Cannelloni koken klinkt misschien lastig, maar niets is minder waar. Dit Italiaanse gerecht heeft alles wat lekker is: pasta, saus en kaas. Cannelloni zijn eigenlijk grote pasta-buizen die je kunt vullen met gehakt, kaas, groenten of wat jij maar lekker vindt. Meestal maak je cannelloni klaar in de oven, maar wist je dat het ook prima lukt in een gewone pan op het fornuis? Deze bereidingswijze bespaart je tijd en zorgt ervoor dat je sneller aan tafel kunt. Ideaal dus als je zin hebt in iets lekkers, maar geen uren in de keuken wilt staan.
De truc om cannelloni in een pan te koken is zorgen dat je voldoende saus gebruikt. Je hebt een pan nodig met een goede bodem, waarin je de gevulde pasta langzaam gaar kunt laten worden. Het resultaat is een heerlijk smeuïg gerecht dat perfect is voor een gezellige maaltijd met het gezin. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je deze cannelloni makkelijk op tafel zet.
Hoelang cannelloni koken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan of hapjespan met deksel
- Spuitzak of lepel om te vullen
- Kom om te mengen
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 250 gram cannelloni pasta ongeveer 12 tot 16 buizen
- 400 gram gehakt rund, varken of half-om-half
- 1 grote ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 milliliter passata gezeefde tomaten
- 250 gram ricotta of hüttenkäse
- 100 gram geraspte mozzarella
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse basilicum oregano en zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
Het gerecht maken
- Begin met het verhitten van een eetlepel olijfolie in de pan. Fruit hierin rustig de gesnipperde ui en knoflook aan, totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar. Doe vervolgens de ricotta of hüttenkäse erbij en meng goed. Breng op smaak met zout, peper en een beetje oregano. Haal het mengsel van het vuur en laat even afkoelen, want straks ga je hiermee de cannelloni vullen.
- Pak de pasta-buizen en vul deze voorzichtig met het gehakt- en kaas-mengsel. Dat kan met een lepel, maar met een spuitzak gaat dit vaak nog wat makkelijker. Zet de gevulde cannelloni even apart.
- Doe nu weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Voeg hierin de tomatenblokjes en passata toe, roer goed door en breng rustig aan de kook. Kruid de saus met peper, zout en wat verse basilicum. Zet het vuur iets lager en leg voorzichtig de gevulde cannelloni in de saus. Zorg dat de pasta goed onder de saus ligt en dek de pan af met het deksel.
- Laat de cannelloni ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken op laag vuur. Check na ongeveer 20 minuten of ze gaar zijn door er voorzichtig met een vork in te prikken. Als ze makkelijk zacht worden, zijn ze klaar. Bestrooi het gerecht vlak voor serveren met mozzarella en Parmezaanse kaas en wacht tot deze mooi gesmolten is.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Cannelloni eerst 10 minuten voorkoken, vullen, en vervolgens 5 minuten onder hete grill leggen tot kaas smelt. - Barbecue
Gebruik een ovenschaal geschikt voor barbecue; cannelloni indirect 10 minuten verwarmen tot kaas smelt. - Airfryer
Gevulde cannelloni 15 minuten op 180 graden bakken in airfryer. - Magnetron
In afgedekte schaal 10 minuten op vol vermogen verwarmen. - Friteuse
Cannelloni goed dichtmaken, voorzichtig in frituurmandje leggen en 4 minuten frituren op 180 graden.
Vijf variaties
Vijf variaties- Maak het extra gezond door meer groenten zoals courgette, aubergine of champignons door de vulling te mengen.
- Vervang het gehakt door verse spinazie en feta of geitenkaas voor een vegetarische variant.
- Maak een visvariant door fijngesneden zalm en roomkaas te gebruiken als vulling.
- Voeg wat rode peper of chilivlokken toe aan de saus voor een pittige variant.
- Gebruik eens bechamelsaus in plaats van tomatensaus om een romiger resultaat te krijgen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte cannelloni kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waar comfort, smaak en structuur samenkomen. Cannelloni is van zichzelf een prachtige basis voor een gevulde pastaschotel, omdat de buisvorm de vulling als het ware omarmt. Een klassiek voorbeeld is cannelloni met ricotta en spinazie, overgoten met een lichte bechamelsaus en afgebakken tot het oppervlak goudgeel en licht krokant is. De kunst hierbij is dat je de ricotta eerst goed laat uitlekken, zodat het mengsel niet te nat wordt. Een goede chef weet dat een droge vulling zorgt voor een stevige, gelijkmatig gegaarde cannelloni.
Een tweede gerecht waarin je gekookte cannelloni kunt verwerken, is een variatie met gehakt van rund of kalf. Voeg aan het gehakt wat gesnipperde sjalot, knoflook en een snuf nootmuskaat toe, en roer er wat versgeraspte Parmezaan door. Rol deze hartige vulling in de gekookte cannelloni, schik ze in een ovenschaal en bedek ze met een tomatensaus die minstens een half uur heeft geprutteld. Een mooie tip: laat de saus iets indikken zodat de smaak geconcentreerd blijft, en bak de schotel af met een mengsel van Parmezaan en pecorino voor extra diepte.
Ook visliefhebbers kunnen met cannelloni verrassende combinaties maken. Denk aan cannelloni gevuld met een zachte mousse van zalm en mascarpone, op smaak gebracht met dille en een vleugje citroenrasp. Deze serveer je bij voorkeur met een lichte roomsaus of een saus van gepureerde prei, die de delicate vis niet overheerst maar juist versterkt. In professionele keukens wordt zo’n gerecht vaak licht afgemaakt met een beetje beurre blanc of een druppel truffelolie vlak voor het opdienen.
Vegetariërs kunnen zich uitleven met cannelloni gevuld met geroosterde groenten, zoals aubergine, courgette en paprika. Snij de groenten in kleine blokjes, rooster ze tot ze licht gekaramelliseerd zijn, en meng ze met wat feta of geitenkaas. Rol het mengsel in de cannelloni en dek af met een tomatensaus met basilicum. In een warme keuken zou een chef hier zeggen: “Laat de oven het werk doen.” De smaken trekken in elkaar en de saus vormt een soort natuurlijke jus voor de pasta.
Tot slot kun je cannelloni ook gebruiken in koude bereidingen, bijvoorbeeld gevuld met een salade van tonijn, olijven en kappertjes, afgewerkt met een beetje citroenmayonaise. Laat de cannelloni goed afkoelen na het koken en vul ze pas wanneer ze volledig koud zijn, zodat de salade fris blijft. Serveer ze op een bedje van rucola met wat druppels olijfolie en een snuf grof zeezout. Zo’n gerecht doet het uitstekend als amuse of voorgerecht bij een zomermenu.
Alternatief
AlternatiefWanneer cannelloni niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig verschillende alternatieven waarmee je een vergelijkbare structuur en vulling kunt bereiken. Lasagnebladen zijn een van de meest logische keuzes. Je kookt de bladen kort voor, vult ze met hetzelfde mengsel dat je voor cannelloni zou gebruiken, en rolt ze op. Op die manier creëer je een soort ‘open cannelloni’. De textuur blijft vergelijkbaar en het is een slimme oplossing die veel professionele koks toepassen wanneer de voorraad op is.
Een ander goed alternatief is grote schelpvormige pasta, de conchiglioni. Deze pastavorm heeft een holte die zich perfect leent voor stevige vullingen zoals ricotta-spinazie of gehakt. Je vult ze met een kleine lepel of spuitzak, legt ze in een ovenschaal en bakt ze af met saus en kaas. Door de open vorm krijgt de bovenkant een lichte korst, wat voor extra textuur zorgt. Veel chefs gebruiken conchiglioni juist om een gerecht wat speelser te presenteren.
Ook courgetterollen zijn een origineel alternatief, vooral als je de pasta wilt vervangen door groente. Snij met een mandoline lange, dunne plakken courgette, gril ze kort, vul ze met ricotta of gehakt, en rol ze op. Het resultaat is lichter, maar minstens zo smaakvol. Een chef zou dit gerecht afmaken met een saus van geroosterde tomaat en basilicumolie, om het geheel een mediterraan karakter te geven.
Een ander alternatief dat goed werkt in de warme keuken is manicotti, de Amerikaanse variant van cannelloni. Ze zijn iets groter en dikker, wat betekent dat ze meer vulling kunnen bevatten. De bereiding is praktisch identiek, maar het resultaat oogt robuuster. Ideaal voor een gerecht dat de hoofdrol speelt op tafel, bijvoorbeeld bij een familiemaaltijd.
Tot slot kun je, als je het speelser wilt aanpakken, verse pannenkoeken gebruiken als alternatief. Dat klinkt ongewoon, maar in de gastronomie worden pannenkoekrollen regelmatig ingezet als drager voor hartige vullingen. Denk aan een dunne pannenkoek gevuld met spinazie en kaas, opgerold, overgoten met tomatensaus en afgebakken. Het resultaat is zacht, romig en bijzonder smaakvol. Dit is een perfecte oplossing wanneer je iets verfijnds wilt serveren zonder traditionele pasta te gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte cannelloni kun je twee dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook prima, doe ze in een afgesloten bak en ze blijven tot wel drie maanden goed. Even rustig laten ontdooien en opwarmen in de pan of oven voor gebruik.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
