Amandelmeel maken doe je met blanke amandelen, die geen bruin vliesje meer hebben, zeg maar de binnenste schil. Als je bruine amandelen hebt, moet je dit vliesje er eerst afhalen. Doe de amandelen in een blender of in een keukenmachine en maal ze tot je een fijn poeder hebt. Dat duurt meestal 1 tot 2 minuten.
Maar ik zal eerst een vraag beantwoorden die ik vaker krijg, namelijk waarvoor je amandelmeel kunt gebruiken.
Voor mij is dat vaak tweeledig. Ik gebruik het altijd bij de bereiding van Franse macarons, en ik maak er amandelspijs mee. Want als je in Tirol woont, zoals ik, kun je amandelspijs niet kant-en-klaar kopen in de supermarkt, dus moet ik het altijd zelf maken. Verder kun je amandelmeel gebruiken om mee te bakken. Ik meng weleens bloem met amandelmeel om er bananenbrood van te bakken.
Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je amandelmeel zelf in je eigen keuken kunt maken.
Hoe amandelmeel maken?
Ingrediënten
- 500 gram amandelen, blank of met vlies
Benodigdheden
- keukenmachine of hakmolen met scherp mes
- Fijne zeef
- Kom
- luchtdichte bak of glazen pot
- eventueel een handdoek als je gaat blancheren
Bereiding
- Heb je bruine, ongepelde amandelen? Dan moet je ze eerst blancheren. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan op een middelhoog vuur, en doe de amandelen erin als het water kookt. Laat ze 1 minuut koken en giet ze dan af. Spoel ze vervolgens af onder koud stromend water. Daarna kun je met je vingers de schilletjes er zo afwrijven. Laat ze goed drogen, minstens 24 uur op een droge theedoek.
- Doe de droge amandelen in een keukenmachine. Maal in korte pulsen van een paar seconden, zodat de olie zich niet te snel vrijmaakt. Schraap tussendoor steeds even de randen schoon en maal tot je een fijn poeder hebt. Dit duurt meestal 1 tot 2 minuten.
- Giet het meel in een fijne zeef boven een kom. Het gezeefde meel is meteen klaar voor gebruik.
- Doe het meel in een afsluitbare glazen pot of bewaarbus, en bewaar het op een koele en donkere plek.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 632 kcal Koolhydraten: 15,5 gram Eiwit: 21,5 gram Vet: 51,5 gram (waarvan verzadigd: 4,2 gram)
De gouden tip
De gouden tipRooster de blanke amandelen eerst gedurende 8 tot 10 minuten in een droge koekenpan, zonder olie of boter. Als de amandelen beginnen te verkleuren, haal je ze uit de pan en laat je ze afkoelen. Daarna ga je verder met het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: rooster de amandelen zoals hierboven in de tip staat, en laat ze afkoelen tot op kamertemperatuur. Maal de amandelen in korte pulsen in je keukenmachine, zoals in het bovenstaande recept omschreven. Voeg vervolgens een theelepel vanillepoeder toe tijdens het malen, zodat het zich goed verdeelt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenVoor amandelmeel kun je geen andere ingrediënten gebruiken, want dan zou het geen amandelmeel meer zijn.
Wel kun je in principe van alle soorten noten op exact dezelfde manier een soort meel maken. Zelfs tot aan het verwijderen van het vliesje, wat bijvoorbeeld hazelnoten ook hebben, aan toe. Alleen de smaak van het meel is anders dan die van amandelmeel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers amandelmeel is redelijk gevoelig voor bederf vanwege het hogere vetgehalte.
Bij kamertemperatuur, wel donker en droog bewaard, blijft het ongeveer een maand goed.
In de koelkast blijft het ongeveer 6 maanden goed. Maar zorg er wel voor dat het meel volkomen droog bewaard wordt in een luchtdicht afgesloten pot of voorraadbus.
In de vriezer kun je het tot 12 maanden bewaren. Laat het voor gebruik even op kamertemperatuur komen, zodat het niet klontert in het deeg.
