Beenham bakken in een koekenpan is een heerlijke en makkelijke manier om deze smaakvolle vleessoort te bereiden. Door de juiste technieken te gebruiken, krijg je een sappige, malse beenham met een knapperig korstje. Het is een uitstekend gerecht voor een doordeweekse maaltijd, maar ook perfect voor een speciale gelegenheid. Hier vind je een stap voor stap uitleg zodat je beenham in een handomdraai klaar hebt.
Hoelang beenham bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Tangen of spatel
- Kwastje voor de marinade
- Keukenthermometer (optioneel)
Ingrediënten
- 800 gram beenham ongeveer 200 gram per persoon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Bereid de marinade
- Meng in een kommetje de mosterd, honing, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Wrijf de beenham rondom in met deze marinade en laat het minimaal 15 minuten intrekken. Langer laten marineren, bijvoorbeeld een paar uur, geeft meer smaak.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is voordat je de beenham in de pan legt. Dit voorkomt dat de beenham blijft plakken en zorgt voor een mooie bruine korst.
- Leg de beenham voorzichtig in de pan en bak hem aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Zorg ervoor dat je alle zijden meeneemt, ook de randen.
- Zet het vuur lager en laat de beenham rustig verder garen. Draai het vlees af en toe om, zodat het gelijkmatig bakt. Dit gaat ongeveer 20 tot 25 duren. Controleer eventueel met een keukenthermometer of de kerntemperatuur tussen de 65 en 70 graden Celsius ligt.
3. Laat rusten
- Haal de beenham uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Snij de beenham daarna in dunne plakken en serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de gemarineerde beenham op een hete grill en bak hem 4 tot 5 minuten per kant. Laat hem daarna rusten voordat je hem aansnijdt. - Barbecue
Gebruik indirecte warmte en grill de beenham 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai halverwege om voor een gelijkmatige garing. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bak de beenham 10 tot 15 minuten, draai halverwege om en controleer de kerntemperatuur. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de beenham snel droog wordt. Als het toch moet, verwarm het vlees op 600 watt in korte intervallen van 2 minuten. - Frituren
Frituren is ongebruikelijk voor beenham. Mocht je dit toch willen proberen, snijd het vlees in dunne plakken en frituur kort op 180 graden Celsius voor een krokant resultaat.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg verse kruiden toe, zoals rozemarijn of tijm, voor extra aroma.
- Gebruik balsamicoazijn in de marinade voor een zoet-zure twist.
- Marineer de beenham met sojasaus en gember voor een Aziatische smaak.
- Bestrooi met sesamzaadjes voor een knapperige textuur.
- Gebruik appelsap of sinaasappelsap in de marinade voor een fruitige smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken beenham kun je o.a. gebruiken in heel wat klassieke én verrassende gerechten. Door zijn stevige structuur, zoute smaak en lichte rooksmaak past gebakken beenham bij meer dan alleen de traditionele zondagse maaltijd. Het is een veelzijdig ingrediënt dat zich zowel koud als warm laat verwerken, in dunne plakken, grove repen of zelfs fijngesneden blokjes.
Een bekend voorbeeld is een stevige stamppot met andijvie of boerenkool, waarbij de gebakken beenham in dobbelsteentjes door de puree wordt geschept. De zoute ham geeft een krachtige tegenhanger aan het bittere van de groente en maakt het geheel voller van smaak. Ook bij een zuurkoolschotel past beenham uitstekend, zeker als je een klein beetje mosterd of honing meebakt in de pan.
In pasta’s komt gebakken beenham goed tot zijn recht als alternatief voor spek. Denk aan een eenvoudige romige pasta met prei en beenham of een ovenschotel met penne, kaassaus en gebakken hamreepjes. Door de ham even krokant te bakken voordat je hem toevoegt, ontstaat er extra smaak en textuur.
Ook in hartige taarten en quiches is gebakken beenham een uitstekende keuze. In combinatie met prei, courgette of champignons krijgt de hartige vulling extra pit. Snij de beenham hiervoor in blokjes of reepjes en bak deze kort aan voordat je ze toevoegt aan het beslag of het deeg.
Tot slot doet gebakken beenham het ook verrassend goed in een salade. Denk aan lauwwarme linzensalades met gebakken hamblokjes en mosterdvinaigrette of een frisse koolsalade met appels en repen ham. Door de combinatie van zoet, zuur en zout krijg je een mooi gebalanceerde salade die ook nog eens goed vult.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAls er geen beenham beschikbaar is, zijn er gelukkig voldoende andere producten die je kunt gebruiken met een vergelijkbare structuur of smaak. Een veelgebruikte vervanger is casselerrib, een gezouten en lichtgerookt varkensvlees dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt. Je kunt casselerrib net als beenham bakken en in blokjes snijden voor stamppot, quiche of pasta.
Een andere optie is gebakken schouderham. Deze is wat vetter en sappiger dan beenham, maar geeft juist daardoor een smeuïger mondgevoel. Zeker in warme gerechten komt schouderham goed tot zijn recht. Gebruik hem gerust in dezelfde hoeveelheid als beenham.
Ook gerookte kipfilet is een prima alternatief. Deze is magerder, maar heeft toch een uitgesproken smaak. In salades en pastagerechten is het een volwaardige vervanger, zeker als je de kipfilet even opbakt voor extra aroma.
Voor wie liever geen varkensvlees gebruikt, is kalkoenham of vegetarische hamvervanger een goed alternatief. Kalkoenham heeft een iets mildere smaak, maar werkt goed in koude toepassingen zoals salades en broodjes. Vegetarische alternatieven op basis van soja of tarwe-eiwit kunnen qua structuur verrassend dicht in de buurt komen en zijn tegenwoordig in steeds meer supermarkten verkrijgbaar.
Met deze vervangers kun je de meeste gerechten waarin beenham een rol speelt moeiteloos aanpassen, zonder dat je aan smaak of textuur hoeft in te boeten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar overgebleven beenham in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft 2 tot 3 dagen goed. Wil je de beenham langer bewaren? Vries hem dan in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden houdbaar. Laat ingevroren beenham langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem opnieuw opwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
