedurende één tot twee minuten tot de vloeistof romig en egaal is. Als je een extra gladde melk wilt, kun je het mengsel daarna zeven met een fijne zeef of notenmelkzak.
• Giet de melk in een schone fles of pot. Laat volledig afkoelen voor je het afsluit en in de koelkast zet. Goed schudden voor gebruik, want natuurlijke erwtenmelk kan wat bezinken.
  

Trefwoord Erwtenmelk maken

Vijf variaties

1. Voeg tijdens het blenden 2 eetlepels cashewnoten toe. Dit geeft een fluweelzachte textuur, ideaal voor desserts of romige sauzen.
2. Voeg een snufje nootmuskaat of een paar druppels olijfolie met knoflook toe. Heerlijk bij aardappelpuree of voor een lichte saus bij groente.
3. Voor ontbijt of koffie kun je een halve theelepel vanille-extract toevoegen. Dit geeft een lichte zoetheid zonder suiker.
4. Meng een eetlepel hennepzaad of chiazaad door de melk vóór het blenden. Zo krijg je extra voedingswaarde, vooral bij plantaardige voeding.
5. Gebruik een paar blaadjes munt of citroenmelisse bij het blenden. De melk krijgt dan een frisse toets, lekker bij koude gerechten of smoothies.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen erwten in huis hebt, zijn er andere ingrediënten die een vergelijkbare melkachtige drank opleveren. Witte bonen bijvoorbeeld hebben een zachte structuur en neutrale smaak, waardoor ze goed te gebruiken zijn als basis voor plantaardige melk. Kikkererwten zijn iets voller en romiger; deze zijn perfect als je de melk wilt gebruiken in hartige gerechten zoals sauzen of stoofpotten.

Linzenmelk is een ander goed alternatief. Rode linzen geven een subtiele zoete smaak en zijn snel gaar. Je hoeft ze maar kort te koken voordat je ze kunt blenden. Wie een lichtere variant wil, kan kiezen voor spliterwten, die iets dunner uitvallen maar een verfijnde erwtensmaak behouden.

Voor een melk die qua textuur dichter bij koemelk komt, kun je erwten combineren met havervlokken of rijst. Dit zorgt voor een evenwichtige balans tussen romigheid en frisheid. Voeg eventueel een scheutje neutrale olie toe om het mondgevoel te verbeteren, iets wat ook in professionele keukens vaak wordt toegepast.

Ten slotte kun je variëren met smaakmakers. Een klein stukje vanillepeul, een snuf kaneel of zelfs een beetje cacaopoeder kan een wereld van verschil maken. Plantaardige melk is bij uitstek een product waar je je eigen signatuur aan kunt geven. Experimenteer met kleine hoeveelheden tot je de juiste verhouding hebt gevonden die bij jouw keukenstijl past.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Zelfgemaakte erwtenmelk is in een goed afgesloten fles of pot ongeveer drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. Schud of roer even voor gebruik.

In de vriezer

Je kunt erwtenmelk ook invriezen. Giet het in diepvriesgeschikte potten of bakjes met wat ruimte bovenaan. In de vriezer is erwtenmelk ongeveer twee maanden houdbaar. Na ontdooien goed doorroeren of blenden, want het kan wat schiften.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/