Chinese kool koken is een eenvoudige en smakelijke manier om deze groente te bereiden. De bladeren van de kool zijn zacht en licht zoet van smaak, waardoor ze goed combineren met allerlei gerechten. Of je nu een snelle avondmaaltijd maakt of een bijgerecht zoekt, gekookte Chinese kool past overal bij. Bovendien is deze groente rijk aan vezels en vitamines, terwijl hij toch licht verteerbaar blijft.
In dit recept leer je hoe je Chinese kool perfect kookt, zonder dat hij slap of waterig wordt. We bespreken stap voor stap hoe je de kool schoonmaakt, snijdt en gaart, zodat je een heerlijk resultaat krijgt. Daarnaast geven we tips om de smaak naar wens aan te passen.
Hoelang Chinese kool koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Snijplank
- Scherp mes
- Vergiet
- Kooklepel
Ingrediënten
- 1 Chinese kool ongeveer 800 gram
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
- Optioneel: een klontje boter of een scheutje olijfolie
- Optioneel: knoflook sojasaus of sesamolie voor extra smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Snij de onderkant van de Chinese kool af en verwijder eventueel beschadigde bladeren. Was de kool grondig onder koud water om vuil en zand te verwijderen. Laat uitlekken.
- Snij de kool in de gewenste grootte. Voor een snelle kooktijd snijd je hem in reepjes van ongeveer 2 centimeter breed. Wil je grotere stukken? Houd dan rekening met een iets langere kooktijd.
2. Koken
- Breng een liter water aan de kook in een ruime pan. Voeg een theelepel zout toe voor extra smaak. Zodra het water kookt, voeg je de kool toe.
- Kook de kool 3 tot 7 minuten, afhankelijk van hoe zacht je hem wilt hebben. Roer af en toe om gelijkmatig te garen.
- Giet de gekookte kool af in een vergiet en laat kort uitlekken. Wil je hem extra smaak geven? Meng dan direct een klontje boter of een scheutje olijfolie door de warme kool.
- Serveer direct als bijgerecht of meng de kool door een ander gerecht zoals een wokschotel, stamppot of rijstgerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de kool in kwarten en bestrijk met olijfolie. Grill 3 tot 5 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan. - Barbecue
Wikkel halve stronken kool in aluminiumfolie met boter en kruiden en leg 10 minuten op de barbecue. - Airfryer
Snij de kool in grove stukken, meng met olie en kruiden, en bak op 180 °C voor 8 minuten. - Magnetron
Doe gesneden kool in een magnetronbestendige schaal met een scheutje water. Dek af en stoom 4 tot 6 minuten op 800 watt. - Friteuse
Dompel dunne reepjes kool in een beslag van bloem en water en frituur tot ze krokant zijn, ongeveer 2 minuten op 180 °C.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg in de laatste minuut van het koken een klein scheutje sojasaus en een fijngesneden teentje knoflook toe.
- Vervang het kookwater door groente- of kippenbouillon voor een diepere smaak.
- Druppel na het koken wat sesamolie over de kool en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.
- Bak spekjes uit en meng ze door de uitgelekte kool voor een hartige twist.
- Strooi wat chilivlokken of een klein beetje sambal door de kool als je van een pittige smaak houdt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte Chinese kool kun je o.a. gebruiken in verschillende gerechten die vragen om een lichte, zachte groente met een subtiele smaak. Een klassieker uit de Aziatische keuken is de noedelsoep. Hierbij wordt de kool kort meegetrokken in een krachtige bouillon, waardoor de bladeren de smaak van sojasaus, gember en sesamolie opnemen. Het resultaat is een soep die niet alleen verwarmt, maar ook rijk is aan umami. Een kleine chef-tip: snij de kool niet te grof, zo verdeelt de smaak zich beter door de soep en blijft de structuur aangenaam.
Een ander gerecht waarin gekookte Chinese kool goed tot zijn recht komt, is een roerbakschotel met kip of tofu. Na het kort koken kun je de kool nog even meebakken op hoog vuur, samen met knoflook en een scheutje oestersaus. Hierdoor krijgt de kool een licht geroosterde toets, zonder dat hij slap wordt. In veel professionele keukens wordt dit principe gebruikt: eerst blancheren, daarna kort wokken voor diepte in de smaak.
Ook in stamppotten kun je gekookte Chinese kool verrassend goed verwerken. In plaats van de traditionele boerenkool of andijvie kun je de kool mengen met aardappelpuree, afgemaakt met een klontje boter en wat nootmuskaat. Dit geeft een lichtere variant van de Hollandse klassieker. Voor een extra verfijning kan je er kleine stukjes gerookte zalm doorheen scheppen, een techniek die in de moderne bistro-keuken vaak toegepast wordt om traditionele gerechten een twist te geven.
Daarnaast doet gekookte Chinese kool het goed in ovenschotels. Denk aan laagjes kool, gehakt en aardappelschijfjes, afgedekt met een romige bechamelsaus en kaas. In de Franse keuken spreekt men hier over een “gratin”, waarbij de kool niet de hoofdrol hoeft te spelen, maar wel een zachte balans brengt tegenover het stevige van vlees of kaas. Een handige tip: laat de kool goed uitlekken voordat je hem verwerkt, anders kan de schotel te nat worden.
Tot slot kun je gekookte Chinese kool verwerken in dumplings of loempia’s. De kool wordt fijngehakt en gemengd met bijvoorbeeld varkensgehakt, garnalen of paddenstoelen. In professionele keukens wordt dit vaak gebruikt als vulling omdat de kool sappigheid en binding toevoegt, zonder de smaak te overheersen. Serveer met een dipsaus van sojasaus, rijstazijn en een vleugje chili, en je hebt een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer Chinese kool niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en structuur goed in te zetten zijn. Witte kool is een voor de hand liggende vervanger. Deze is steviger en iets pittiger van smaak, maar leent zich uitstekend voor dezelfde bereidingen. Wel vraagt hij om iets langere kooktijd.
Paksoi is een ander sterk alternatief. Deze groente heeft net als Chinese kool zachte bladeren en een milde smaak, maar met een lichte bitterheid die juist in wokgerechten of soepen een interessante tegenhanger vormt. Omdat paksoi snel gaart, is het ook praktisch in de keuken van een chef die snel wil doorwerken.
Savooi- of groene kool kan eveneens worden gebruikt. Deze koolsort biedt een diepere, nootachtige smaak en blijft iets steviger na het koken. In gratins of stoofgerechten kan dit juist een voordeel zijn, omdat de groente structuur behoudt.
Een minder voor de hand liggende, maar verrassend goede vervanger is Romeinse sla. Hoewel dit geen echte koolsoort is, kan deze in lichte soepen of Aziatische stoofschotels de rol van Chinese kool overnemen. Romeinse sla geeft een frisse toets en behoudt ook na kort koken nog een lichte knapperigheid.
Wil je meer richting de verfijnde keuken, dan kan je ook eens werken met snijbiet. Deze groente combineert zachte bladeren met een subtiele aardse smaak en wordt vaak door chef-koks gebruikt om klassieke gerechten een elegant accent te geven. Het is daarmee niet alleen een praktisch alternatief, maar ook een ingrediënt dat een gerecht net dat beetje extra karakter kan geven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte Chinese kool kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem invriezen, maar houd er rekening mee dat de structuur na het ontdooien wat zachter wordt. In de diepvries blijft de kool tot 3 maanden goed. Wil je hem opnieuw opwarmen? Doe dit kort in een pan of magnetron om te voorkomen dat hij slap wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
