Chow mein maken; een roerbakgerecht uit de Chinese keuken dat je bij diverse Chinese restaurants kunt bestellen, en wat steeds meer Nederlanders thuis proberen te maken. En dat is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk als je misschien zou verwachten.

In het recept hieronder laat ik je zien hoe je een klassieke chow mein kunt maken. Het is een recept dat ik van de kok heb gekregen in een Chinees restaurant niet ver van Innsbruck, en hij maakt het op de manier zoals zijn familie het al tijden maakte, en dat kun jij nu ook in je eigen keuken.

Hoe chow mein maken?

Chow mein maken doe ik altijd met het voorbereiden van alle ingrediënten, voordat ik begin met bakken. Want dat gaat vrij snel als je begonnen bent, en dan heb je geen tijd meer voor kleine tussendoortjes.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 15

Totale tijd 45

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 458 kcal

Benodigdheden

Grote wok of koekenpan
Kookpan voor noedels
Vergiet
Snijplank en scherp mes
Houten lepel of tang om te roerbakken
Kommetje om de saus in te mengen

Ingrediënten

300 gram eiernoedels of tarwenoedels
2 eetlepels zonnebloemolie + een klein beetje
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 ui in halve ringen
1 rode paprika in reepjes
1 wortel in dunne reepjes
150 gram witte kool of spitskool dun gesneden
200 gram kipfilet of garnalen of tofu voor een vegetarische variant, in blokjes
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel suiker
Versgemalen zwarte peper
2 lente-uitjes in ringetjes
Handje Verse taugé

Stapsgewijze handleiding

1. Bereiding

Breng een pan met ruim water aan de kook, en kook daarin de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 3 tot 5 minuten.
Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze meteen af onder koud water. Laat ze daarna goed uitlekken. Meng er een klein beetje zonnebloemolie door om plakken tegen te gaan.
Meng in een kleine kom de sojasaus, de oestersaus, de sesamolie, de suiker en een snufje peper.
Verhit de helft van de zonnebloemolie in de wok op een hoog vuur. Voeg de blokjes kip (of garnalen of tofu) toe en bak het totdat het goudbruin is. Haal het vervolgens uit de pan en leg het even apart.
Doe de rest van de zonnebloemolie in de wok en fruit de ui en knoflook kort. Doe daarna de paprika, de wortel en de kool erbij. Roerbak alles gedurende 3 tot 5 minuten op een hoog vuur, zodat de groente knapperig blijft. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
Doe de kip (of garnalen of tofu) weer terug in de pan bij de groenten, en voeg de uitgelekte noedels toe. Schep dit vervolgens goed om.
Giet de saus erbij en blijf omscheppen. Roerbak het nog 2 tot 3 minuten tot de noedels licht beginnen te verkleuren en de saus iets indikt.
Haal de pan van het vuur en doe de lente-ui en een handje taugé over het gerecht.

Trefwoord Chow Mein maken

De gouden tip

Zorg dat je wok of pan echt heet is voordat je begint; dat geeft de beste textuur en voorkomt papperige noedels.

Nog een variatietip: maak een pittige sesam-knoflookvariant door aan de saus 1 eetlepel geroosterde sesamolie, 1 theelepel sambal en 1 extra fijngehakt teentje knoflook toe te voegen, en roerbak op het einde van het wokken een handje grof gesneden sugarsnaps en een handje cashewnoten mee. Strooi daarnaast wat fijngesneden lente-ui en een snufje geroosterd sesamzaad over de chow mein.

Alternatieve ingrediënten

Chow mein kun je makkelijk aanpassen; het is geen vaststaand recept, want iedere regio heeft zo zijn eigen ingrediënten. Als je geen eiernoedels of tarwenoedels kunt vinden, kun je dunne spaghetti gebruiken. Kook die dan één minuut korter dan in het recept.

Voor de saus kun je ook variëren. Als je geen oestersaus hebt, kun je simpel een beetje sojasaus met een paar druppels vissaus mengen, en je hebt ongeveer dezelfde smaak.

Wie geen wok heeft, kan een ruime koekenpan gebruiken, zolang je maar niet te veel ineens bakt.

Ook de groente kun je aanpassen aan het seizoen. In de lente kun je verse peultjes of verse sugarsnaps gebruiken, in de herfst kun je spitskool en prei gebruiken.

Hoelang houdbaar?

Bewaar de afgekoelde chow mein maximaal 2 dagen in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het in het bakje doet.

Je kunt chow mein ook invriezen. Verdeel het gerecht in porties, laat het goed afkoelen en vries het in binnen 2 uur na bereiding. Gebruik luchtdichte diepvriesbakken of diepvrieszakken. In de vriezer is het tot 2 maanden houdbaar. Ontdooien doe je in de koelkast en warm het op in een pan op een hoog vuur, met een klein beetje olie.