Beenham bakken doe je bij voorkeur in een braadpan met een dikke bodem. Eerst wrijf je de beenham helemaal in met een marinade. Verhit een braadpan op een middelhoog vuur met olijfolie erin. Bak de beenham eerst rondom aan in 4 tot 6 minuten. Verlaag het vuur, doe eventueel de deksel op de pan, en bak het vlees in 20 tot 25 minuten. Af en toe omdraaien, en de kerntemperatuur moet tussen de 65 en 70 graden worden. Laat het vlees na het bakken 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe ook jij een goed gebakken beenham kunt bereiden. Het enige wat je hoeft te doen, is de stappen in het recept precies volgen.
Hoelang beenham bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Meng in een kom de mosterd, de honing, de fijngehakte knoflook, het paprikapoeder, zout en peper. Wrijf de beenham met deze marinade rondom in en laat het minimaal 15 minuten intrekken. Langer laten marineren, bijvoorbeeld een paar uur, geeft meer smaak.
- Zet de koekenpan of braadpan op een middelhoog vuur en doe de olijfolie erin.
- Als de olie heet is geworden, leg je de beenham voorzichtig in de pan en bak je hem aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Zorg ervoor dat je alle kanten aanbakt, ook de randen.
- Zet het vuur lager en laat de beenham zachtjes verder bakken. Draai het vlees af en toe om, zodat het gelijkmatig bakt. Dit gaat ongeveer 20 tot 25 minuten duren. Controleer eventueel met een keukenthermometer of de kerntemperatuur van de beenham tussen de 65 en 70 graden ligt.
- Haal de beenham uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Snij de beenham daarna in dunne plakken.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 129 kcal Koolhydraten: 2 gram Eiwit: 21 gram Vet: 4 gram (waarvan verzadigd: 1,6 gram)
De gouden tip
De gouden tipVeel mensen bakken beenham te heet en te snel, waardoor de buitenkant mooi oogt, maar het vlees binnenin droog wordt. Beenham vraagt om een andere aanpak dan een gewone lap vlees.
Begin altijd met het vlees ruim op tijd uit de koelkast te halen. Een koude beenham in een hete pan schrikt, trekt samen en verliest sap. Laat de ham minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep de ham droog en kruid pas vlak voor het bakken; zout onttrekt te vroeg vocht.
Verwarm de koekenpan of braadpan met een klein beetje roomboter of olijfolie. Leg de beenham in de pan en bak de beenham op een middelhoog vuur. Het doel is niet snel kleuren, maar gelijkmatig garen. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gebakken worden zonder te verbranden. Dit duurt langer dan je denkt, maar juist dat geduld zorgt voor sappigheid.
Nog een variatietip: als de beenham rondom mooi lichtbruin geworden is, zet je het vuur laag en voeg je een klein scheutje appelazijn of mosterdazijn toe, samen met een eetlepel honing of appelstroop en een paar eetlepels water of bouillon. Leg een deksel los op de pan en laat de beenham nog 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen.
Anders bereiden
Anders bereidenOm beenham op de juiste manier te bakken en het vlees mooi mals te krijgen, doe je dat naar mijn bescheiden mening op de manier zoals in het bovenstaande recept gedaan wordt. Dat wil zeggen in een koekenpan of in een braadpan. Ik ben van mening dat er geen goed alternatief is.
Mocht iemand mij ervan willen overtuigen, stuur mij gerust je recept en bakmethode toe, ik zal ernaar kijken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken beenham kun je goed als vervanger voor spek gebruiken in diverse stamppotten. Ideaal dus als je nog wat beenham over hebt gehouden. Snij de ham in dat geval in dobbelsteentjes of reepjes.
Op deze manier kun je beenham ook in diverse pasta’s gebruiken, in chili con carne in plaats van gehakt, of in de nasi of in de bami. In dit geval in plaats van het vlees dat je gebruiken wilde.
Blokjes of reepjes beenham kunnen ook gebruikt worden in tal van quiches of hartige taarten. En natuurlijk in diverse salades. In een salade is de beenham vooral erg lekker bij een mosterdvinaigrette.
Alternatief vlees
Alternatief vleesJe wilt beenham eten, maar het is nergens meer te koop? Dan kun je de beenham vervangen door tal van andere stukken vlees, en daarbij kun je in eerste instantie denken aan een rollade. Daarbij maakt het eigenlijk niet uit welke soort rollade, maar een spekrollade of een varkensrollade komt het dichtste bij qua textuur en smaak.
Overigens kun je natuurlijk ook andere soorten ham gebruiken als vervanger. IS ander soort vlees niet erg, kun je denken aan een brisket of een rundvleesrollade.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bewaar overgebleven beenham in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft 2 tot 3 dagen goed. Wil je de beenham langer bewaren? Vries hem dan in.
In de vriezer blijft gebakken beenham tot 3 maanden houdbaar. Laat ingevroren beenham langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
