Chow mein maken doe je door eerst alle ingrediënten voor te bereiden, voordat je gaat bakken. Zo moet je de noedels koken in 3 tot 5 minuten, de saus maken, de kip of de garnalen of de tofu bakken, en de groenten roerbakken in 3 tot 5 minuten. En dan moet je de schotel of de borden nog opmaken..
In het recept hieronder laat ik je zien hoe je een klassieke chow mein kunt maken. Het is een recept dat ik van de kok heb gekregen in een Chinees restaurant niet ver van Innsbruck, en hij maakt het op de manier zoals zijn familie het al tijden maakte, en dat kun jij nu ook in je eigen keuken.
Hoe chow mein maken?
Ingrediënten
- 300 gram eiernoedels of tarwenoedels
- 2 eetlepels zonnebloemolie + een klein beetje
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in halve ringen
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 wortel, in dunne reepjes gesneden
- 150 gram witte kool of spitskool, dun gesneden
- 200 gram kipfilet of garnalen, of tofu voor een vegetarische variant, in blokjes
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel suiker
- Versgemalen zwarte peper
- 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- Handje verse taugé
Benodigdheden
- Grote wok of koekenpan
- Pan voor de noedels
- Vergiet
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel of tang om te roerbakken
- Kommetje om de saus in te mengen
Bereiding
- Breng een pan met ruim water aan de kook, en kook daarin de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 3 tot 5 minuten. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze meteen af onder koud water. Laat ze daarna goed uitlekken. Meng er een klein beetje zonnebloemolie door om plakken tegen te gaan.
- Meng in een kleine kom de sojasaus, de oestersaus, de sesamolie, de suiker en een snufje peper.
- Verhit de helft van de zonnebloemolie in de wok op een hoog vuur. Voeg de blokjes kip (of garnalen of tofu) toe en bak het totdat het goudbruin is. Haal het vervolgens uit de pan en leg het even apart. Doe de rest van de zonnebloemolie in de wok en fruit de ui en knoflook kort. Doe daarna de paprika, de wortel en de kool erbij. Roerbak alles gedurende 3 tot 5 minuten op een hoog vuur, zodat de groente knapperig blijft. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Doe de kip (of garnalen of tofu) weer terug in de pan bij de groenten, en voeg de uitgelekte noedels toe. Schep dit vervolgens goed om. Giet de saus erbij en blijf omscheppen. Roerbak het nog 2 tot 3 minuten tot de noedels licht beginnen te verkleuren en de saus iets indikt.
- Haal de pan van het vuur en doe de lente-ui en een handje taugé over het gerecht.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 146 kcal Koolhydraten: 17 gram Eiwit: 4,5 gram Vet: 6,3 gram (waarvan verzadigd: 1,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipZorg dat je wok of pan echt heet is voordat je begint; dat geeft de beste textuur en voorkomt papperige noedels.
Nog een variatietip: maak een pittige sesam-knoflookvariant door aan de saus 1 eetlepel geroosterde sesamolie, 1 theelepel sambal en 1 extra fijngehakt teentje knoflook toe te voegen, en roerbak op het einde van het wokken een handje grof gesneden sugarsnaps en een handje cashewnoten mee. Strooi daarnaast wat fijngesneden lente-ui en een snufje geroosterd sesamzaad over de chow mein.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenChow mein kun je makkelijk aanpassen; het is geen vaststaand recept, want iedere regio heeft zo zijn eigen ingrediënten. Als je geen eiernoedels of tarwenoedels kunt vinden, kun je dunne spaghetti gebruiken. Kook die dan één minuut korter dan in het recept.
Voor de saus kun je ook variëren. Als je geen oestersaus hebt, kun je simpel een beetje sojasaus met een paar druppels vissaus mengen, en je hebt ongeveer dezelfde smaak.
Wie geen wok heeft, kan een ruime koekenpan gebruiken, zolang je maar niet te veel ineens bakt.
Ook de groente kun je aanpassen aan het seizoen. In de lente kun je verse peultjes of verse sugarsnaps gebruiken, in de herfst kun je spitskool en prei gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar de afgekoelde chow mein maximaal 2 dagen in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Laat het gerecht eerst helemaal afkoelen voordat je het in het bakje doet.
Je kunt chow mein ook invriezen. Verdeel het gerecht in porties, laat het goed afkoelen en vries het in binnen 2 uur na bereiding. Gebruik luchtdichte diepvriesbakken of diepvrieszakken. In de vriezer is het tot 2 maanden houdbaar. Ontdooien doe je in de koelkast en warm het op in een pan op een hoog vuur, met een klein beetje olie.
