Beenham bakken doen we in het onderstaande recept in een koekenpan of in een braadpan. Een stuk vlees dat steeds geliefder wordt, vooral natuurlijk met speciale dagen waarop wij Nederlanders graag een groot stuk vlees op tafel zetten. Bijvoorbeeld op 1e kerstdag.
Maar beenham bereiden is wat anders dan een rollade, en heeft een stuk meer zorg nodig. Daardoor is het niet altijd een gelukt gebraden stuk vlees dat op tafel gezet wordt.
Daarom laat ik je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe ook jij een goed gebakken beenham kunt bereiden. Het enige wat je hoeft te doen, is de stappen in het recept precies volgen.
Hoelang beenham bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan of braadpan met dikke bodem
- Tangen of spatel
- Kwastje voor de marinade
- Keukenthermometer (optioneel)
Ingrediënten
- 800 gram beenham ongeveer 200 gram per persoon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Bereid de marinade
- Meng in een kom de mosterd, de honing, de fijngehakte knoflook, het paprikapoeder, zout en peper. Wrijf de beenham met deze marinade rondom in en laat het minimaal 15 minuten intrekken. Langer laten marineren, bijvoorbeeld een paar uur, geeft meer smaak.
2. Bakken
- Zet de koekenpan of braadpan op een middelhoog vuur en doe de olijfolie erin.
- Als de olie heet is geworden, leg je de beenham voorzichtig in de pan en bak je hem aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Zorg ervoor dat je alle kanten aanbakt, ook de randen.
- Zet het vuur lager en laat de beenham rustig verder garen. Draai het vlees af en toe om, zodat het gelijkmatig bakt. Dit gaat ongeveer 20 tot 25 minuten duren. Controleer eventueel met een keukenthermometer of de kerntemperatuur van de beenham tussen de 65 en 70 graden ligt.
3. Laat rusten
- Haal de beenham uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Snij de beenham daarna in dunne plakken.
De gouden tip
De gouden tipVeel mensen bakken beenham te heet en te snel, waardoor de buitenkant mooi oogt, maar het vlees binnenin droog wordt. Beenham vraagt om een andere aanpak dan een gewone lap vlees.
Begin altijd met het vlees ruim op tijd uit de koelkast te halen. Een koude beenham in een hete pan schrikt, trekt samen en verliest sap. Laat de ham minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep de ham droog en kruid pas vlak voor het bakken; zout onttrekt te vroeg vocht.
Verwarm de koekenpan of braadpan rustig met een klein beetje boter of olie. Leg de beenham in de pan en bak de beenham op een middelhoog vuur. Het doel is niet snel kleuren, maar gelijkmatig garen. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten rustig kunnen bakken zonder te verbranden. Dit duurt langer dan je denkt, maar juist dat geduld zorgt voor sappigheid.
Nog een variatietip: als de beenham rondom mooi lichtbruin geworden is, zet je het vuur laag en voeg je een klein scheutje appelazijn of mosterdazijn toe, samen met een eetlepel honing of appelstroop en een paar eetlepels water of bouillon. Leg een deksel los op de pan en laat de beenham nog 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de gemarineerde beenham op een hete grill en bak de ham in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Dus 8 tot 10 minuten totale baktijd. Laat de ham daarna een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. - Barbecue
Leg de beenham naast de gloed en gril de beenham in 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai halverwege om voor een gelijkmatige garing. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Bak de beenham in 10 tot 15 minuten, draai halverwege om en controleer de kerntemperatuur, die tussen 65 en 70 graden moet liggen. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de beenham snel droog wordt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken beenham kun je goed als vervanger voor spek gebruiken in diverse stamppotten. Ideaal dus als je nog wat beenham over hebt gehouden. Snij de ham in dat geval in dobbelsteentjes of reepjes.
Op deze manier kun je beenham ook in diverse pasta’s gebruiken, in chili con carne in plaats van gehakt, of in de nasi of in de bami. In dit geval in plaats van het vlees dat je gebruiken wilde.
Blokjes of reepjes beenham kunnen ook gebruikt worden in tal van quiches of hartige taarten. En natuurlijk in diverse salades. In een salade is de beenham vooral erg lekker bij een mosterdvinaigrette.
Alternatief vlees
Alternatief vleesJe wilt beenham eten, maar het is nergens meer te koop? Dan kun je de beenham vervangen door tal van andere stukken vlees, en daarbij kun je in eerste instantie denken aan een rollade. Daarbij maakt het eigenlijk niet uit welke soort rollade, maar een spekrollade of een varkensrollade komt het dichtste bij qua textuur en smaak.
Overigens kun je natuurlijk ook andere soorten ham gebruiken als vervanger. IS ander soort vlees niet erg, kun je denken aan een brisket of een rundvleesrollade.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar overgebleven beenham in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft 2 tot 3 dagen goed. Wil je de beenham langer bewaren? Vries hem dan in.
In de vriezer blijft gebakken beenham tot 3 maanden houdbaar. Laat ingevroren beenham langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.
