Pastadeeg maken is niet moeilijk, maar je hebt er wel wat gevoel voor nodig. Het draait om het juiste vochtgehalte, het kneden met aandacht en het geduld om het deeg te laten rusten. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je er de meest smaakvolle pasta’s mee maken. Of je nu ravioli wilt vullen, tagliatelle wilt snijden of lasagnevellen wilt maken, alles begint met een stevig maar soepel deeg.
Voor vier personen kun je met drie ingrediënten al een stevig begin maken. Wat bloem, eieren en een snufje zout, meer is er eigenlijk niet nodig. Je mengt, je kneedt, je laat rusten, en dan begint het plezier pas echt. Zelfgemaakt pastadeeg heeft een stevige beet en een volle smaak, en het verschil met de voorverpakte soorten uit de winkel is groot.
Hoe pastadeeg maken?
Benodigdheden
- Schoon werkblad of grote kom
- Vork of lepel
- Plasticfolie
- Pastamachine of deegroller
- Scherp mes of pastasnijder
Ingrediënten
- 300 gram bloem bij voorkeur tipo 00, maar gewone tarwebloem kan ook
- 3 middelgrote eieren
- 1 snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Deeg maken
- Doe de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren boven het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork of je vingers om de eieren los te kloppen, en werk langzaam wat bloem van de randen naar het midden. Zodra het mengsel dikker wordt, gebruik je beide handen om het tot een samenhangend deeg te kneden.
- Kneed het deeg ongeveer tien minuten stevig door. Duw het steeds van je af met de muis van je hand, vouw het terug en draai het een kwartslag. Het deeg moet uiteindelijk glad en elastisch aanvoelen. Als het nog wat droog is, kun je je vingers heel licht nat maken en verder kneden. Is het te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
- Vorm een bal van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het minstens dertig minuten rusten op kamertemperatuur. Hierdoor ontspant het deeg, waardoor het straks makkelijker te rollen en te vormen is.
- Na het rusten kun je het deeg met een pastamachine of een deegroller uitrollen. Bestuif je werkvlak en de deegroller of machine steeds met wat bloem om plakken te voorkomen. Snijd daarna de gewenste pastasoort: tagliatelle, pappardelle, lasagnevellen of gebruik het deeg voor gevulde pasta.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een eetlepel olijfolie toe voor een soepelere structuur.
- Gebruik in plaats van gewone bloem speltbloem voor een nootachtige smaak.
- Voeg een eetlepel fijngesneden verse kruiden toe, zoals basilicum of peterselie.
- Meng een eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas door het deeg voor extra umami.
- Vervang één ei door twee eetlepels inktvisinkt voor zwarte pasta, perfect bij zeevruchten.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je geen tipo 00 bloem in huis, maar dat betekent niet dat je geen pastadeeg kunt maken. Patentbloem of een mengsel van gewone bloem met een beetje griesmeel werkt ook uitstekend. Griesmeel geeft een lichte korrelige structuur die juist heerlijk is voor spaghetti of orecchiette. Heb je geen eieren, dan kun je een vegan variant maken met lauw water en olijfolie. Dat deeg wordt iets taaier, maar goed gekneed levert het alsnog een prima resultaat op.
In Italië gebruiken koks vaak lokale meelsoorten afhankelijk van de regio. In het zuiden is harde tarwe standaard, terwijl men in het noorden vaker kiest voor bloem met minder eiwitten, wat een zachter deeg oplevert. Ook kun je experimenteren met volkorenbloem voor een robuustere smaak, al vraagt dat om wat meer vocht en rusttijd.
Wanneer je pastadeeg maakt voor gevulde pasta, kun je iets meer eigeel gebruiken. Dat maakt het deeg steviger en voorkomt dat het scheurt tijdens het koken. Gebruik dan bijvoorbeeld vier eidooiers en twee hele eieren in plaats van vier hele eieren. Voor lasagne of tagliatelle volstaan gewone eieren prima.
Tot slot is het belangrijk om te weten dat pastadeeg gevoelig is voor lucht en uitdroging. Werk dus altijd met plasticfolie binnen handbereik en dek het deeg af zodra je even stopt. Een goed stuk pastadeeg is als een levend product, het reageert op je handen, de luchtvochtigheid en zelfs op het seizoen. Wie het vaak maakt, leert het ‘voelen’ en dat is precies wat het verschil maakt tussen een amateur en een kok die met zijn handen kookt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast bewaren
Vers pastadeeg kun je tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Wikkel het strak in plasticfolie of doe het in een goed afsluitbare doos, zodat het niet uitdroogt. Laat het voor gebruik eerst weer op kamertemperatuur komen, zodat het makkelijker te verwerken is.
In de vriezer bewaren
Je kunt pastadeeg ook invriezen. Verdeel het in porties, wikkel die in plasticfolie en stop ze daarna in een diepvrieszak of goed afsluitbare bak. Zo kun je het tot 2 maanden bewaren. Laat het ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur voordat je het uitrolt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
