Chow Mein maken is een heerlijke manier om een bord vol noedels, groente en eventueel vlees of tofu op tafel te zetten waar iedereen van geniet. Dit roerbakgerecht komt uit de Chinese keuken, maar is inmiddels wereldwijd populair en in allerlei vormen te vinden. Zelf Chow Mein maken is bovendien verrassend eenvoudig. Het draait allemaal om goede ingrediënten, een hete pan en een beetje gevoel voor timing. Met wat voorbereiding heb je binnen een half uurtje een dampend gerecht dat je moeiteloos aanpast aan je eigen smaak.
In dit recept leer je stap voor stap hoe je een klassieke Chow Mein maakt voor vier personen. Je kunt er kip of garnalen in gebruiken, maar ook vegetarisch blijft dit gerecht krachtig en vol van smaak. De noedels worden kort gekookt en daarna snel gebakken met knapperige groenten, een smaakvolle saus en wat sesamolie voor een diepe, geroosterde ondertoon. Belangrijk is dat alles goed heet wordt bereid zodat de smaken fris blijven en de textuur knapperig.
De kracht van Chow Mein zit in de eenvoud: alles wordt in één pan bereid, en doordat je werkt met verse ingrediënten en een snelle roerbaktechniek, blijft de smaak puur. Gebruik je favoriete groenten, pas de saus aan naar wens en maak het zo pittig of mild als je zelf wilt. Het is een gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren.
Hoe Chow Mein maken?
Benodigdheden
- Grote wok of koekenpan
- Kookpan voor noedels
- Vergiet
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel of tang om te roerbakken
- Kommetje om de saus in te mengen
Ingrediënten
- 300 gram eiernoedels of tarwenoedels
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 ui in halve ringen
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 wortel in dunne reepjes
- 150 gram witte kool of spitskool dun gesneden
- 200 gram kipfilet of garnalen of tofu voor een vegetarische variant, in blokjes
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus optioneel
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel suiker
- Versgemalen zwarte peper
- 2 lente-uitjes in ringetjes
- Eventueel wat taugé als topping
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiding
- Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 3 tot 5 minuten. Giet ze af in een vergiet, spoel ze direct onder koud water en laat goed uitlekken. Meng er eventueel een klein beetje olie door om plakken te voorkomen.
- Meng in een klein kommetje de sojasaus, oestersaus (als je die gebruikt), sesamolie, suiker en een snufje peper. Zet dit apart zodat je het straks in één keer bij de noedels kunt doen.
- Verhit de helft van de olie in de wok op hoog vuur. Voeg de blokjes kip (of garnalen of tofu) toe en bak tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit de pan en leg apart. Voeg dan de rest van de olie toe en fruit de ui en knoflook kort aan. Doe daarna de paprika, wortel en kool erbij. Roerbak alles op hoog vuur zodat de groente knapperig blijft. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Doe het vlees weer terug in de pan bij de groenten. Voeg de uitgelekte noedels toe en roer goed om. Giet de saus erbij en blijf omscheppen zodat alles goed bedekt is. Roerbak nog 2 tot 3 minuten tot de noedels licht beginnen te kleuren en de saus iets indikt.
- Voeg vlak voor het serveren de lente-ui en eventueel een handje taugé toe voor extra frisheid. Serveer direct, het liefst uit een diepe kom met eetstokjes of een vork.
Vijf variaties
Vijf variaties- Laat het vlees weg en vervang het door tofu of tempeh. Bak de blokjes eerst goed aan zodat ze een krokant laagje krijgen. Gebruik extra groenten zoals paksoi of courgette voor meer structuur.
- Voeg tijdens het wokken een theelepel sambal of fijngehakte rode peper toe. De hitte van de wok zorgt dat de smaak van de peper zich goed verdeelt en niet overheerst.
- Gebruik gepelde garnalen in plaats van kip. Bak deze slechts kort, ongeveer 2 minuten, zodat ze sappig blijven. Voeg ze pas op het einde toe om te voorkomen dat ze taai worden.
- Maak het gerecht levendiger met een saus van sojasaus, rijstazijn en een beetje honing of bruine suiker. Voeg dit pas toe nadat de groenten gaar zijn.
- Voor een textuur die je vaak in een restaurant krijgt, kun je de gekookte noedels kort bakken in wat olie voordat je ze toevoegt aan de wok. Dit zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis of wil je een eigen draai geven aan het gerecht. Gelukkig laat Chow Mein zich makkelijk aanpassen. Als je geen eiernoedels kunt vinden, kun je dunne spaghetti gebruiken. Kook die dan één minuut korter dan normaal en laat ze goed uitlekken. De structuur lijkt verrassend veel op die van de traditionele noedels, zeker als je ze kort aanbakt in de wok.
Voor de saus kun je ook variëren. Geen oestersaus in huis? Meng dan een beetje sojasaus met een paar druppels vissaus of gebruik een scheutje ketjap manis voor een zoetere variant. Het gaat om de balans tussen zout, umami en een vleugje zoet.
Wie geen wok heeft, kan een ruime koekenpan gebruiken, zolang je maar niet te veel in één keer bakt. Het geheim van wokken is ruimte: te veel ingrediënten tegelijk koelen de pan af, en dan gaat je gerecht stomen in plaats van bakken. Werk liever in twee porties als je een kleinere pan hebt.
Ook de groente kun je aanpassen aan het seizoen. In de lente werkt verse sugar snaps goed, in de herfst kun je spitskool en prei gebruiken. Het gaat erom dat de groente knapperig blijft en in balans is met de saus.
Tot slot kun je het gerecht helemaal naar je eigen hand zetten door noten of sesamzaad toe te voegen. Even roosteren in een droge pan en over het gerecht strooien geeft een extra laag smaak en textuur.
Chow Mein maken is niet alleen een recept, het is een oefening in timing, vuurbeheersing en smaakbalans. Het nodigt uit tot experimenteren en wordt met elke keer beter als je de wok leert kennen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Bewaar de afgekoelde Chow Mein maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het afsluit om condens en bederf te voorkomen.
In de vriezer
Je kunt Chow Mein ook invriezen. Verdeel het gerecht in porties, laat goed afkoelen en vries het in binnen 2 uur na bereiding. Gebruik luchtdichte diepvriesdozen of zakken. In de vriezer is het gerecht tot 2 maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast en verwarm op hoog vuur in een pan met een klein beetje olie of in de magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
