Hoe pastataart maken?

Pastataart maken is iets dat je gewoon eens moet doen als je houdt van pasta, ovenschotels en comfortfood in één. Je krijgt een stevige taart die je in punten kunt snijden, net als bij een quiche of hartige taart, maar dan met lagen pasta, saus, groenten en kaas. Het fijne aan een pastataart is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je kunt restjes gebruiken, maar ook een verse saus maken met wat je in huis hebt.

Deze versie is geschikt voor vier personen en is gebaseerd op de klassieke bolognese-smaak, maar dan verwerkt in een stevige, snijdbare ovenschotel. Je maakt ‘m in een springvorm, zodat je hem na het bakken netjes kunt presenteren. Lekker met een frisse groene salade erbij, of gewoon zo als stevige avondmaaltijd.

Hoe pastataart maken?

Een pastataart maken doe je door gekookte pasta af te wisselen met lagen saus, groenten en kaas, en dat geheel in een ingevette springvorm op te bouwen. Daarna gaat hij in de oven zodat alles stevig wordt en je mooie punten kunt snijden. Het is handig als je de saus iets dikker maakt dan normaal, zodat de taart stevig blijft.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Bereiding 35 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten min

Gang Hoofdgerecht, Pasta en rijst

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 364 kcal

Benodigdheden

• Springvorm van ongeveer 22 centimeter doorsnede
• Grote koekenpan of hapjespan
• Kookpan voor de pasta
• Kom om eieren en melk te mengen
• Lepel of spatel
• Keukenpapier of bakspray

Ingrediënten

  

• 250 gram penne of rigatoni of een andere soort pasta
• 300 gram rundergehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten blik
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 75 gram geraspte belegen kaas
• 2 eieren
• 50 milliliter melk
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Boter of olie om de springvorm in te vetten

Stapsgewijze handleiding

 

• Breng ruim water aan de kook en kook de penne of rigatoni beetgaar. Niet helemaal gaar koken, want de pasta gaart nog na in de oven. Giet af en spoel kort koud af. Laat uitlekken.
• Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Schil de wortel en rasp grof. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui samen met de wortel een paar minuten. Voeg daarna de knoflook toe. Voeg het gehakt toe en bak rul. Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak dit kort mee voor wat extra smaak. Voeg daarna de gepelde tomaten toe, prak ze een beetje met een lepel en laat de saus tien minuten sudderen. Breng op smaak met oregano, paprikapoeder, zout en peper.
• Vet de springvorm goed in. Begin met een laagje pasta op de bodem. Schep daarop een deel van de saus. Ga zo door met laagjes tot alles op is. Eindig met een laag saus. Druk alles goed aan met een lepel.
• Klop in een kom de eieren los met de melk en roer er de helft van de geraspte kaas door. Giet dit mengsel over de taart en verdeel het gelijkmatig. Strooi de rest van de kaas eroverheen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet de pastataart ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot hij stevig is en de bovenkant goudbruin. Laat tien minuten rusten voor je hem uit de vorm haalt. Snij in punten en serveer warm.
  

Trefwoord Pastataart maken

Vijf variaties

1. Vervang de spekreepjes door gerookte zalm en voeg spinazie toe voor een frisse twist.
2. Gebruik mozzarella en pesto in plaats van Parmezaan en oregano voor een Italiaanse variant.
3. Voeg wat gekookte broccoli en bloemkool toe en vervang de room door ricotta voor een lichtere versie.
4. Maak een vegetarische versie met gegrilde paprika, aubergine en wat fetakaas.
5. Gebruik restjes kip of gehakt als basis en breng op smaak met kerrie of paprikapoeder.

Alternatieve ingrediënten

Als je niet alle ingrediënten in huis hebt, kun je gemakkelijk improviseren. In de keuken draait het vaak om smaakbalans: vet, zuur, zout en umami moeten elkaar aanvullen. Geen spekreepjes? Gebruik blokjes gekookte ham of zelfs wat tonijn uit blik. Dat geeft eveneens een volle smaak, al wordt de structuur iets losser.

De kaas kun je aanpassen naar wat je voorhanden hebt. Oude kaas geeft pit, terwijl jonge kaas meer smelt en een zachtere korst vormt. Parmezaanse kaas zorgt voor een stevige bite, maar pecorino of zelfs geraspte emmentaler werkt ook goed. Een tip uit de keuken: gebruik een rasp met fijne tanden zodat de kaas beter smelt en niet klontert.

De groenten zijn volledig aan te passen aan het seizoen. In de zomer doen courgette en paprika het goed, terwijl in de winter prei en spinazie meer diepte geven. Een beetje nootmuskaat of een vleugje tijm versterkt de aardse tonen van de groente. Als je meer frisheid wilt, voeg dan op het eind wat citroenrasp toe.

Heb je geen room in huis, gebruik dan een mengsel van melk en een beetje bloem. Dat maakt het geheel iets lichter maar nog steeds romig. In de professionele keuken noemt men dit een ‘liaison légère’. Ook een lepel mascarpone doet wonderen als je de taart rijker van smaak wilt maken.

Voor de bodem kun je spelen met textuur. Sommige koks leggen eerst wat paneermeel of broodkruim onderin de schaal, zodat overtollig vocht wordt opgenomen. Dat houdt de taart stevig en voorkomt een kleffe onderkant. Een klein beetje boter over de bovenkant vlak voor het bakken zorgt voor extra glans en een mooi goudbruin korstje.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Laat de pastataart volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij tot drie dagen goed. Opwarmen kan in de oven of in een koekenpan met een deksel.

In de vriezer

Snij de pastataart in stukken en vries per portie in. Wikkel in aluminiumfolie of gebruik diepvriesdoosjes. Ingevroren is de taart ongeveer drie maanden houdbaar. Laat ontdooien in de koelkast en warm daarna op in de oven.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/