Chow Mein maken is een heerlijke manier om een bord vol noedels, groente en eventueel vlees of tofu op tafel te zetten waar iedereen van geniet. Dit roerbakgerecht komt uit de Chinese keuken, maar is inmiddels wereldwijd populair en in allerlei vormen te vinden. Zelf Chow Mein maken is bovendien verrassend eenvoudig. Het draait allemaal om goede ingrediënten, een hete pan en een beetje gevoel voor timing. Met wat voorbereiding heb je binnen een half uurtje een dampend gerecht dat je moeiteloos aanpast aan je eigen smaak.
In dit recept leer je stap voor stap hoe je een klassieke Chow Mein maakt voor vier personen. Je kunt er kip of garnalen in gebruiken, maar ook vegetarisch blijft dit gerecht krachtig en vol van smaak. De noedels worden kort gekookt en daarna snel gebakken met knapperige groenten, een smaakvolle saus en wat sesamolie voor een diepe, geroosterde ondertoon. Belangrijk is dat alles goed heet wordt bereid zodat de smaken fris blijven en de textuur knapperig.
De kracht van Chow Mein zit in de eenvoud: alles wordt in één pan bereid, en doordat je werkt met verse ingrediënten en een snelle roerbaktechniek, blijft de smaak puur. Gebruik je favoriete groenten, pas de saus aan naar wens en maak het zo pittig of mild als je zelf wilt. Het is een gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren.
Hoe Chow Mein maken?
Benodigdheden
- Grote wok of koekenpan
- Kookpan voor noedels
- Vergiet
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel of tang om te roerbakken
- Kommetje om de saus in te mengen
Ingrediënten
- 300 gram eiernoedels of tarwenoedels
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 ui in halve ringen
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 wortel in dunne reepjes
- 150 gram witte kool of spitskool dun gesneden
- 200 gram kipfilet of garnalen of tofu voor een vegetarische variant, in blokjes
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus optioneel
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel suiker
- Versgemalen zwarte peper
- 2 lente-uitjes in ringetjes
- Eventueel wat taugé als topping
Stapsgewijze handleiding
1. Noedels koken en afgieten
- Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 3 tot 5 minuten. Giet ze af in een vergiet, spoel ze direct onder koud water en laat goed uitlekken. Meng er eventueel een klein beetje olie door om plakken te voorkomen.
2. Saus mengen
- Meng in een klein kommetje de sojasaus, oestersaus (als je die gebruikt), sesamolie, suiker en een snufje peper. Zet dit apart zodat je het straks in één keer bij de noedels kunt doen.
3. Groenten en vlees bereiden
- Verhit de helft van de olie in de wok op hoog vuur. Voeg de blokjes kip (of garnalen of tofu) toe en bak tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit de pan en leg apart. Voeg dan de rest van de olie toe en fruit de ui en knoflook kort aan. Doe daarna de paprika, wortel en kool erbij. Roerbak alles op hoog vuur zodat de groente knapperig blijft. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
4. Alles samenbrengen
- Doe het vlees weer terug in de pan bij de groenten. Voeg de uitgelekte noedels toe en roer goed om. Giet de saus erbij en blijf omscheppen zodat alles goed bedekt is. Roerbak nog 2 tot 3 minuten tot de noedels licht beginnen te kleuren en de saus iets indikt.
5. Afwerken en serveren
- Voeg vlak voor het serveren de lente-ui en eventueel een handje taugé toe voor extra frisheid. Serveer direct, het liefst uit een diepe kom met eetstokjes of een vork.
Hoe lang is Chow Mein houdbaar?
In de koelkast
Bewaar de afgekoelde Chow Mein maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het afsluit om condens en bederf te voorkomen.
In de vriezer
Je kunt Chow Mein ook invriezen. Verdeel het gerecht in porties, laat goed afkoelen en vries het in binnen 2 uur na bereiding. Gebruik luchtdichte diepvriesdozen of zakken. In de vriezer is het gerecht tot 2 maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast en verwarm op hoog vuur in een pan met een klein beetje olie of in de magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
